Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 3 %
- 2,3 г
- Жиры · 0 %
- 0 г
- Углеводы · 97 %
- 78,8 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Айсинг называют сахарную глазурь, которой расписывают пряники, печенье и торты. Классический вариант, его ещё называют королевской глазурью, готовят из сахарной пудры, яичного белка и нескольких капель лимонного сока. Свежая масса гладкая и пластичная, а на воздухе она застывает в твёрдый матовый слой, который держит форму и не пачкает руки.
Существует и упрощённый айсинг без белка, на воде или соке. Он прозрачнее, тоньше и подходит для заливки кексов, но для тонких линий и объёмных узоров кондитеры выбирают белковый вариант.
Состав и калорийность
В 100 г айсинга 305 ккал, 2,3 г белков, жиров нет, углеводов 78,8 г. Почти вся энергия приходится на сахар. Белок даёт яичный белок, и его совсем немного. Калорийность ниже, чем у чистого сахара, потому что в массе есть вода из белка и сока.
На одно пряничное изделие уходит лишь несколько граммов глазури, так что на общую калорийность десерта она влияет меньше, чем само тесто.
Кому стоит быть осторожнее
Айсинг почти целиком состоит из сахара, поэтому при диабете и на строгой диете его ограничивают. Классический рецепт использует сырой белок. Для детей, беременных и всех, кто опасается сальмонеллы, берут пастеризованный белок или сухой альбумин. При аллергии на яйца подходит вариант на аквафабе или глазурь на воде.
Как приготовить айсинг
- Сахарную пудру просейте, чтобы в глазури не было комочков.
- Белок слегка взбейте вилкой, не до пены, и постепенно вводите пудру, растирая лопаткой.
- Добавьте несколько капель лимонного сока: он делает массу белее и помогает ей застыть.
- Доведите консистенцию до нужной: густой айсинг для контуров и надписей, более жидкий для заливки.
Для цвета используют гелевые красители, жидкие сильно разжижают массу. Слишком густую глазурь разбавляют каплями воды, жидкую загущают пудрой.
Как хранить
На воздухе айсинг быстро покрывается коркой, поэтому миску с ним накрывают влажным полотенцем или плёнкой прямо по поверхности. В закрытом контейнере в холодильнике глазурь хранится несколько дней, перед работой её перемешивают. Расписанные пряники сушат при комнатной температуре несколько часов, а лучше ночь. Готовые изделия держат в сухом месте, иначе узор может размокнуть.
Если айсинг на прянике пошёл трещинами, обычно виновата слишком густая масса или сушка у батареи. Глазурь, которая растекается и не держит линию, наоборот, слишком жидкая или с лишним лимонным соком.
Применение
Айсинг наносят из кондитерского мешка с тонкой насадкой или из бумажного кулька. Им рисуют на имбирных и медовых пряниках, украшают новогоднее печенье, склеивают стенки пряничных домиков, делают кружевные узоры и надписи на торте. Отдельные элементы, например цветы и снежинки, рисуют на пергаменте, сушат и потом переносят на десерт.
Вопросы и ответы
Из чего делают айсинг?
Классический айсинг, или королевскую глазурь, делают из сахарной пудры, яичного белка и нескольких капель лимонного сока. На воздухе масса застывает в твёрдый матовый слой, который держит форму. Есть и упрощённый вариант без белка, на воде или соке.
Сколько калорий в айсинге?
В 100 г айсинга 305 ккал, 2,3 г белков, жиров нет, углеводов 78,8 г. Почти вся энергия приходится на сахар. На пряник уходит несколько граммов глазури, так что на калорийность десерта она влияет меньше, чем тесто.
Чем заменить яичный белок в айсинге?
Если нужна глазурь без сырого белка, берут пастеризованный белок или сухой альбумин. При аллергии на яйца подходит вариант на аквафабе или глазурь на воде. Такой айсинг получается прозрачнее и тоньше, для тонких линий и объёмных узоров он подходит хуже белкового.
Почему айсинг трескается на прянике?
Обычно масса была слишком густой или пряники сушили у батареи. Глазурь разбавляют каплями воды до нужной консистенции, а сохнуть расписанным изделиям лучше при комнатной температуре несколько часов, а то и всю ночь.
Почему айсинг растекается и не держит линию?
Он слишком жидкий или в него попало много лимонного сока. Густую консистенцию возвращают просеянной сахарной пудрой, добавляя её понемногу. Для цвета берут гелевые красители, жидкие сильно разжижают массу.
Как хранить айсинг?
На воздухе он быстро покрывается коркой, поэтому миску накрывают влажным полотенцем или плёнкой прямо по поверхности. В закрытом контейнере в холодильнике глазурь лежит 2–3 дня, перед работой её перемешивают. Глазурь на сыром белке лучше не хранить дольше этого срока.
Можно ли айсинг детям и беременным?
Классический рецепт использует сырой белок, а он несёт риск сальмонеллы. Детям, беременным и всем, кто этого опасается, лучше делать глазурь на пастеризованном белке, сухом альбумине или на воде. При диабете айсинг ограничивают: в нём много сахара.
