Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 8 %
- 7,5 г
- Жиры · 42 %
- 17 г
- Углеводы · 50 %
- 45 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Баурсаки похожи на маленькие пышные пончики без начинки. Их делают из дрожжевого или пресного теста на молоке или воде, раскатывают пластом, режут квадратиками, ромбиками или кружками и жарят в большом количестве кипящего масла. Кусочки раздуваются, становятся полыми внутри и покрываются румяной корочкой.
Это традиционный хлеб кочевых народов: казахов, киргизов, башкир, туркмен, узбеков. В Казахстане и Киргизии баурсаки обязательно подают к чаю, ставят на праздничный дастархан, раздают гостям на свадьбах и поминках.
Состав и калорийность
Основа баурсаков: пшеничная мука, молоко или айран, дрожжи, яйца, сахар и соль. Главная статья калорий в них, кроме муки, фритюрное масло, которое тесто впитывает при жарке. Поэтому баурсаки калорийнее обычного хлеба, и жиров в них заметно больше.
Калорийность зависит от рецепта теста, сорта масла и того, насколько хорошо баурсаки обсушили после жарки.
Кому стоит ограничить
Это сытная выпечка, рассчитанная на долгий день и холодную погоду. Тем, кто худеет или следит за сахаром в крови, достаточно двух-трёх штук к чаю.
Жаренное в масле тесто тяжело даётся при болезнях желудка, печени, желчного пузыря и поджелудочной железы. При целиакии баурсаки противопоказаны, потому что в пшеничной муке есть глютен.
Как выбрать и хранить
- Хорошие баурсаки лёгкие, равномерно золотистые, полые или пористые внутри.
- Тёмная корка и запах горелого масла говорят о старом фритюре. Тяжёлые, жирные на ощупь кусочки плохо обсушены.
- Тесто внутри должно быть пропечённым, без сырых тяжей.
Свежие баурсаки вкуснее всего в первый день. Остатки хранят в пакете при комнатной температуре 2–3 дня; черствеющие кусочки прогревают в духовке или микроволновке несколько секунд. Их можно заморозить и потом разогреть.
Как приготовить и подавать
Чтобы баурсаки поднялись, тесто должно хорошо подойти, а масло прогреться до 170–180 °C. В холодном масле кусочки впитывают жир и не раздуваются, в перегретом подгорают снаружи и остаются сырыми внутри. Жарят их небольшими партиями, постоянно переворачивая, а готовые выкладывают на бумажные полотенца.
Подают баурсаки к чаю с молоком, сливочным маслом, мёдом, вареньем, сметаной или каймаком. Несладкие варианты едят с шурпой, бешбармаком и другими мясными блюдами вместо хлеба. Иногда их посыпают сахарной пудрой, и тогда получается простой десерт.
По обычаю баурсаки выкладывают на дастархан горкой, в центр стола, чтобы каждый гость мог взять сам. Хозяйки часто жарят их в казане сразу на большую семью, и рецепт теста в каждом доме свой: кто-то замешивает на кефире, кто-то добавляет творог, кто-то обходится без дрожжей и разрыхляет тесто содой.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в баурсаках?
В 100 г баурсаков около 363 ккал, 7,5 г белков, 17 г жиров и 45 г углеводов. Точная цифра зависит от рецепта теста, сорта масла и того, насколько хорошо кусочки обсушили после жарки. Это жареное в масле тесто, поэтому есть его лучше небольшими порциями.
Почему баурсаки не поднимаются и не раздуваются?
Чаще всего виновато масло неверной температуры. Для баурсаков его прогревают до 170–180 °C: в холодном масле кусочки впитывают жир и остаются плотными, в перегретом подгорают снаружи и не пропекаются внутри. Ещё тесто должно хорошо подойти до жарки.
Как хранить баурсаки и сколько?
Свежими баурсаки вкуснее всего в первый день. Остатки держат в пакете при комнатной температуре 2–3 дня. Черствеющие кусочки прогревают в духовке или микроволновке несколько секунд, а лишнее можно заморозить и потом разогреть.
С чем подают баурсаки?
К чаю с молоком, сливочному маслу, мёду, варенью, сметане или каймаку. Несладкие баурсаки едят вместо хлеба с шурпой и бешбармаком. Если посыпать их сахарной пудрой, получится простой десерт.
Можно ли баурсаки при похудении или диабете?
Тем, кто худеет или следит за сахаром в крови, хватает двух-трёх штук к чаю. Это жареное тесто на муке, поэтому порция должна быть небольшой. При диабете количество лучше обсудить с врачом.
Кому нельзя баурсаки?
При целиакии они противопоказаны: в пшеничной муке есть глютен. Жаренное в масле тесто тяжело даётся и при болезнях желудка, печени, желчного пузыря и поджелудочной железы, поэтому при таких диагнозах ограничения лучше уточнить у врача.
Как выбрать хорошие баурсаки?
Хорошие баурсаки лёгкие, равномерно золотистые, полые или пористые внутри. Тёмная корка и запах горелого масла выдают старый фритюр. Тяжёлые и жирные на ощупь кусочки плохо обсушены, а тесто внутри не должно быть сырым.
