Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 36 %
- 14,7 г
- Жиры · 63 %
- 11,4 г
- Углеводы · 1 %
- 0,4 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Бефстроганов из курицы стал популярной домашней заменой говяжьему. Готовят его по той же схеме: тонкие полоски мяса быстро обжаривают и прогревают в соусе со сметаной и луком. Курица готовится быстрее говядины, стоит дешевле и почти никогда не получается жёсткой, если не передержать её на огне.
Вкус у куриного варианта мягче. Чтобы блюдо не выглядело просто курицей в сметане, в него обычно кладут грибы, горчицу и паприку, которые дают глубину и цвет.
Состав и калорийность
Куриный бефстроганов относится к лёгким вариантам блюда. Белка в нём много, а жира меньше, чем в говяжьей версии, особенно если взять филе и сметану 10–15 %. Углеводов почти нет: их дают только лук и ложка муки в соусе. Если готовить на сливках или из бёдер с кожей, калорийность вырастет.
Куриное мясо приносит в рацион легкоусвояемый белок, витамины группы B, особенно ниацин, фосфор и селен.
Польза и кому стоит ограничить
Куриный бефстроганов подходит для детского и семейного меню, для тех, кто снижает калорийность рациона, но любит сливочные соусы. Без горчицы и острого перца его можно давать людям с чувствительным пищеварением.
Ограничения касаются в основном соуса. При непереносимости лактозы сметану заменяют безлактозной или готовят соус на бульоне. Тем, кто следит за весом, стоит учитывать жирность сметаны и количество масла для жарки.
Как выбрать и хранить
Для бефстроганова берут охлаждённое филе грудки или филе бедра. Грудка даёт более постное и сухое блюдо, бедро получается сочнее и ароматнее. Хорошее мясо бледно-розовое, упругое, без слизи и кислого запаха. Тушку или филе с синеватым оттенком и сухими краями лучше не брать.
Сырую курицу хранят в холодильнике не дольше 1–2 суток, готовый бефстроганов тоже 1–2 суток в закрытой посуде.
Применение в кулинарии
Филе нарезают полосками толщиной около 1 см поперёк волокон. Отбивать курицу не нужно. Жарят на хорошо разогретой сковороде 4–5 минут до белого цвета без розовых участков внутри. Птицу, в отличие от говяжьей вырезки, обязательно доводят до полной готовности.
- Обжарить курицу партиями и переложить на тарелку.
- На той же сковороде пассеровать лук, при желании с нарезанными шампиньонами.
- Вернуть мясо, добавить сметану, чайную ложку горчицы, соль, перец, щепотку паприки.
- Прогреть 3–5 минут на слабом огне, не давая соусу бурно кипеть.
Куриный бефстроганов хорошо подать с рисом, макаронами, гречкой, картофельным пюре или тушёными овощами. Из зелени подойдут укроп и петрушка, а для свежести соус можно сбрызнуть лимонным соком. Детям часто нравится вариант без горчицы, с тёртым сыром, расплавленным в соусе в самом конце.
Вопросы и ответы
Калорийный ли куриный бефстроганов?
Это умеренно калорийный вариант блюда: белка в нём много, а жира меньше, чем в говяжьей версии, особенно если взять филе и сметану 10–15 %. На сливках или из бёдер с кожей калорийность вырастет.
Сколько жарить курицу для бефстроганова?
Филе нарезают полосками толщиной около 1 см и жарят на хорошо разогретой сковороде 4–5 минут, пока не пропадут розовые участки внутри. После этого мясо возвращают к луку и прогревают в соусе 3–5 минут на слабом огне.
Какое мясо лучше взять: грудку или бедро?
Грудка даёт более постное и сухое блюдо, бедро получается сочнее и ароматнее. Охлаждённое филе должно быть бледно-розовым и упругим, без слизи и кислого запаха. Мясо с синеватым оттенком и сухими краями лучше не брать.
Можно ли куриный бефстроганов детям?
Блюдо подходит для детского и семейного меню. Для чувствительного пищеварения горчицу и острый перец не добавляют, а детям часто нравится вариант с тёртым сыром, расплавленным в соусе в самом конце.
Чем заменить сметану в бефстрогановом соусе?
При непереносимости лактозы берут безлактозную сметану или готовят соус на бульоне. Тем, кто следит за весом, подойдёт сметана 10–15 %, а масла для жарки нужно совсем немного.
Как хранить готовый куриный бефстроганов?
Готовое блюдо держат в холодильнике 1–2 суток в закрытой посуде. Сырую курицу хранят так же, не дольше 1–2 суток, а перед готовкой следят, чтобы мясо не имело кислого запаха и слизи.
С чем подавать бефстроганов из курицы?
Хорошо подойдут рис, макароны, гречка, картофельное пюре и тушёные овощи. Из зелени идут укроп и петрушка, а для свежести соус можно сбрызнуть лимонным соком.
