Батон с пшеничными отрубями

Батон с пшеничными отрубями выглядит почти как обычный белый, но мякиш у него сероватый, с заметными коричневыми крапинками. Это частицы оболочки зерна, которые удаляют при производстве муки высшего сорта, а здесь возвращают обратно в тесто. Вкус чуть более зерновой и ореховый, корка обычно темнее.

Такой хлеб появился как более сытная альтернатива белому батону. Основой остаётся пшеничная мука, поэтому мякиш остаётся мягким и привычным, только становится плотнее.

Состав и калорийность

В 100 г батона с отрубями 273 ккал, 9,2 г белка, 2,8 г жира и 51,4 г углеводов. По калорийности он почти не отличается от нарезного батона, а белка в нём немного больше. Главная разница в клетчатке: отруби состоят в основном из неё.

Вместе с отрубями в хлеб попадают витамины группы B, магний, калий и железо, которых в муке высшего сорта меньше. Поэтому такой батон полезнее белого при той же энергетической ценности.

Польза и кому стоит ограничить

Клетчатка дольше сохраняет чувство сытости и помогает работе кишечника. Сахар в крови после хлеба с отрубями поднимается медленнее, чем после обычного батона, хотя и такой хлеб остаётся источником крахмала, и есть его стоит в разумном количестве.

При обострении гастрита, язвы, колита и при синдроме раздражённого кишечника грубая клетчатка может усиливать неприятные ощущения: в таких случаях его вводят в меню после консультации врача. При целиакии он не подходит, потому что в нём есть глютен.

Как выбрать и хранить

• Прочитайте состав: отруби должны стоять в списке ингредиентов, а не заменяться красителем вроде солода для «тёмного» вида.
• Мякиш ровный, пропечённый, с равномерно распределёнными крапинками отрубей, без комков.
• Корка плотная, без отслоений и трещин.

Хранят батон в хлебнице или в бумаге 2–3 дня. Хлеб с отрубями черствеет примерно как белый, а вот плесень на нём может появиться чуть быстрее из-за более влажного мякиша. Для запаса его нарезают и замораживают.

Применение в кулинарии

Такой батон хорош в тостах и бутербродах с творожным сыром, авокадо, яйцом, рыбой. Ореховый вкус отрубей хорошо сочетается с солёными и пряными начинками, а со сладким вареньем он смотрится скромнее белого.

Подсохший батон с отрубями превращают в гренки к супу-пюре или в сухари для панировки: получается более тёмная и ароматная корочка. Мякиш, размоченный в молоке, подходит для котлет и тефтелей. К завтраку его можно подать с омлетом, к обеду с овощным салатом или наваристым борщом.

Хлеб с отрубями удобно вводить в рацион постепенно, если раньше на столе был только белый. Кишечнику нужно время, чтобы привыкнуть к большему количеству клетчатки, а вместе с ней стоит пить достаточно воды. Детям такой батон дают так же, как обычный, начиная с небольших кусочков.