Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 5 %
- 0,5 г
- Жиры · 0 %
- 0 г
- Углеводы · 95 %
- 10,6 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Айвовый сок встречается на прилавках реже яблочного или виноградного, и тому есть причина. Плоды айвы плотные и не слишком сочные, а сок из них получается терпким и сильно вяжущим. Зато у него яркий цветочный аромат, за который айву любят в Закавказье, Средней Азии и на юге России.
Сок бывает осветлённым, светло-жёлтым, или мутным, с частицами мякоти. Его часто смешивают с яблочным: так вкус становится мягче, а терпкость меньше.
Состав и калорийность
В 100 г айвового сока 45 ккал, 0,5 г белков, жиров нет, углеводов 10,6 г. По калорийности он близок к другим фруктовым сокам без добавленного сахара. Углеводы приходятся на фруктозу и глюкозу плода.
Вяжущий вкус дают дубильные вещества. В соке есть калий, немного витамина C и органические кислоты. Пектина в айве много, и в мутном соке его остаётся больше, чем в осветлённом.
Польза и ограничения
Дубильные вещества айвы оказывают закрепляющее действие, поэтому этот сок не подходит людям, склонным к запорам. Его кислотность может раздражать желудок при гастрите и язвенной болезни, лучше пить его разбавленным и после еды. При диабете сок учитывают как источник быстрых сахаров.
Как выбрать и хранить
Покупая сок, читайте этикетку: продукт с названием «сок» не содержит добавленного сахара. Если указан «нектар», в нём есть вода и подсластитель. Цвет натурального айвового сока варьирует от соломенного до светло-янтарного, тёмно-коричневый оттенок говорит о долгом нагреве или долгом хранении.
Открытую упаковку держат в холодильнике 2–3 дня. Домашний сок без пастеризации пьют в течение суток.
Как получить сок дома
Отжать сок из сырой айвы непросто: обычная центробежная соковыжималка с плотной мякотью справляется плохо. Помогают два способа.
- Соковарка. Нарезанная айва прогревается паром, сок стекает сам и сразу годится для закатки.
- Предварительное размягчение. Плоды натирают на тёрке, заливают небольшим количеством воды, прогревают и отжимают через марлю или пресс.
Для заготовки сок нагревают почти до кипения, разливают по стерилизованным банкам и закатывают. Чтобы он не потемнел, можно добавить немного лимонного сока.
Выход сока из айвы невелик, поэтому для литра понадобится заметно больше плодов, чем для яблочного. Оставшийся жом не выбрасывают: из него варят пастилу или джем.
Применение в кулинарии
Айвовый сок служит основой для желе: благодаря пектину оно застывает плотнее, чем из многих других фруктов. Из него варят сироп для чая и выпечки, добавляют в соусы к баранине и утке, делают маринад для мяса с гранатовым соком и специями. В напитках айва сочетается с яблоком, имбирём, корицей, мёдом и цитрусами.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в айвовом соке?
В 100 г айвового сока 45 ккал, 0,5 г белков, жиров нет, углеводов 10,6 г. Углеводы приходятся на фруктозу и глюкозу плода. По калорийности он близок к другим фруктовым сокам без добавленного сахара.
Почему айвовый сок такой терпкий и вяжущий?
Вяжущий вкус дают дубильные вещества. Плоды айвы плотные и не слишком сочные, поэтому сок получается терпким. Чтобы смягчить вкус, его часто смешивают с яблочным.
Кому нельзя пить айвовый сок?
Дубильные вещества дают закрепляющее действие, поэтому сок не подходит людям, склонным к запорам. Из-за кислотности он может раздражать желудок при гастрите и язвенной болезни, тогда его пьют разбавленным и после еды. При диабете сок учитывают как источник быстрых сахаров.
Как получить сок из айвы дома?
Обычная центробежная соковыжималка с плотной мякотью справляется плохо. Помогает соковарка: нарезанная айва прогревается паром, и сок стекает сам. Другой способ: натереть плоды, залить небольшим количеством воды, прогреть и отжать через марлю или пресс.
Как хранить айвовый сок?
Открытую упаковку держат в холодильнике 2–3 дня. Домашний сок без пастеризации пьют в течение суток. Для заготовки сок нагревают почти до кипения, разливают по стерилизованным банкам и закатывают. Чтобы он не потемнел, можно добавить немного лимонного сока.
Что приготовить из айвового сока?
Он служит основой для желе, которое благодаря пектину застывает плотнее, чем из многих других фруктов. Из него варят сироп для чая и выпечки, делают соусы к баранине и утке. В напитках айва сочетается с яблоком, имбирём, корицей, мёдом и цитрусами.
