Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 18 %
- 2,9 г
- Жиры · 34 %
- 2,5 г
- Углеводы · 48 %
- 7,9 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Бифацил относится к кисломолочным продуктам, которые готовят на специальной закваске. Название составлено из двух слов: бифидобактерии и ацидофильная палочка. Именно эти микроорганизмы, вместе с молочнокислыми бактериями, сквашивают молоко. Продукт придумали ещё в советское время как диетический, и до сих пор его выпускают некоторые молочные заводы.
Консистенция у бифацила густая, вязкая, ближе к питьевому йогурту, чем к кефиру. Вкус кисломолочный, мягкий, иногда сладковатый, если в рецептуру добавлен сахар или наполнитель.
Состав и калорийность
В 100 г бифацила 66 ккал, 2,9 г белков, 2,5 г жиров и 7,9 г углеводов. По жирности он похож на кефир 2,5 %, но углеводов в нём почти вдвое больше. Такое количество углеводов говорит о добавленном сахаре или подслащённой основе.
В продукте есть кальций, фосфор, витамины группы B, молочный белок. Ацидофильная палочка во время сквашивания делает текстуру тягучей, а бифидобактерии отвечают за мягкую кислинку.
Польза и кому стоит ограничить
Ацидофильные и бифидосодержащие продукты традиционно входят в диетическое питание, в том числе для детей школьного возраста и пожилых людей. Бифацил можно пить как перекус или на ужин вместо сладкого десерта. Лечебных обещаний от него ждать не стоит: при проблемах с кишечником лечение подбирает врач.
Из-за сахара продукт стоит ограничить при диабете и при снижении веса. При аллергии на белок коровьего молока он противопоказан, как и любой молочный продукт. При обострении гастрита и язвы вопрос о кисломолочных продуктах решают с врачом.
Как выбрать и хранить
Бифацил продаётся в небольших бутылках и стаканчиках. Читайте состав: в нём должны быть молоко, закваска, допустимы сахар и фруктовый наполнитель. На упаковке указывают количество живых бактерий на конец срока годности. Продукт однородный, без хлопьев и сыворотки, без запаха дрожжей.
Хранят бифацил в холодильнике при 2–6 °C. Срок годности у живого продукта короткий, открытую упаковку съедают в течение суток. Вздувшиеся крышки и резкий кислый запах говорят о порче.
Применение в кулинарии
Бифацил едят в основном холодным, без обработки, чтобы сохранить живые культуры. С ним можно сделать несколько простых блюд:
- завтрак с овсяными хлопьями, гранолой или отрубями;
- смузи с бананом, ягодами или персиком;
- фруктовый салат, заправленный бифацилом вместо сметаны;
- замороженный десерт: смесь с ягодным пюре разливают по формочкам и убирают в морозилку.
Сладкий бифацил хуже подходит для несладких соусов и холодных супов, тут уместнее кефир. А вот для оладий и сладких блинов он вполне годится, только сахара в тесто кладут меньше.
Вопросы и ответы
Что такое бифацил?
Это кисломолочный продукт на закваске из бифидобактерий и ацидофильной палочки, название составлено из этих двух слов. Консистенция густая, вязкая, ближе к питьевому йогурту. Вкус мягкий, иногда сладковатый, если добавлен сахар или наполнитель.
Сколько калорий в бифациле?
В 100 г бифацила 66 ккал, 2,9 г белков, 2,5 г жиров и 7,9 г углеводов. По жирности он похож на кефир 2,5%, но углеводов почти вдвое больше, что говорит о добавленном сахаре.
Можно ли бифацил при диабете и похудении?
Лучше ограничить: из-за сахара продукт не подходит для частого употребления при диабете и снижении веса. Остальным его можно пить как перекус или на ужин вместо сладкого десерта. При проблемах с кишечником лечение подбирает врач.
Как выбрать бифацил?
Читайте состав: должны быть молоко и закваска, допустимы сахар и фруктовый наполнитель. На упаковке указывают количество живых бактерий на конец срока годности. Продукт однородный, без хлопьев и сыворотки, без запаха дрожжей.
Сколько хранится бифацил?
Хранят в холодильнике при 2–6 °C. Срок годности у живого продукта короткий, открытую упаковку съедают в течение суток. Вздувшиеся крышки и резкий кислый запах говорят о порче.
Что можно приготовить с бифацилом?
Его едят холодным, чтобы сохранить живые культуры: с овсяными хлопьями, гранолой или отрубями, в смузи с бананом, ягодами или персиком, как заправку фруктового салата вместо сметаны. Смесь с ягодным пюре можно заморозить в формочках как десерт.
Можно ли печь оладьи на бифациле?
Для оладий и сладких блинов он вполне годится, только сахара в тесто кладут меньше. Для несладких соусов и холодных супов сладкий бифацил подходит хуже, там уместнее кефир.
