Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 7 %
- 1,5 г
- Жиры · 1 %
- 0,1 г
- Углеводы · 92 %
- 21 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Банановое пюре делают из спелой мякоти бананов, размятой или перетёртой до однородной массы. Оно густое, кремовое, светло-жёлтого цвета, со сладким ароматом. Дома пюре готовят за минуту вилкой или блендером, в магазинах его продают в баночках и мягких пакетиках как детское питание и как полуфабрикат для выпечки.
Банан хорош для пюре тем, что не требует варки: мягкая мякоть сразу превращается в однородную массу, а сладость в спелых плодах достаточная, чтобы обойтись без сахара.
Состав и калорийность
В 100 г бананового пюре 89 ккал, 1,5 г белка, 0,1 г жира и 21 г углеводов. Эти цифры соответствуют пюре без добавок. Если в составе есть сахар, сок или сливки, калорийность выше.
Углеводы банана представлены сахарами и крахмалом, причём чем спелее плод, тем больше в нём сахаров. В пюре переходят калий, магний, витамин B6, немного витамина C и клетчатки.
Польза и кому стоит ограничить
Банановое пюре нежное по текстуре и легко усваивается, поэтому его часто дают малышам в числе первых фруктов. Взрослым оно удобно как быстрый перекус, источник углеводов перед тренировкой или заменитель части сахара и жира в выпечке.
При диабете следите за порцией: в пюре сахаров больше, чем в зелёном банане, а в виде пюре они усваиваются быстрее. Тем, у кого бывает аллергия на бананы или латекс, пюре вводят осторожно. Возраст и порцию для ребёнка лучше уточнить у педиатра.
Как выбрать и хранить
Для домашнего пюре подходят спелые бананы с жёлтой кожурой в коричневых крапинках: они самые сладкие и ароматные. Для детского питания в магазине смотрите на состав: в нём должны быть только бананы, иногда с витамином C в качестве антиокислителя.
Домашнее пюре быстро темнеет на воздухе. Несколько капель лимонного сока замедлят этот процесс. В холодильнике пюре держат в закрытой посуде не дольше суток. Для выпечки его удобно замораживать порциями в формочках для льда или пакетах, так оно хранится до 2–3 месяцев. Открытую баночку детского пюре используют в течение суток.
Применение в кулинарии
Банановое пюре заменяет в рецептах часть яиц, масла или сахара и делает выпечку влажной.
- Банановый хлеб и кексы: для них берут самые перезрелые плоды.
- Оладьи и панкейки, в том числе без муки, из пюре и яиц.
- Смузи с молоком, йогуртом или кефиром и ягодами.
- Добавка к овсяной каше и творогу вместо сахара.
- Домашнее мороженое: замороженные кусочки бананов взбивают в блендере.
- Начинка для блинов и сладких пирожков.
В веганской выпечке примерно 50 г пюре заменяют одно яйцо. Тесто получается плотнее, с выраженным банановым вкусом. Пюре хорошо сочетается с корицей, какао, орехами, ванилью и арахисовой пастой.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в банановом пюре?
В 100 г бананового пюре 89 ккал, 1,5 г белка, 0,1 г жира и 21 г углеводов. Эти цифры верны для пюре без добавок. Если в составе есть сахар, сок или сливки, калорийность выше.
Как приготовить банановое пюре, чтобы оно не потемнело?
Несколько капель лимонного сока замедляют потемнение, а пюре лучше делать перед подачей. Берут спелые бананы с жёлтой кожурой в коричневых крапинках и разминают вилкой или блендером за минуту.
Сколько можно хранить банановое пюре?
Домашнее пюре держат в холодильнике в закрытой посуде не дольше суток. Открытую баночку детского пюре используют в течение суток. В морозилке пюре хранится до 2–3 месяцев.
Можно ли заморозить банановое пюре?
Да, для выпечки пюре удобно замораживать порциями в формочках для льда или в пакетах. Хранится оно так до 2–3 месяцев. Перед использованием порцию размораживают в холодильнике.
Можно ли банановое пюре малышам?
Пюре нежное по текстуре и легко усваивается, поэтому его часто дают малышам в числе первых фруктов. Возраст и порцию лучше уточнить у педиатра. Тем, у кого бывает аллергия на бананы или латекс, пюре вводят осторожно.
Чем банановое пюре заменяет яйцо в выпечке?
В веганской выпечке примерно 50 г пюре заменяют одно яйцо. Тесто получается плотнее, с выраженным банановым вкусом. Пюре также заменяет часть масла или сахара и делает выпечку влажной.
Можно ли банановое пюре при диабете?
При диабете следят за порцией: в пюре сахаров больше, чем в зелёном банане, а в виде пюре они усваиваются быстрее. Количество лучше согласовать с врачом.
