Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 22 %
- 11,9 г
- Жиры · 59 %
- 14,2 г
- Углеводы · 19 %
- 10,2 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Азу по-татарски знакомо многим по столовым и домашним обедам: говядина, нарезанная брусочками, тушится в томатном соусе с луком и солёными огурцами, а затем доходит вместе с картофелем. В итоге получается густое сытное блюдо, у которого есть и мясо, и гарнир, и соус. Солёные огурцы дают ему узнаваемую кислинку, а чеснок и перец добавляют остроты.
Блюдо относится к татарской кухне. Похожие рецепты есть и в других кухнях, но именно сочетание говядины, огурцов и картофеля считается классическим.
Состав и калорийность
В 100 г готового азу 214 ккал, 11,9 г белков, 14,2 г жиров и 10,2 г углеводов. Белок даёт говядина, жиры приходятся на мясо и масло для обжаривания, углеводы в основном на картофель и лук. Обычная порция 300 г покрывает солидную часть дневной нормы белка и калорий.
Калорийность зависит от рецепта: постная вырезка и меньше масла сделают блюдо легче, жирная говядина и картофель, обжаренный до тушения, утяжелят его. В азу есть железо и витамины группы B из мяса, калий из картофеля.
Кому подходит и кому ограничить
Азу хорошо подходит для сытного обеда после физической работы или прогулки на холоде. Из-за солёных огурцов, томатной пасты и специй блюдо получается солёным и острым. Людям с гипертонией, болезнями почек и обострением гастрита стоит есть его осторожно или готовить мягче: с меньшим количеством соли, без острого перца, с малосольными огурцами.
Как готовят азу
- Говядину режут брусочками толщиной с палец и быстро обжаривают на сильном огне, чтобы мясо схватилось корочкой.
- Добавляют лук, затем томатную пасту, немного муки и воду или бульон, тушат до мягкости мяса.
- Отдельно обжаривают нарезанный брусочками картофель и соединяют с мясом.
- Солёные огурцы, очищенные от кожицы и нарезанные соломкой, кладут ближе к концу. Если добавить их в начале вместе с картофелем, кислота замедлит его размягчение.
- В самом конце добавляют чеснок, перец и лавровый лист.
Для азу берут мякоть тазобедренной части или лопатки. Слишком постное мясо при долгом тушении может стать суховатым, а с плёнками и жилами блюдо получится жёстким.
Как хранить и подавать
Готовое азу хранят в холодильнике в закрытой посуде до двух суток. Разогревают на сковороде с небольшим количеством воды, чтобы соус не подгорел. Замораживать блюдо с картофелем не стоит: после разморозки он становится водянистым.
Подают азу горячим, в глубоких тарелках или в порционных горшочках, посыпав зеленью. Отдельный гарнир не нужен, но к блюду хорошо идут ржаной хлеб, свежие овощи и квашеная капуста. Вместо говядины иногда используют баранину, свинину или конину, а в упрощённых вариантах картофель заменяют рисом.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в азу по-татарски?
В 100 г готового азу 214 ккал, 11,9 г белков, 14,2 г жиров и 10,2 г углеводов. Порция в 300 г даёт около 640 ккал. Блюдо станет легче, если взять постную вырезку и меньше масла.
Как приготовить азу по-татарски?
Говядину нарезают брусочками и быстро обжаривают на сильном огне. Потом добавляют лук, томатную пасту, немного муки и воду или бульон и тушат до мягкости мяса. Отдельно обжаренный картофель соединяют с мясом, солёные огурцы кладут ближе к концу, а чеснок, перец и лавровый лист в самом конце.
Когда класть солёные огурцы в азу?
Огурцы кладут ближе к концу тушения, предварительно очистив от кожицы и нарезав соломкой. Если добавить их в начале вместе с картофелем, кислота замедлит его размягчение. Они дают азу узнаваемую кислинку.
Какое мясо взять для азу?
Для азу берут говяжью мякоть тазобедренной части или лопатки. Слишком постное мясо при долгом тушении может стать суховатым, а кусок с плёнками и жилами сделает блюдо жёстким. Вместо говядины иногда используют баранину, свинину или конину.
Сколько хранить азу и можно ли его замораживать?
Готовое азу хранят в холодильнике в закрытой посуде до двух суток. Разогревают на сковороде с небольшим количеством воды, чтобы соус не подгорел. Замораживать блюдо с картофелем не стоит: после разморозки картофель становится водянистым.
С чем подавать азу?
Азу подают горячим, в глубоких тарелках или порционных горшочках, посыпав зеленью. Отдельный гарнир не нужен, но хорошо идут ржаной хлеб, свежие овощи и квашеная капуста. В упрощённых вариантах картофель заменяют рисом.
Кому лучше ограничить азу?
Блюдо получается солёным и острым из-за огурцов, томатной пасты и специй. Людям с гипертонией, болезнями почек и обострением гастрита стоит есть его осторожно или готовить мягче: с меньшим количеством соли, без острого перца, с малосольными огурцами. При болезни лучше посоветоваться с врачом.
