Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 23 %
- 13 г
- Жиры · 77 %
- 19 г
- Углеводы · 0 %
- 0,1 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Бараньими яйцами называют семенники барана. Это мясной субпродукт овальной формы, покрытый плотной оболочкой. Внутри мякоть светлая, однородная и очень нежная, по текстуре похожая на мозги или молоки рыбы. Вкус мягкий, сливочный, без резкого бараньего запаха.
В кавказской, среднеазиатской, турецкой и арабской кухне семенники считаются угощением. Их жарят на углях, тушат с луком и подают горячими. В Испании похожее блюдо готовят из бычьих семенников, а в американских штатах Запада такие закуски известны под шуточным названием «устрицы прерий».
Состав и пищевая ценность
Основа продукта, белок, полноценный и легкоусвояемый. Углеводов почти нет. Калорийность готового блюда сильно зависит от способа приготовления: семенники, обжаренные в масле или на курдючном сале, получаются заметно сытнее отварных.
Как и другие субпродукты, семенники содержат холестерин, а также цинк, селен и витамины группы B.
Кому стоит быть осторожнее
Народная молва приписывает бараньим яйцам особую пользу для мужчин. Надёжных подтверждений этому нет, так что относиться к ним стоит как к обычному белковому продукту.
При подагре и повышенном холестерине субпродукты ограничивают. Семенники обязательно готовят до полной прожарки: недожаренная мякоть внутри остаётся розоватой и сырой, что небезопасно, особенно для беременных и детей.
Как выбрать и хранить
- Свежие семенники упругие, с гладкой блестящей оболочкой, без пятен и подсохших участков.
- Запах слабый, чистый. Кислый или резкий запах означает, что продукт испорчен.
- Лучше всего покупать их у фермера или на рынке, в день забоя.
Хранят их в холодильнике не дольше суток. Замораживать можно, но после разморозки мякоть становится более водянистой, поэтому жарить их лучше сразу.
Как приготовить
Сначала надрезают внешнюю плотную оболочку и снимают её. Под ней лежит тонкая плёнка; её удобнее снимать после того, как семенники на 1–2 минуты опустили в кипяток или подержали в морозилке. Очищенные железы промывают и при желании вымачивают в подсоленной воде около часа.
На мангале их нанизывают целыми или половинками, солят, перчат и жарят 10–15 минут над углями, переворачивая. Часто между ними кладут кусочки курдюка, чтобы мякоть не пересохла. На сковороде семенники режут кружками, обваливают в муке и обжаривают с луком, а в конце добавляют зелень и чеснок.
Подают их горячими, с лавашем, свежими овощами, кинзой и тонко нарезанным луком, сбрызнутым гранатовым соком или уксусом. Остывшие семенники теряют нежность и становятся жёстче.
Вопросы и ответы
Что такое бараньи яйца и какие они на вкус?
Так называют семенники барана, мясной субпродукт овальной формы в плотной оболочке. Мякоть светлая и очень нежная, по текстуре похожая на мозги или рыбные молоки. Вкус мягкий, сливочный, без резкого бараньего запаха.
Сколько калорий в бараньих яйцах?
В 100 г бараньих яиц 230 ккал, 13 г белка, 19 г жира и 0,1 г углеводов. Калорийность готового блюда сильно зависит от способа приготовления: семенники, обжаренные в масле или на курдючном сале, получаются заметно сытнее отварных.
Как приготовить бараньи яйца?
Сначала снимают плотную наружную оболочку и тонкую плёнку под ней, это проще после 1–2 минут в кипятке. На мангале семенники жарят 10–15 минут над углями, переворачивая. На сковороде их режут кружками, обваливают в муке и обжаривают с луком, в конце добавляя зелень и чеснок.
Нужно ли жарить бараньи яйца до полной готовности?
Да, обязательно. Недожаренная мякоть остаётся розоватой и сырой, а это небезопасно, особенно для беременных и детей. Поэтому мясо жарят до плотной, равномерно светлой мякоти.
Правда ли, что бараньи яйца полезны для мужчин?
Надёжных подтверждений такой особой пользы нет, так что относиться к ним стоит как к обычному белковому продукту. В нём есть цинк, селен, витамины группы B и холестерин. При подагре и повышенном холестерине субпродукты ограничивают.
Как выбрать и хранить бараньи яйца?
Свежие семенники упругие, с гладкой блестящей оболочкой, без пятен и подсохших участков, со слабым чистым запахом. Лучше покупать их у фермера или на рынке в день забоя. В холодильнике хранят не дольше суток, замороженная мякоть становится более водянистой.
С чем подавать бараньи яйца?
Подают их горячими, с лавашем, свежими овощами, кинзой и тонко нарезанным луком, сбрызнутым гранатовым соком или уксусом. Остывшие семенники теряют нежность и становятся жёстче.
