Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 0 %
- 0 г
- Жиры · 0 %
- 0 г
- Углеводы · 100 %
- 7,9 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Барбарис растёт колючим кустарником, и съедобны у него только зрелые ягоды. Они продолговатые, ярко-красные, собраны в свисающие кисти и созревают к осени. Вкус резко кислый, с лёгкой терпкостью; после первых заморозков ягоды становятся мягче и немного слаще.
В России барбарис часто сажают как декоративное растение, а в Средней Азии, Иране и на Кавказе его сушёные ягоды продаются на рынках рядом со специями. Название многим знакомо по карамели с таким вкусом, хотя в настоящих ягодах кислоты гораздо больше, чем сладости.
Состав и калорийность
В 100 г свежих ягод барбариса 29 ккал, 7,9 г углеводов, белков и жиров практически нет. Калорийность низкая, а вкус ягодам дают органические кислоты: яблочная, лимонная, винная.
В ягодах есть витамин C, клетчатка и красные пигменты антоцианы. Сушёный барбарис теряет воду, поэтому на 100 г он заметно калорийнее свежего, но и кладут его в блюда щепотками.
Польза и предосторожности
Кислые ягоды пробуждают аппетит и помогают тяжёлым мясным блюдам казаться легче, за это их и любят в плове. Кисель или морс из барбариса освежает в жару.
Есть только спелые ягоды. Корни, кора, листья и незрелые плоды содержат алкалоид берберин, и самостоятельно делать из них отвары не стоит. Беременным, людям с повышенной кислотностью желудка, гастритом или язвой барбарис лучше употреблять понемногу или обсудить с врачом.
Как выбрать и хранить
- Свежие ягоды собирают поздней осенью, когда они полностью покраснели и слегка размягчились.
- Сушёный барбарис хорошего качества тёмно-красный, слегка липкий, без песка, веточек и плесени. Почти чёрные, твёрдые как камешки ягоды лежали слишком долго.
- Покупая на рынке, ягоды растирают между пальцами: должен появиться кислый ягодный запах.
Свежие ягоды хранят в холодильнике до недели или замораживают. Сушёные держат в стеклянной банке с крышкой в сухом тёмном шкафу до года.
Применение в кулинарии
В Узбекистане горсть сушёного барбариса добавляют в плов вместе с зирой, когда закладывают рис. В Иране ягоды обжаривают в масле с сахаром и выкладывают поверх шафранового риса с курицей; это блюдо называется зерешк поло. На Кавказе барбарис идёт в соусы к мясу и в маринады для шашлыка.
Из свежих ягод варят варенье, джем, желе, кисели и морсы. Сахара для них нужно много, иначе кислота перебивает всё остальное. Перетёртые с сахаром ягоды хранят в холодильнике как основу для напитков и соусов. Сушёный барбарис добавляют в начинки, кексы и мюсли вместо клюквы.
Перед готовкой сушёные ягоды перебирают и коротко промывают: в них часто попадают мелкие веточки и песок. Если барбарис пересох, его на 10 минут заливают тёплой водой, и он снова становится мягким. В горячее блюдо его кладут ближе к концу или вместе с рисом, чтобы ягоды не разварились в кашу.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в барбарисе?
В 100 г свежих ягод барбариса 29 ккал и 7,9 г углеводов, белков и жиров практически нет. Сушёный барбарис теряет воду, поэтому на 100 г он заметно калорийнее, но его кладут щепотками.
Можно ли есть барбарис свежим и какие его части опасны?
Есть нужно только спелые ягоды. Корни, кора, листья и незрелые плоды содержат алкалоид берберин, поэтому отвары из них самостоятельно делать не стоит. Вкус свежих ягод резко кислый, после первых заморозков они мягче и слаще.
Как добавлять барбарис в плов?
В Узбекистане горсть сушёного барбариса кладут в плов вместе с зирой, когда закладывают рис. В горячее блюдо ягоды вносят ближе к концу или вместе с рисом, чтобы они не разварились в кашу.
Как выбрать и проверить сушёный барбарис?
Хороший сушёный барбарис тёмно-красный, слегка липкий, без песка, веточек и плесени. Почти чёрные, твёрдые как камешки ягоды лежали слишком долго. На рынке ягоды растирают между пальцами: должен появиться кислый ягодный запах.
Как хранить барбарис?
Свежие ягоды держат в холодильнике до недели или замораживают. Сушёные хранят в стеклянной банке с крышкой в сухом тёмном шкафу до года.
Что делать, если сушёный барбарис пересох?
Залейте ягоды тёплой водой на 10 минут, и они снова станут мягкими. Перед готовкой барбарис перебирают и коротко промывают: в нём часто попадаются мелкие веточки и песок.
Кому нельзя барбарис?
Беременным, людям с повышенной кислотностью желудка, гастритом или язвой барбарис лучше употреблять понемногу или обсудить с врачом. Самостоятельно делать отвары из корней, коры и листьев не стоит.
