Биойогурт 2.5%

Биойогуртом называют йогурт, в который кроме обычной йогуртовой закваски добавлены пробиотические бактерии: бифидобактерии, ацидофильная палочка или другие штаммы. Основу готовят из нормализованного молока, сквашивают, а затем охлаждают и разливают, не прогревая повторно. Поэтому в продукте сохраняются живые микроорганизмы.

Жирность 2,5 % считается средней. Йогурт получается достаточно густым и сливочным на вкус, но не тяжёлым. В продаже есть питьевые и густые варианты, без добавок и с фруктовым наполнителем.

Состав и калорийность

В 100 г биойогурта 2,5 % 71 ккал, 3,2 г белков, 2,5 г жиров и 8,9 г углеводов. Углеводов здесь больше, чем дают одна лишь молочная лактоза, значит, в рецептуре есть сахар или сладкий наполнитель. Натуральный биойогурт без добавок легче и менее сладкий, это видно по этикетке.

Йогурт приносит в рацион кальций, фосфор, витамины B2 и B12, молочный белок. Во время сквашивания часть лактозы расщепляется, и многие люди с плохой переносимостью молока переносят йогурт легче.

Польза и кому стоит ограничить

Кисломолочные продукты с живыми культурами давно входят в здоровый рацион: их советуют как часть обычного питания для поддержки пищеварения. Биойогурт удобен как перекус и как основа для завтрака. Лечебных свойств от одной баночки ждать не стоит, а при проблемах с кишечником решение о пробиотиках принимает врач.

Сладкий йогурт с наполнителем стоит ограничивать при диабете и при снижении веса. При аллергии на белок коровьего молока любой йогурт противопоказан.

Как выбрать и хранить

• Ищите на упаковке указание на пробиотические бактерии и их количество на конец срока годности.
• Слово «термизированный» означает, что продукт прогрет после сквашивания и живых культур в нём почти нет.
• Короткий срок годности, обычно до двух-трёх недель, характерен для живого продукта. Йогурт, который хранится месяцами при комнатной температуре, к биопродуктам не относится.
• Состав без крахмала, желатина и растительных жиров говорит о более качественном продукте.

Хранят биойогурт в холодильнике при 2–6 °C. Открытую упаковку съедают в течение суток.

Применение в кулинарии

Чаще всего биойогурт едят в чистом виде, с мюсли, гранолой, свежими ягодами, мёдом, орехами. Он подходит для смузи и холодных десертов, например для парфе в стакане слоями с фруктами.

Натуральный йогурт без сахара используют и в несладких блюдах: в заправках к салатам вместо майонеза, соусах с огурцом и чесноком, маринадах для курицы. При нагревании полезные бактерии гибнут, поэтому если ценна именно живая закваска, йогурт добавляют в уже остывшее блюдо.