Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 74 %
- 18,7 г
- Жиры · 26 %
- 2,9 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Баранья печень темнее и мельче говяжьей, её вес обычно не превышает килограмма. Текстура плотная, но нежная, вкус насыщенный, с лёгкой сладостью. Горечи, которую иногда находят в говяжьей печени, здесь меньше, а плёнка тоньше и снимается легко.
На Кавказе и в Средней Азии свежую печень жарят на мангале в первые часы после забоя, часто обёрнутой в сетку из жира или в паре с кусочками курдюка. В Турции и на Балканах её режут мелкими кубиками и быстро обжаривают с луком и специями.
Состав и калорийность
В 100 г бараньей печени 101 ккал, 18,7 г белка, 2,9 г жира, углеводов нет. Белка тут больше, чем в бараньем сердце и почках, а калорийность всё равно невысокая.
Печень относится к самым насыщенным по составу продуктам. В ней много витамина A, витамина B12, фолатов, железа и меди. Этих веществ так много, что даже небольшая порция заметно пополняет рацион. Холестерина в печени тоже много.
Польза и ограничения
Печень традиционно включают в меню при недостатке железа: из животных продуктов оно усваивается хорошо, а витамины группы B помогают кроветворению. Это хороший вариант для тех, кто ест мясо редко, но хочет получать эти вещества из еды.
Из-за большого количества витамина A печень не едят каждый день, обычно её готовят раз-два в неделю. Беременным количество печени лучше согласовать с врачом. При подагре и повышенном холестерине субпродукты ограничивают.
Как выбрать и хранить
- Свежая печень тёмно-коричневая с красноватым отливом, гладкая и блестящая.
- Края острые, плёнка натянута. Сухие края, пятна и рыхлость означают, что печень лежала долго.
- Пахнет она чисто, слегка сладковато. Кислый запах сразу говорит о порче.
Охлаждённую печень хранят в холодильнике не дольше 1–2 суток. Её можно заморозить нарезанной порциями; размороженную печень сразу готовят и повторно не замораживают.
Как приготовить
С печени снимают плёнку, вырезают крупные протоки и нарезают её ломтиками толщиной около сантиметра. Вымачивать баранью печень обычно не нужно, но если хочется смягчить вкус, её держат час в молоке.
Главное правило: жарить быстро. Ломтики обжаривают на хорошо разогретой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны, а солят в конце, иначе печень выпустит сок и станет жёсткой. Внутри она должна остаться сочной, без сырого кровянистого центра.
К печени подходят лук, жаренный до золотистого цвета, сметана, яблоки, зира, чёрный перец, тимьян, шалфей. Её тушат в сметанном соусе, делают из неё паштет со сливочным маслом и морковью, жарят на шампурах. В гарнир годятся картофельное пюре, гречка, булгур или свежие овощи с зеленью.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в бараньей печени?
В 100 г бараньей печени 101 ккал, 18,7 г белка и 2,9 г жира, углеводов нет. Белка здесь больше, чем в бараньем сердце и почках, а калорийность остаётся невысокой.
Сколько жарить баранью печень?
Ломтики толщиной около сантиметра обжаривают на хорошо разогретой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны. Внутри печень должна остаться сочной, без сырого кровянистого центра. Солят в самом конце, иначе она выпустит сок и станет жёсткой.
Нужно ли вымачивать баранью печень?
Обычно не нужно. Если хочется смягчить вкус, её держат около часа в молоке. Перед готовкой снимают плёнку и вырезают крупные протоки.
Чем полезна баранья печень?
В ней много витамина A, витамина B12, фолатов, железа и меди, поэтому даже небольшая порция заметно пополняет рацион. Традиционно печень включают в меню при недостатке железа. Холестерина в ней тоже много.
Как часто можно есть баранью печень?
Из-за большого количества витамина A её не едят каждый день, обычно готовят раз-два в неделю. Беременным количество печени лучше согласовать с врачом. При подагре и повышенном холестерине субпродукты ограничивают.
Как выбрать и сколько хранить баранью печень?
Свежая печень тёмно-коричневая с красноватым отливом, гладкая и блестящая, пахнет чисто и слегка сладковато. Сухие края, пятна, рыхлость и кислый запах говорят о залежалом продукте. Охлаждённую печень хранят в холодильнике 1–2 суток, замороженную повторно не замораживают.
С чем подавать баранью печень?
К ней подходят золотистый жареный лук, сметана, яблоки, зира, чёрный перец, тимьян и шалфей. В гарнир годятся картофельное пюре, гречка, булгур или свежие овощи с зеленью.
