Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 19 %
- 13,7 г
- Жиры · 38 %
- 12 г
- Углеводы · 43 %
- 30,7 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Бораки готовят в армянской кухне: это маленькие изделия из пресного теста с мясной начинкой. Тесто раскатывают тонко, режут на квадраты, кладут в центр фарш и собирают края так, что получается открытый мешочек или лодочка, из которой видна начинка. Готовые бораки сначала обжаривают, затем коротко отваривают или заливают бульоном, а подают с мацуном и чесноком.
Название родственно турецкому бёреку, но по технике бораки ближе к пельменям и мантам, чем к слоёным пирогам. Похожие блюда есть и у соседних народов Кавказа.
Состав и калорийность
В 100 г бораки 277 ккал, 13,7 г белков, 12 г жиров и 30,7 г углеводов. Углеводы дают пшеничная мука теста, белок и жир идут из мяса начинки и масла, на котором изделия обжаривают.
Порция из десятка небольших бораки весит около 200–250 г, это полноценный сытный обед. Мацун к ним добавляет белок и немного калорий, а топлёное масло, которым иногда поливают блюдо, заметно увеличивает жирность.
Кому стоит ограничить
Блюдо сытное, с хорошей долей мясного белка, но тесто и жарка делают его калорийным. При лишнем весе лучше есть бораки небольшой порцией с овощным салатом. Жареное тесто с жирным фаршем тяжело для желудка при болезнях ЖКТ, печени и поджелудочной железы. При непереносимости глютена бораки из пшеничной муки не подходят.
Как готовят
Тесто замешивают из муки, воды, яйца и соли, как для пельменей, и дают ему отдохнуть под плёнкой. Для начинки берут говядину или баранину, иногда смешивая их, и добавляют лук, соль, чёрный перец и зелень.
- Тесто раскатывают в тонкий пласт и нарезают квадратами со стороной 5–6 см.
- В центр каждого квадрата кладут чайную ложку фарша.
- Углы приподнимают и защипывают, оставляя середину открытой.
- Бораки обжаривают на масле дном вниз до румяного цвета.
- Затем их заливают горячим бульоном или водой и тушат под крышкой, пока фарш не будет готов.
В некоторых семьях порядок обратный: сначала изделия отваривают, а потом запекают в духовке, полив маслом. Главное, чтобы тесто осталось мягким, а края лодочек слегка хрустели. Фарш не стоит класть с горкой: края тогда трудно защипнуть, и при тушении начинка вываливается из открытой серединки в бульон.
Подача и хранение
Бораки едят горячими, выложив в глубокую тарелку с небольшим количеством бульона. Сверху кладут мацун или густой йогурт с толчёным чесноком, посыпают зеленью, иногда сушёной мятой или молотым красным перцем. На гарнир ничего не нужно, достаточно свежих овощей.
Сырые бораки можно заморозить на доске, а потом готовить без разморозки. Готовые хранят в холодильнике до двух суток и разогревают в бульоне или в духовке.
Вопросы и ответы
Что такое бораки?
Бораки это блюдо армянской кухни: маленькие изделия из пресного теста с мясной начинкой. Тесто режут на квадраты, кладут фарш и собирают края так, что получается открытый мешочек или лодочка. Готовые бораки обжаривают, затем коротко отваривают или заливают бульоном.
Сколько калорий в бораки?
В 100 г бораки 277 ккал, 13,7 г белков, 12 г жиров и 30,7 г углеводов. Порция из десятка небольших изделий весит около 200–250 г, то есть выходит примерно 550–700 ккал. Мацун добавляет белок, а топлёное масло заметно увеличивает жирность.
Как приготовить бораки?
Тесто замешивают из муки, воды, яйца и соли, как для пельменей, и дают отдохнуть под плёнкой. Раскатывают, режут на квадраты со стороной 5–6 см, кладут в центр чайную ложку фарша и защипывают углы, оставляя середину открытой. Затем обжаривают на масле дном вниз, заливают горячим бульоном или водой и тушат под крышкой.
С чем подают бораки?
Бораки едят горячими, в глубокой тарелке с небольшим количеством бульона. Сверху кладут мацун или густой йогурт с толчёным чесноком и зеленью. Иногда добавляют сушёную мяту или молотый красный перец. Гарнир не нужен, хватает свежих овощей.
Почему при тушении начинка выпадает из бораки?
Скорее всего, фарша положили слишком много, с горкой. Тогда края трудно защипнуть, и начинка вываливается из открытой серединки в бульон. Хватает чайной ложки на квадрат.
Можно ли заморозить бораки и сколько хранить готовые?
Сырые бораки замораживают на доске, а потом готовят без разморозки. Готовые хранят в холодильнике до двух суток. Разогревают их в бульоне или в духовке.
Можно ли бораки при похудении и болезнях желудка?
Блюдо калорийное из-за теста и жарки, поэтому при лишнем весе его едят небольшой порцией с овощным салатом. Жареное тесто с жирным фаршем тяжело для желудка при болезнях ЖКТ, печени и поджелудочной железы. При непереносимости глютена бораки из пшеничной муки не подходят.
