Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 31 %
- 2,6 г
- Жиры · 8 %
- 0,3 г
- Углеводы · 61 %
- 5,2 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Бамбуковые побеги срезают, когда молодой стебель только выходит из земли. Снаружи у них плотная коричневато-жёлтая оболочка из жёстких листьев, а внутри светлая хрустящая сердцевина конусовидной формы. В китайской, японской, тайской и вьетнамской кухне побеги ценят за сочный хруст, который сохраняется даже после долгой варки, и мягкий сладковатый вкус.
Свежие побеги в наших магазинах встречаются редко. Чаще продают консервированные, уже очищенные и отваренные: соломкой, ломтиками или целыми конусами.
Состав и калорийность
Бамбуковые побеги относятся к очень лёгким овощам: калорий в них мало, жира почти нет, а углеводов немного. Белка для овоща сравнительно много. Большая часть веса приходится на воду и клетчатку, поэтому побеги дают объём и хруст блюду, почти не добавляя энергии.
В побегах есть калий и другие минералы. Витамины группы B в побегах тоже есть, но часть из них уходит в воду при обязательной долгой варке.
Безопасность: сырыми не едят
Сырые бамбуковые побеги содержат цианогенные гликозиды, вещества, которые в организме выделяют синильную кислоту. Поэтому свежие побеги никогда не едят сырыми. Их очищают от оболочки, нарезают и отваривают в нескольких водах, пока не уйдёт горечь. Обычно на это уходит от 20 минут до часа в зависимости от размера и вида. Консервированные побеги уже прошли обработку и безопасны.
При болезнях желудка и кишечника грубоватая клетчатка может раздражать, вводите побеги в меню понемногу. Беременным и детям лучше выбирать консервированные побеги, а не готовить свежие самостоятельно.
Как выбрать и хранить
Свежий побег тяжёлый и плотный, оболочка блестящая, без сухих трещин и плесени на срезе. Чем побег моложе и короче, тем он нежнее. Хранят его в холодильнике и готовят за 1–2 дня: со временем он грубеет и горчит.
У консервов смотрите, чтобы рассол был прозрачным, а ломтики светлыми, без потемнения. Открытую банку перекладывают в стеклянную посуду, заливают свежей водой и держат в холодильнике несколько дней, меняя воду каждый день.
Применение в кулинарии
Консервированные побеги перед готовкой промывают, а при желании бланшируют пару минут, чтобы убрать привкус рассола. Дальше с ними поступают как с любым хрустящим овощем.
- Обжаривают в воке с курицей, грибами шиитаке и соевым соусом.
- Добавляют в тайский зелёный или красный карри на кокосовом молоке.
- Кладут в кисло-острый китайский суп.
- Тушат со свининой и морковью.
- Используют в начинке для спринг-роллов и пельменей.
- Маринуют с чесноком, имбирём и перцем чили.
Побеги хорошо сочетаются с имбирём, чесноком, кунжутным маслом, устричным и соевым соусами, зелёным луком.
Вопросы и ответы
Можно ли есть сырые бамбуковые побеги?
Нет, свежие побеги никогда не едят сырыми. Они содержат цианогенные гликозиды, из которых в организме выделяется синильная кислота. Побеги очищают от оболочки, нарезают и отваривают в нескольких водах.
Сколько варить свежие бамбуковые побеги?
Обычно от 20 минут до часа, в зависимости от размера и вида. Варят в нескольких водах, пока не уйдёт горечь. Побеги предварительно очищают от плотной оболочки и нарезают.
Как хранить открытую банку бамбуковых побегов?
Открытую банку перекладывают в стеклянную посуду, заливают свежей водой и держат в холодильнике несколько дней, ежедневно меняя воду. Свежие побеги хранят в холодильнике и готовят за 1–2 дня, потом они грубеют и горчат.
Нужно ли готовить консервированные бамбуковые побеги?
Они уже отварены, поэтому достаточно промыть их, а при желании бланшировать пару минут, чтобы убрать привкус рассола. Затем с ними поступают как с любым хрустящим овощем.
С чем едят бамбуковые побеги?
Их обжаривают в воке с курицей, грибами шиитаке и соевым соусом, добавляют в тайский карри, кисло-острый китайский суп, начинку для спринг-роллов и пельменей. Хорошо идут имбирь, чеснок, кунжутное масло и зелёный лук.
Сколько калорий в бамбуковых побегах?
В 100 г сырых побегов 27 ккал, 2,6 г белков, 0,3 г жиров и 5,2 г углеводов. Это очень лёгкий овощ: большая часть веса приходится на воду и клетчатку.
Можно ли беременным и детям бамбуковые побеги?
Беременным и детям лучше выбирать консервированные побеги, а не готовить свежие самостоятельно. При болезнях желудка и кишечника грубоватая клетчатка может раздражать, поэтому побеги вводят понемногу.
