Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 18 %
- 2,8 г
- Жиры · 50 %
- 3,4 г
- Углеводы · 31 %
- 4,7 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Бифитат относится к кисломолочным напиткам, которые сквашивают бифидобактериями. По виду он похож на жидкий йогурт или некрепкий кефир: белый, однородный, без крупных сгустков. Вкус мягкий, кислинка выражена слабее, чем у кефира, а дрожжевого «пощипывания» нет совсем.
Такие продукты появились в советской молочной промышленности как более деликатная замена привычным кисломолочным напиткам. Их часто выбирали для детского и диетического питания, и сегодня бифитат продают в бутылках и пакетах рядом с бифидоком и ацидофилином.
Состав и калорийность
В 100 г бифитата 61 ккал. Белков 2,8 г, жиров 3,4 г, углеводов 4,7 г. Эти цифры близки к цельному молоку средней жирности, так что стакан напитка (около 200 г) даёт примерно 120 ккал. Для перекуса или лёгкого ужина это немного.
Углеводы здесь представлены в основном молочным сахаром, часть которого бактерии уже переработали в молочную кислоту. Поэтому кисломолочные продукты обычно переносятся легче свежего молока. Из минералов молоко даёт кальций и фосфор, из витаминов заметны витамины группы B и витамин A, который переходит в продукт вместе с молочным жиром.
Главная особенность бифитата в живых бифидобактериях. Их количество со временем снижается, поэтому свежий продукт ценнее того, что стоит в холодильнике до последнего дня срока.
Польза и кому стоит ограничить
Кисломолочные напитки с живыми культурами входят в обычный здоровый рацион: они дают белок и кальций, хорошо насыщают и подходят тем, кто не любит острый вкус кефира. Мягкая кислотность делает бифитат удобным напитком для детей старше года и пожилых людей.
Ограничения общие для молочных продуктов. При аллергии на белок коровьего молока бифитат противопоказан. При выраженной непереносимости лактозы лучше начинать с небольших порций и следить за самочувствием. При болезнях желудка и кишечника в период обострения вопрос о кисломолочных напитках решают с врачом. Лечебных свойств у бифитата нет, это обычный продукт питания.
Как выбрать и хранить
- Смотрите на дату изготовления: чем свежее напиток, тем больше в нём живых бактерий.
- В составе должны быть молоко и закваска с бифидобактериями. Сухое молоко, загустители и растительные жиры говорят о продукте попроще.
- Срок годности в несколько дней обычно указывает на живой продукт. Если срок исчисляется неделями и месяцами, напиток, скорее всего, прошёл термообработку.
- Упаковка должна быть целой и не вздутой.
Хранят бифитат в холодильнике при 2–6 °C. Открытую бутылку стоит выпить за один-два дня. Если появились горечь, резкий запах, пузыри или напиток расслоился на сыворотку и плотные хлопья, его лучше не пить.
Применение в кулинарии
Чаще всего бифитат пьют просто так, охлаждённым. Его можно смешать в блендере с бананом, ягодами или горстью овсяных хлопьев: получится густой коктейль на завтрак. Ложка мёда или варенья смягчает кислинку.
В выпечке бифитат заменяет кефир один к одному. На нём замешивают тесто для оладий, блинов, кексов и пирогов на соде: кислота реагирует с содой, и тесто становится пышным. Подходит он и для холодных супов вроде окрошки, если хочется вкус мягче, чем на кефире.
Из бифитата получаются заправки для салатов с огурцом, укропом и чесноком, маринад для курицы и индейки. Мясо в таком маринаде за несколько часов становится мягче. При нагревании живые бактерии погибают, так что в горячих блюдах ценность продукта сводится к белку, кальцию и вкусу.
Если напиток немного перестоял и стал кислее, его удобно пустить на тесто: в выпечке лишняя кислинка не чувствуется.
Вопросы и ответы
Что такое бифитат и чем он отличается от кефира?
Это кисломолочный напиток, который сквашивают бифидобактериями. По виду он похож на жидкий йогурт или некрепкий кефир: белый, однородный, без крупных сгустков. Кислинка выражена слабее, чем у кефира, а дрожжевого «пощипывания» нет.
Сколько калорий в бифитате?
В 100 г бифитата 61 ккал, 2,8 г белков, 3,4 г жиров и 4,7 г углеводов. Стакан около 200 г даёт примерно 120 ккал. Цифры близки к цельному молоку средней жирности.
Чем полезен бифитат?
Как и другие кисломолочные напитки с живыми культурами, он даёт белок и кальций и хорошо насыщает. Главная особенность в живых бифидобактериях: их количество со временем снижается, поэтому свежий продукт ценнее. Лечебных свойств у бифитата нет, это обычный продукт питания.
Кому нельзя бифитат?
При аллергии на белок коровьего молока бифитат противопоказан. При выраженной непереносимости лактозы лучше начинать с небольших порций. При болезнях желудка и кишечника в период обострения вопрос решают с врачом.
Как выбрать и хранить бифитат?
Смотрите на дату изготовления: чем свежее, тем больше живых бактерий. В составе молоко и закваска, а сухое молоко, загустители и растительные жиры говорят о продукте попроще. Хранят при 2–6 °C, открытую бутылку выпивают за один-два дня.
Как понять, что бифитат испортился?
Если появились горечь, резкий запах, пузыри или напиток расслоился на сыворотку и плотные хлопья, его лучше не пить. Тревожный признак и вздутая упаковка. Срок в несколько дней для живого продукта нормален, а срок в недели и месяцы указывает на термообработку.
Можно ли использовать бифитат в выпечке?
Можно, он заменяет кефир один к одному в тесте для оладий, блинов, кексов и пирогов на соде: кислота реагирует с содой, и тесто получается пышным. Если напиток перестоял и стал кислее, в выпечке это не чувствуется. При нагревании живые бактерии погибают.
