Баклажан консервированный

Консервированные баклажаны продаются в банках в разных видах: маринованные, в томатной заливке, обжаренные кусочки в масле, фаршированные овощами. Их готовят и дома, закатывая урожай на зиму. В отличие от икры, баклажан в консервах сохраняет форму: это кружки, кубики или половинки плодов в заливке.

Вкус зависит от рецепта: маринад даёт кисловато-пряную ноту, томатная заливка сладковатую, а чесночные и острые варианты подают как закуску к мясу и картофелю.

Состав и калорийность

В 100 г консервированного баклажана 49 ккал, 0,9 г белка, 0,7 г жира и 7,3 г углеводов. Он вдвое калорийнее свежего за счёт сахара и масла в заливке, но остаётся лёгким продуктом. Варианты, обжаренные в масле перед консервированием, будут заметно жирнее, поэтому смотрите на этикетку.

Часть витаминов при стерилизации теряется, но клетчатка и калий в основном сохраняются. Соли в консервах больше, чем в свежих овощах, и это стоит учитывать.

Кому стоит ограничить

Консервированные баклажаны удобны зимой, когда свежие овощи дороже и менее вкусные. Но из-за соли и уксуса их лучше есть умеренно при гипертонии, болезнях почек и отёках. При гастрите, язве и других болезнях ЖКТ острые маринованные закуски вводят в меню после консультации с врачом.

Домашние консервы требуют аккуратности. Вздутая крышка, мутная заливка с пузырьками, неприятный запах означают, что банку нужно выбросить, не пробуя содержимое.

Как выбрать и хранить

В магазине выбирайте стеклянные банки, через которые видно содержимое. Кусочки должны быть целыми, заливка прозрачной или однородной, без осадка и плёнки. Состав короткий: баклажаны, овощи, масло, соль, сахар, уксус, специи.

Закрытые банки хранят в прохладном тёмном месте до конца срока годности. Открытую банку убирают в холодильник и используют за 3–5 дней, доставая содержимое чистой ложкой. Металлическую банку после вскрытия лучше переложить в стеклянную посуду.

Применение в кулинарии

Чаще всего консервированные баклажаны подают как готовую закуску. Их выкладывают на тарелку, поливают заливкой и посыпают свежей зеленью. Есть и другие способы:

• добавить в овощное рагу или тушёную картошку в последние минуты готовки;
• порезать в салат с фасолью, красным луком и петрушкой;
• выложить на тосты или брускетты с сыром фета;
• использовать в пасте с томатами и маслинами;
• подать к шашлыку, запечённому мясу или отварной картошке.

Если заливка слишком кислая или солёная, кусочки можно промыть кипячёной водой и заправить свежим маслом с чесноком. Масляную заливку от обжаренных баклажанов не выливайте: на ней удобно жарить лук для соуса.