Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 71 %
- 13,6 г
- Жиры · 29 %
- 2,5 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Бараньи почки небольшие, бобовидной формы, без долек, в отличие от говяжьих. Снаружи они покрыты тонкой плёнкой и окружены слоем внутреннего жира. Цвет красно-коричневый, вкус выразительный, с лёгкой природной горчинкой. Среди почек разных животных бараньи считаются одними из самых нежных.
В кавказской и среднеазиатской кухне их жарят на шампурах, в английской кладут в пироги вместе с говядиной, во Франции тушат с горчицей и вином.
Состав и калорийность
В 100 г бараньих почек 77 ккал, 13,6 г белка, 2,5 г жира, углеводов нет. По сравнению с бараньим сердцем калорийность почти такая же, но вкус и способ подготовки совсем другие.
Почки богаты железом, селеном и витамином B12. Холестерина в них много, больше, чем в мякоти и сердце. Поскольку орган фильтрует кровь, качество почек напрямую зависит от того, как содержалось животное, поэтому покупать их стоит у проверенного продавца.
Кому подходят, а кому стоит ограничить
Почки дают много белка при малом количестве жира, так что в умеренных порциях они вписываются в рацион людей, следящих за калориями. Блюда из почек обычно едят раз в неделю или реже, а не каждый день.
Из-за большого количества пуринов почки нежелательны при подагре, мочекаменной болезни и болезнях самих почек. При повышенном холестерине частоту таких блюд лучше обсудить с врачом. Беременным субпродукты готовят только до полной прожарки.
Как выбрать и хранить
- Свежие почки гладкие, блестящие, упругие, равномерного цвета.
- Запах слабый. Резкий запах мочи говорит о старом животном или о неправильной разделке.
- Лучше брать почки ягнят: они мельче, светлее и мягче на вкус.
Почки быстро портятся. Их готовят в день покупки или в крайнем случае на следующий, держа в холодильнике. Заморозка возможна, но после неё текстура становится рыхлее.
Подготовка и приготовление
Сначала снимают плёнку, затем разрезают почку вдоль и острым ножом вырезают белые протоки и жир из середины. Половинки вымачивают в холодной воде или молоке 1–2 часа. Некоторые хозяйки дополнительно доводят почки до кипения в чистой воде и сливают первый отвар; для бараньих почек это обычно лишнее, достаточно вымачивания.
Готовят их быстро. Нарезанные почки обжаривают на сильном огне 3–5 минут с луком, затем добавляют сметану, горчицу или немного вина и сразу снимают. Если передержать, они становятся жёсткими, как резина. На мангале почки нанизывают целыми половинками, иногда вместе с кусочками курдючного жира.
С почками хорошо сочетаются грибы, лук, чеснок, горчица, тимьян, петрушка. Подают их с картофельным пюре, гречкой или рисом, а рассольник на почках остаётся классикой русской кухни.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в бараньих почках?
В 100 г бараньих почек 77 ккал, 13,6 г белка и 2,5 г жира, углеводов нет. Это почти столько же, сколько в бараньем сердце, при заметно другом вкусе и способе подготовки.
Как избавиться от запаха бараньих почек?
Почки освобождают от плёнки, разрезают вдоль и вырезают белые протоки и жир из середины. Половинки вымачивают в холодной воде или молоке 1–2 часа. Для бараньих почек этого обычно достаточно, предварительное кипячение чаще лишнее.
Сколько жарить бараньи почки?
Нарезанные почки обжаривают на сильном огне 3–5 минут с луком, затем добавляют сметану, горчицу или немного вина и сразу снимают с огня. Если передержать, они становятся жёсткими, как резина.
Как выбрать бараньи почки?
Свежие почки гладкие, блестящие, упругие и равномерного цвета. Запах слабый, а резкий запах мочи говорит о старом животном или неправильной разделке. Лучше брать почки ягнят: они мельче, светлее и мягче на вкус, и покупать их стоит у проверенного продавца.
Сколько хранить бараньи почки?
Они быстро портятся, поэтому их готовят в день покупки или в крайнем случае на следующий день, держа в холодильнике. Заморозка возможна, но текстура после неё становится рыхлее.
Кому нельзя есть бараньи почки?
Из-за большого количества пуринов почки нежелательны при подагре, мочекаменной болезни и болезнях самих почек. При повышенном холестерине частоту таких блюд лучше обсудить с врачом. Беременным субпродукты готовят только до полной прожарки.
С чем подавать бараньи почки?
Хорошо сочетаются грибы, лук, чеснок, горчица, тимьян и петрушка. Подают их с картофельным пюре, гречкой или рисом. Во Франции почки тушат с горчицей и вином, в английской кухне кладут в пироги.
