Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 44 %
- 3 г
- Жиры · 3 %
- 0,1 г
- Углеводы · 53 %
- 3,6 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Биокефир 0,1 % делают из обезжиренного молока. Его сквашивают традиционной кефирной закваской на кефирных грибках, а затем обогащают пробиотическими культурами, чаще всего бифидобактериями. Приставка «био» говорит именно об этих добавленных бактериях.
Из-за отсутствия жира такой кефир жиже и прозрачнее обычного, кислинка в нём ощущается сильнее, а сливочного привкуса нет совсем. Зато его легко пить в любое время дня, он не оставляет чувства тяжести.
Состав и калорийность
В 100 г биокефира 0,1 % 27 ккал, 3 г белков, 0,1 г жиров и 3,6 г углеводов. Стакан на 250 г даёт около 68 ккал и 7,5 г белка. Это один из самых лёгких молочных напитков: почти вся энергия приходит из белка и молочного сахара.
Вместе с жиром из молока уходят жирорастворимые витамины A и D, их в обезжиренном кефире мало. Кальций, фосфор, витамины группы B и белок остаются.
Польза и кому стоит ограничить
Обезжиренный биокефир часто включают в меню для снижения веса и на разгрузочные дни: белок даёт сытость при минимуме калорий. Кисломолочные продукты с живыми культурами хорошо вписываются в повседневный рацион, особенно на ужин или как перекус.
Детям обезжиренный кефир обычно не покупают, им нужны молочные жиры, поэтому для детского меню выпускают отдельные продукты. При гастрите с повышенной кислотностью и обострении болезней желудка кислый кефир может раздражать, его пьют после консультации врача. При аллергии на белок коровьего молока он не подходит.
Как выбрать и хранить
У хорошего биокефира однородная консистенция без хлопьев и отслоения сыворотки, белый цвет, чистый кисломолочный запах без дрожжевых и горьких ноток. В составе должно быть только обезжиренное молоко и закваска, а на упаковке указаны пробиотические бактерии.
Живой кефир хранится недолго, обычно до двух недель. Хранят его в холодильнике, открытую бутылку выпивают за 1–2 дня. Если кефир вздулся в упаковке или стал резко кислым, его не пьют.
Применение в кулинарии
Чаще всего биокефир пьют просто так, охлаждённым. Но и на кухне он полезен:
- смузи: кефир, банан или ягоды, горсть овсяных хлопьев;
- холодные супы: окрошка и свекольник на кефире получаются лёгкими и освежающими;
- маринад для курицы и индейки: кислота смягчает мясо;
- соусы с огурцом, чесноком и зеленью к овощам и рыбе;
- ленивая овсянка: хлопья заливают кефиром на ночь в холодильнике.
Для блинов, оладий и выпечки обезжиренный кефир годится хуже, чем жирный: тесто выходит суше. Если использовать его там, добавляют чуть больше масла в тесто.
Зато обезжиренный кефир хорош для лёгких заправок: смешайте его с тёртым огурцом, рубленым укропом и щепоткой соли, и получится соус к запечённому картофелю, который почти не прибавит калорий.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в биокефире 0,1%?
В 100 г биокефира 0,1% 27 ккал, 3 г белков, 0,1 г жиров и 3,6 г углеводов. Стакан на 250 г даёт около 68 ккал и 7,5 г белка.
Чем биокефир отличается от обычного кефира?
Его сквашивают обычной кефирной закваской на кефирных грибках, а затем обогащают пробиотическими культурами, чаще всего бифидобактериями. Приставка «био» говорит именно об этих добавленных бактериях. Обезжиренный вариант жиже и прозрачнее обычного, кислинка в нём сильнее.
Можно ли биокефир 0,1% при похудении?
Можно: белок даёт сытость при минимуме калорий, поэтому такой кефир часто включают в меню для снижения веса и на разгрузочные дни. Хорошо подходит на ужин или как перекус.
Кому нельзя пить обезжиренный биокефир?
Детям обезжиренный кефир обычно не покупают, им нужны молочные жиры. При гастрите с повышенной кислотностью и обострении болезней желудка кислый кефир может раздражать, его пьют после консультации врача. При аллергии на белок коровьего молока он не подходит.
Сколько хранится биокефир?
Живой кефир хранится недолго, обычно до двух недель. Хранят его в холодильнике, открытую бутылку выпивают за 1–2 дня. Если кефир вздулся в упаковке или стал резко кислым, его не пьют.
Как выбрать хороший биокефир?
Хороший биокефир белый, однородный, без хлопьев и отслоения сыворотки, пахнет чисто кисломолочно, без дрожжевых и горьких ноток. В составе только обезжиренное молоко и закваска, а на упаковке указаны пробиотические бактерии.
Что приготовить с обезжиренным биокефиром?
Для блинов и оладий он годится хуже жирного: тесто выходит суше, и в него добавляют чуть больше масла. Зато он хорош для смузи, окрошки, свекольника, маринада для курицы и лёгких соусов с тёртым огурцом и укропом.
