Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 49 %
- 3 г
- Жиры · 18 %
- 0,5 г
- Углеводы · 33 %
- 2 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Маринованные белые грибы называют лучшей лесной заготовкой. Мелкие крепкие боровики отваривают и заливают маринадом из воды, уксуса, соли, сахара и пряностей. В банке они сохраняют плотную, слегка хрустящую мякоть и светлый цвет ножек, а шляпки становятся коричневыми и глянцевыми.
Маринуют обычно молодые грибы: целиком, если они маленькие, или половинками. Крупные и старые белые больше подходят для сушки и супа.
Состав и калорийность
В 100 г маринованных белых грибов 24 ккал, 3 г белка, 0,5 г жира и 2 г углеводов. Это одна из самых лёгких закусок: калорий в ней даже меньше, чем в свежих грибах, потому что значительную часть банки занимает вода маринада.
Грибы дают клетчатку, калий и немного витаминов группы B. Соли в маринаде много, кислоты тоже, и эти два фактора определяют, кому такую закуску стоит есть с осторожностью.
Кому стоит ограничить
Уксусный маринад раздражает слизистую, поэтому при гастрите, язве, болезнях печени и поджелудочной железы маринованные грибы едят редко или исключают. Из-за соли их ограничивают при гипертонии и болезнях почек.
Детям маленького возраста маринованные грибы не дают. Главная опасность домашних грибных консервов связана с ботулизмом: если банка вздулась или крышка выгнулась, её содержимое нельзя пробовать, даже после кипячения.
Как выбрать и хранить
- В магазинной банке грибы целые или крупными кусками, без слизи. Маринад прозрачный или слегка мутный от специй, без пены и плёнки.
- Крышка ровная, не вздута, банка без следов подтёков.
- В составе только грибы, вода, соль, сахар, уксус и пряности, без загустителей.
Закрытые банки хранят в прохладном тёмном месте, домашние лучше в погребе или холодильнике. Открытую банку держат в холодильнике и съедают за несколько дней, накладывая грибы только чистой ложкой.
Как подавать
Маринованные белые подают как самостоятельную закуску: грибы выкладывают в салатник, поливают растительным маслом, посыпают кольцами лука или зелёным луком. Рядом обычно ставят отварной картофель и солёное сало или сельдь.
Их добавляют в салаты с курицей, ветчиной, яйцом и картофелем, в оливье вместо огурцов, в начинки для пирогов и блинов. Нарезанные грибы хорошо идут в солянку и рассольник, давая кислинку и лесной аромат. Если вкус кажется слишком острым, грибы промывают холодной водой перед подачей.
Для домашнего маринада берут грибы одного размера, чтобы они промариновались одинаково. Их отваривают, снимая пену, пока они не опустятся на дно, затем перекладывают в кипящий маринад с лавровым листом, гвоздикой, душистым перцем и чесноком. Уксус вливают в самом конце. Банки и крышки стерилизуют, а закатанные заготовки остужают вверх дном.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в маринованных белых грибах?
В 100 г маринованных белых грибов 24 ккал, 3 г белка, 0,5 г жира и 2 г углеводов. Это лёгкая закуска, потому что значительную часть банки занимает вода маринада.
Можно ли маринованные белые грибы при гастрите?
Лучше не стоит. Уксусный маринад раздражает слизистую, поэтому при гастрите, язве, болезнях печени и поджелудочной железы такие грибы едят редко или исключают. Решение лучше обсудить с врачом.
Можно ли маринованные грибы при гипертонии?
Их ограничивают при гипертонии и болезнях почек, потому что в маринаде много соли. Если давление повышено, порцию делают небольшой, а вопрос обсуждают с врачом.
Как хранить маринованные белые грибы?
Закрытые банки держат в прохладном тёмном месте, домашние лучше в погребе или холодильнике. Домашние грибы закатывают только в стерилизованные банки, без стерилизации есть риск ботулизма. Открытую банку хранят в холодильнике и съедают за несколько дней, накладывая грибы только чистой ложкой.
Как понять, что маринованные грибы испортились?
Если банка вздулась или крышка выгнулась, содержимое пробовать нельзя, даже после кипячения. Так может проявляться ботулизм, главная опасность домашних грибных консервов. Слизь на грибах, пена и плёнка на маринаде тоже повод выбросить банку.
С чем подавать маринованные белые грибы?
Грибы выкладывают в салатник, поливают растительным маслом и посыпают кольцами лука или зелёным луком. Рядом ставят отварной картофель, солёное сало или сельдь. Их также добавляют в салаты, в оливье вместо огурцов, в солянку и рассольник.
Что делать, если маринованные грибы слишком кислые или острые?
Грибы промывают холодной водой перед подачей. После этого вкус становится мягче, а лесной аромат остаётся. Ещё острый вкус сглаживают растительное масло и лук.
