Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 13 %
- 11 г
- Жиры · 3 %
- 1,3 г
- Углеводы · 84 %
- 70,5 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Баветте называют итальянскую длинную пасту, похожую на слегка приплюснутые спагетти. В разрезе она овальная, тоньше и уже лингвини, хотя многие производители путают эти два вида. Родом баветте из Лигурии, области вокруг Генуи, и там её традиционно подают с соусом песто.
Плоская форма удерживает больше соуса, чем круглые спагетти, и при этом остаётся достаточно тонкой для лёгких масляных заправок.
Состав и калорийность
В 100 г сухой баветте 351 ккал, 11 г белка, 1,3 г жира и 70,5 г углеводов. Цифры относятся к сухому продукту: при варке паста впитывает воду и увеличивается в весе примерно вдвое, так что калорийность готовой порции на 100 г будет заметно ниже.
Основа энергии здесь крахмал. Паста из твёрдых сортов пшеницы содержит больше белка, чем изделия из мягкой муки, а также витамины группы B, железо, магний. Жира почти нет, поэтому сытость и калорийность блюда определяет прежде всего соус.
Польза и кому стоит ограничить
Макароны из твёрдой пшеницы, сваренные до состояния аль денте, считаются более удачным выбором, чем разваренная паста: крахмал из них усваивается медленнее, и чувство сытости держится дольше. Порция в 80–100 г сухой пасты с овощами и небольшим количеством масла даёт энергию для активного дня.
Людям с целиакией и непереносимостью глютена пшеничная баветте не подходит, для них выпускают безглютеновые варианты. При диабете и снижении веса пасту едят небольшими порциями и сочетают с овощами и белком.
Как выбрать и хранить
На пачке ищите надпись «из твёрдых сортов пшеницы», по-итальянски semola di grano duro. Хорошая паста ровного янтарно-жёлтого цвета, без белых пятен и трещин. Шероховатая матовая поверхность говорит о бронзовой фильере: такая баветте лучше держит соус.
Сухая паста хранится долго, до года и больше. Держите её в сухом месте, в закрытой упаковке или банке, подальше от плиты и раковины.
Применение в кулинарии
Баветте варят в большом количестве подсоленной воды, около литра на 100 г пасты. Время указано на упаковке, обычно 8–10 минут. Для аль денте снимайте пробу за минуту до срока.
Классическое сочетание баветте с песто по-генуэзски: в кастрюлю с пастой бросают нарезанный картофель и стручковую фасоль, а потом всё вместе перемешивают с базиликовым соусом. Подходят и другие лёгкие соусы:
- с морепродуктами, белым вином и чесноком;
- с томатами черри, оливковым маслом и базиликом;
- с цукини, лимонной цедрой и пармезаном;
- с тунцом, каперсами и оливками.
Тяжёлые мясные рагу и густые сливочные соусы лучше оставить для более широкой пасты вроде феттучине или тальятелле. Перед подачей откиньте баветте на дуршлаг, сохраните полстакана воды от варки и добавьте её в соус: крахмальная вода связывает заправку с пастой.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в баветте?
В 100 г сухой баветте 351 ккал, 11 г белка, 1,3 г жира и 70,5 г углеводов. При варке паста впитывает воду и увеличивается в весе примерно вдвое, так что калорийность готовой порции на 100 г заметно ниже. Сытность блюда определяет в первую очередь соус.
Чем баветте отличается от лингвини и спагетти?
Баветте это длинная итальянская паста, похожая на слегка приплюснутые спагетти. В разрезе она овальная, тоньше и уже лингвини, хотя многие производители путают эти два вида. Родом она из Лигурии, где её подают с песто.
Сколько варить баветте?
Обычно 8–10 минут, время указано на упаковке. Берут большое количество подсоленной воды, около литра на 100 г пасты. Для аль денте пробу снимают за минуту до срока.
С каким соусом подавать баветте?
Классика это песто по-генуэзски: в кастрюлю с пастой бросают нарезанный картофель и стручковую фасоль, потом всё перемешивают с базиликовым соусом. Подходят и лёгкие соусы с морепродуктами, томатами черри, цукини с лимонной цедрой или тунцом с каперсами. Тяжёлые мясные рагу лучше оставить для более широкой пасты.
Зачем добавлять в соус воду от варки пасты?
Крахмальная вода связывает заправку с пастой. Перед тем как откинуть баветте на дуршлаг, сохраняют полстакана воды и добавляют её в соус. Блюдо получается более цельным.
Сколько баветте нужно на порцию?
Хватает 80–100 г сухой пасты с овощами и небольшим количеством масла. Такая порция даёт энергию для активного дня. Для лёгкого блюда её сочетают с овощами и белком.
Как выбрать и хранить баветте?
На пачке ищут «из твёрдых сортов пшеницы», по-итальянски semola di grano duro. Хорошая паста ровного янтарно-жёлтого цвета, без белых пятен и трещин, а шероховатая матовая поверхность лучше держит соус. Сухая паста хранится до года и больше в сухом месте, в закрытой упаковке или банке.
