Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 25 %
- 17 г
- Жиры · 75 %
- 23 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Бараний фарш делают из рубленой или перекрученной бараньей мякоти вместе с частью жира. Обычно для него берут обрезки с лопатки, шеи и грудинки, где мясо сочное и с прослойками. Цвет у фарша насыщенно-красный с белыми вкраплениями жира, запах бараний, но не резкий.
В кухнях Кавказа, Средней Азии и Ближнего Востока бараний фарш главный для люля-кебаба, кюфты, манты и самсы. Из говядины такие блюда получаются суше, а баранина даёт сочность и узнаваемый вкус.
Состав и калорийность
В 100 г бараньего фарша 282 ккал, 17 г белка, 23 г жира, углеводов нет. Жира в фарше больше, чем в чистой мякоти окорока, потому что его специально добавляют для сочности. Если купить постный кусок и перекрутить самостоятельно, калорийность будет ниже.
В фарше много полноценного белка, железа, цинка и витамина B12. Жир баранины плотный, при остывании он застывает белым налётом, поэтому изделия из бараньего фарша едят горячими.
Кому стоит ограничить
Бараний фарш довольно жирный, поэтому при лишнем весе, повышенном холестерине и болезнях сердца его едят нечасто и небольшими порциями. Готовить его лучше на гриле, в духовке или на пару, где жир стекает, чем жарить в масле. При подагре, болезнях почек, печени и желчного пузыря количество красного мяса в рационе обсуждают с врачом.
Как выбрать и хранить
Свежий фарш однородного красного цвета с белым жиром, пахнет свежим мясом. Серый оттенок, липкость, кислый запах и много жидкости в упаковке говорят о несвежем продукте. Надёжнее всего купить кусок мякоти с жиром и попросить перекрутить его при вас или сделать фарш дома.
Фарш портится быстрее цельного мяса: в холодильнике его хранят не больше суток. Для заморозки фарш раскладывают в пакеты тонким плоским слоем, так он быстрее замерзает и размораживается. В морозилке хранится до 3 месяцев. Повторно замораживать фарш нельзя.
Применение в кулинарии
Для люля-кебаба фарш отбивают: несколько минут бросают его о стол или о дно миски. Масса становится плотной и хорошо держится на шампуре. Соль добавляют заранее, а лук отжимают от сока, иначе фарш поплывёт.
- Люля-кебаб на мангале или в духовке.
- Кюфта и тефтели в томатном соусе с нутом.
- Манты, хинкали, чебуреки, самса.
- Мусака с баклажанами и соусом бешамель.
- Фаршированные перцы, кабачки и виноградные листья в долме.
- Соус для пасты или лазаньи вместо говяжьего фарша.
Бараний фарш любит кумин, кориандр, сумах, чёрный и красный перец, мяту, кинзу и много лука. Если вкус баранины кажется слишком сильным, смешайте её пополам с говядиной. Котлеты из такого фарша не разваливаются и остаются сочными даже на следующий день.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в бараньем фарше?
В 100 г бараньего фарша 282 ккал: 17 г белка, 23 г жира, углеводов нет. Калорийность высокая из-за жира, который добавляют ради сочности. Если купить постный кусок мякоти и перекрутить самостоятельно, цифра будет ниже.
Сколько хранить бараний фарш в холодильнике и можно ли его заморозить?
В холодильнике фарш держат не больше суток, он портится быстрее цельного мяса. Для заморозки его раскладывают в пакеты тонким плоским слоем: так он быстрее замерзает и оттаивает. В морозилке фарш хранится до 3 месяцев. Повторно замораживать его нельзя.
Как приготовить люля-кебаб из бараньего фарша, чтобы он не разваливался?
Фарш нужно отбить: несколько минут бросайте его о стол или о дно миски. Масса станет плотной и будет держаться на шампуре. Соль добавляют заранее, а лук отжимают от сока, иначе фарш поплывёт.
Как убрать резкий вкус бараньего фарша?
Смешайте баранину пополам с говядиной, и вкус станет мягче. Хорошо перебивают его кумин, кориандр, сумах, мята, кинза и много лука. Котлеты из такой смеси не разваливаются и остаются сочными даже на следующий день.
Как выбрать хороший бараний фарш?
Свежий фарш однородного красного цвета с белым жиром и пахнет свежим мясом. Серый оттенок, липкость, кислый запах и много жидкости в упаковке говорят о несвежем продукте. Надёжнее купить кусок мякоти с жиром и попросить перекрутить его при вас или сделать фарш дома.
Можно ли бараний фарш при похудении и повышенном холестерине?
Фарш жирный, поэтому при лишнем весе, повышенном холестерине и болезнях сердца его едят нечасто и небольшими порциями. Лучше готовить на гриле, в духовке или на пару, чтобы жир стекал. При подагре, болезнях почек, печени и желчного пузыря количество красного мяса стоит обсудить с врачом.
Что можно приготовить из бараньего фарша?
Из него делают люля-кебаб, кюфту и тефтели в томатном соусе, манты, хинкали, чебуреки и самсу. Подойдут также мусака с баклажанами, фаршированные перцы и кабачки, долма в виноградных листьях. Баранину можно положить в соус для пасты или лазаньи вместо говяжьего фарша.
