Бананы сушёные

Сушёные бананы продаются в двух очень разных видах, и их легко перепутать. Первый получают медленной сушкой спелых плодов без масла: тёмные, мягкие, тягучие полоски или кружки с густым карамельным вкусом. Второй представляет собой банановые чипсы, обжаренные в масле и часто подслащённые, они светлые и хрустящие.

Эта статья в основном о вяленых бананах без масла. Их делают в странах, где бананы растут, и в домашних сушилках из перезрелых плодов.

Состав и калорийность

В 100 г сушёных бананов 390 ккал, 3,9 г белка, 1,8 г жира и 80,5 г углеводов. При сушке из мякоти уходит большая часть воды, и всё остальное концентрируется: по калорийности горсть сушёных бананов равна нескольким свежим плодам.

Углеводы здесь почти целиком сахара. Калий, магний и клетчатка банана сохраняются, а витамина C после сушки остаётся мало. У банановых чипсов из-за масла жира в разы больше, поэтому состав на упаковке надо читать внимательно.

Польза и кому стоит ограничить

Сушёные бананы удобно брать в дорогу, в поход и на тренировку: они лёгкие, не мнутся и быстро дают энергию. Ими можно заменить конфеты к чаю, у них натуральная сладость и есть клетчатка.

Порция должна быть небольшой, примерно горсть, иначе калорий набирается много. При диабете и снижении веса сушёные бананы ограничивают. Липкие сладкие сухофрукты способствуют кариесу, после них полезно прополоскать рот водой. Людям с аллергией на бананы они противопоказаны так же, как свежие.

Как выбрать и хранить

Качественные вяленые бананы коричневые, медового или тёмно-бурого цвета, мягкие и эластичные, без белого налёта плесени и кислого запаха. Слишком светлые и блестящие кусочки могли обработать сиропом или сернистым ангидридом, это указывают на этикетке как E220. Для чипсов смотрите, на каком масле их жарили, и есть ли в составе сахар.

Храните сухофрукты в плотно закрытой банке или контейнере в сухом прохладном месте. В тепле и влажности мягкие бананы быстро слипаются и могут заплесневеть. Долго хранить пакет удобнее в холодильнике.

Как сделать дома

Спелые бананы режут вдоль на половинки или кружками толщиной около сантиметра, сбрызгивают лимонным соком, чтобы меньше темнели, и раскладывают на решётке. В электросушилке при 55–60 °C они сохнут 8–12 часов. В духовке ставят минимальную температуру и оставляют дверцу приоткрытой. Готовые кусочки гнутся, но не выделяют сока при нажатии.

Применение в кулинарии

• Добавка к овсяной каше, мюсли и граноле.
• Начинка для пирогов, кексов и булочек в нарезанном виде.
• Домашние батончики из сухофруктов, орехов и овсяных хлопьев.
• Компот вместе с другими сухофруктами.
• Перекус с орехами и тёмным шоколадом.

Если сушёные бананы пересохли и затвердели, их замачивают в тёплой воде на 15–20 минут. Размоченные кусочки можно пробить в блендере и использовать в смузи вместо сахара.