Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 2 %
- 0,4 г
- Жиры · 0 %
- 0 г
- Углеводы · 98 %
- 20 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Свежую айву почти не едят сырой: плоды твёрдые, вяжущие и терпкие, хотя пахнут сильно и приятно. При варке всё меняется. Мякоть становится мягкой, терпкость уходит, а аромат переходит в сироп. Поэтому компот остаётся одним из самых удачных способов приготовить айву дома.
Напиток получается светло-янтарным, иногда розоватым: при долгом нагреве мякоть айвы постепенно темнеет и розовеет. Вкус кисло-сладкий, с лёгкой вяжущей ноткой и цветочным ароматом.
Состав и калорийность
В 100 г айвового компота 79 ккал, 0,4 г белков, жиров нет, углеводов 20 г. Калорийность определяет сахар в сиропе: сама айва не очень сладкая, поэтому рецепты обычно предполагают его заметное количество. Если варить компот для себя, сахар можно уменьшить, айвовый аромат от этого не пострадает.
Айва богата пектином и дубильными веществами, которые и дают вяжущий вкус. Часть из них переходит в компот вместе с калием и небольшим количеством витамина C.
Польза и ограничения
Дубильные вещества айвы обладают закрепляющим действием, поэтому некрепкий компот из неё традиционно пьют при склонности к расстройству кишечника. При запорах этот же эффект нежелателен.
Из-за сахара компот не стоит пить литрами при диабете и лишнем весе. Семена айвы не дробят и не варят в компоте, их удаляют вместе с сердцевиной.
Как выбрать айву и сварить компот
Для компота берут спелые плоды ровного жёлтого цвета, с сильным ароматом, без гнили и мягких пятен. Пушок с поверхности стирают сухой тканью или щёткой под водой. Плоды с бурыми пятнами под кожицей лучше отложить: мякоть в этих местах горчит и испортит вкус всего напитка.
- Айву очищают от кожицы, вырезают сердцевину с семенами и режут дольками.
- Дольки бланшируют в кипятке несколько минут, чтобы они немного размягчились.
- В этой же воде растворяют сахар, доводят сироп до кипения и заливают им айву.
- Для заготовки на зиму банки стерилизуют и закатывают, для летнего напитка компот просто охлаждают.
Очищенная айва быстро темнеет на воздухе, поэтому дольки до варки держат в воде с лимонным соком. Кожицу и сердцевину не выбрасывают: их можно проварить отдельно и процедить, отвар добавит компоту аромата.
Варить айву долго не нужно. Дольки должны стать мягкими, но сохранить форму, иначе компот превратится в мутную кашицу. Обычно хватает 10–15 минут в сиропе, точное время зависит от сорта и спелости плодов.
Хранение и сочетания
Закатанный компот хранят в прохладном тёмном месте до года, открытую банку держат в холодильнике и выпивают за 2–3 дня. Айва хорошо сочетается с яблоками, грушами, шиповником, корицей, гвоздикой и лимонной цедрой. Дольки из компота подают к творогу или кладут в пироги, а сироп используют для пропитки бисквитов.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в айвовом компоте?
В 100 г компота 79 ккал, 0,4 г белков, жиров нет, углеводов 20 г. Калорийность определяет сахар в сиропе. Если варить для себя, сахар можно уменьшить, аромат айвы от этого не пострадает.
Сколько варить айву для компота?
Обычно хватает 10–15 минут в сиропе, точное время зависит от сорта и спелости. Дольки должны стать мягкими, но сохранить форму, иначе компот превратится в мутную кашицу. Перед этим дольки несколько минут бланшируют в кипятке.
Как сохранить айву светлой при варке компота?
Очищенная айва быстро темнеет на воздухе, поэтому дольки до варки держат в воде с лимонным соком. При долгом нагреве мякоть всё равно постепенно темнеет и розовеет, это нормально.
Можно ли айвовый компот при расстройстве кишечника и запорах?
Дубильные вещества айвы дают закрепляющее действие, поэтому некрепкий компот традиционно пьют при склонности к расстройству кишечника. При запорах этот эффект нежелателен.
Сколько хранится айвовый компот?
Закатанный компот хранят в прохладном тёмном месте до года. Открытую банку держат в холодильнике и выпивают за 2–3 дня, дольше не стоит.
Почему компот из айвы получился горьким?
Мякоть с бурыми пятнами под кожицей горчит и портит вкус всего напитка, такие плоды лучше отложить. Берите спелую айву ровного жёлтого цвета, без гнили и мягких пятен. Горчить может и компот с оставленной сердцевиной, поэтому семена удаляют вместе с ней.
С чем сочетается айвовый компот?
Айва хорошо сочетается с яблоками, грушами, шиповником, корицей, гвоздикой и лимонной цедрой. Дольки из компота подают к творогу или кладут в пироги, а сироп используют для пропитки бисквитов.
