Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 16 %
- 10 г
- Жиры · 6 %
- 1,6 г
- Углеводы · 79 %
- 50 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Багель выглядит как булочка-кольцо с плотным мякишем и блестящей корочкой. Секрет его текстуры в технологии: сформованное тесто сначала ненадолго отваривают в кипящей воде, иногда с добавлением мёда или солода, и только потом запекают. Корка получается упругой и глянцевой, а мякиш тугим и слегка жевательным.
Багели пришли из еврейской кухни Восточной Европы, а настоящую популярность получили в Северной Америке, особенно в Нью-Йорке и Монреале. Сверху их часто посыпают кунжутом, маком, луком или крупной солью.
Состав и калорийность
В 100 г багеля 257 ккал, 10 г белка, 1,6 г жира и 50 г углеводов. Один багель весит обычно 80–110 г, так что вместе с начинкой он легко становится полноценным приёмом пищи.
Основная часть энергии приходится на углеводы из пшеничной муки. Жира в классическом багеле мало, его тесто почти постное. Кунжут и мак добавляют немного кальция и полезных жиров.
Кому стоит ограничить
Багель сытный и плотный, поэтому хорошо держит голод. Но это белый хлеб из муки высшего сорта, клетчатки в нём мало. Цельнозерновые багели с отрубями дают больше пищевых волокон.
При целиакии и непереносимости глютена багели исключают. Тем, кто снижает вес или следит за сахаром в крови, лучше есть половинку и добавлять к ней белок и овощи: рыбу, яйцо, творожный сыр, листья салата.
Как выбрать и хранить
Свежий багель с блестящей, слегка хрустящей коркой и упругим мякишем, который пружинит при нажатии. Если корка мягкая и матовая, скорее всего, изделие не отваривали, а просто испекли в форме кольца.
При комнатной температуре багель остаётся вкусным день, максимум два, в бумажном пакете. Дольше лучше хранить в морозилке: заранее разрежьте пополам, сложите в пакет и замораживайте до 2–3 месяцев. Половинки поджаривают прямо из морозилки в тостере.
Применение в кулинарии
Багель разрезают вдоль и подсушивают в тостере или на сухой сковороде. Самая известная начинка нью-йоркского стиля: сливочный сыр, слабосолёный лосось, красный лук и каперсы. Другие варианты:
- яичница или омлет с беконом и сыром на завтрак;
- авокадо, яйцо пашот и зелень;
- индейка, огурец, горчица и листья салата;
- сладкий вариант с творожным сыром, ягодами и мёдом.
Черствеющие багели нарезают тонкими кольцами, сбрызгивают маслом и запекают до хруста. Получаются чипсы к супам и намазкам.
Багель или бублик
Форма у них похожа, но русский бублик обычно больше, мягче и печётся без отваривания или с коротким ошпариванием. У багеля плотный мякиш и отверстие поменьше, его чаще используют как основу для сэндвича, чем едят просто к чаю.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в багеле?
В 100 г багеля 257 ккал, 10 г белка, 1,6 г жира и 50 г углеводов. Один багель весит обычно 80–110 г, так что вместе с начинкой он превращается в полноценный приём пищи.
Почему багель отваривают перед выпечкой?
Сформованное тесто ненадолго опускают в кипящую воду, иногда с мёдом или солодом, и только потом запекают. Благодаря этому корка получается упругой и глянцевой, а мякиш плотным и слегка жевательным.
Чем багель отличается от бублика?
Форма похожа, но русский бублик обычно больше и мягче, а печётся без отваривания или с коротким ошпариванием. У багеля плотный мякиш и меньшее отверстие. Его чаще используют как основу для сэндвича.
С чем едят багель?
Классика нью-йоркского стиля: сливочный сыр, слабосолёный лосось, красный лук и каперсы. Подойдут также яичница с беконом и сыром, авокадо с яйцом пашот, индейка с огурцом и салатом, а на сладкий вкус творожный сыр с ягодами и мёдом.
Как хранить багели и можно ли их заморозить?
При комнатной температуре в бумажном пакете багель остаётся вкусным день, максимум два. Для долгого хранения разрежьте его пополам, сложите в пакет и заморозьте до 2–3 месяцев. Половинки поджаривают в тостере прямо из морозилки.
Можно ли есть багели при похудении?
Багель плотный и хорошо держит голод, но это белый хлеб из муки высшего сорта с малым количеством клетчатки. Тем, кто снижает вес или следит за сахаром, лучше съедать половинку и добавлять к ней белок и овощи. При диабете порцию стоит обсудить с врачом.
Что сделать с чёрствым багелем?
Нарежьте его тонкими кольцами, сбрызните маслом и запеките до хруста. Получатся хрустящие чипсы, которые подают к супам и намазкам. Так черствый багель не пропадает.
