Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 5 %
- 0,9 г
- Жиры · 1 %
- 0,1 г
- Углеводы · 94 %
- 17,1 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Арракача происходит из Анд, где её выращивают с древних времён. Растение принадлежит к семейству зонтичных, тому же, что морковь, сельдерей и петрушка. Над землёй оно напоминает крупный сельдерей, а под землёй образует толстые корни, похожие на короткую морковь.
Кожура корней светлая, мякоть белая, жёлтая или с фиолетовым оттенком в зависимости от сорта. После варки вкус арракачи описывают как смесь сельдерея, моркови и жареного каштана. В Южной Америке её называют по-разному, в том числе белой морковью.
Состав и калорийность
В 100 г арракачи 60 ккал, белков 0,9 г, жиров 0,1 г, углеводов 17,1 г. Почти вся энергия приходится на крахмал, жира в корне практически нет. По калорийности арракача немного уступает картофелю и сладкому батату, а по роли в меню близка к ним.
Жёлтые сорта содержат бета-каротин. В корне есть калий, кальций, клетчатка. Крахмал у арракачи мелкозернистый, поэтому пюре из неё получается особенно нежным.
Кому подходит
Арракача легко переваривается и в Андах считается подходящей пищей для детей и пожилых людей. Жирность почти нулевая, однако крахмала много, поэтому при диабете порции стоит учитывать как гарнир из картофеля. Если вы пробуете корнеплод впервые, начните с небольшого количества: любой незнакомый продукт может вызвать индивидуальную реакцию.
Как выбрать и хранить
- Корни должны быть твёрдыми, без мягких участков, плесени и трещин.
- Свежая арракача хранится плохо, обычно не больше недели в холодильнике.
- Для долгого хранения корни очищают, бланшируют и замораживают.
В России арракачу продают редко, её можно встретить в магазинах латиноамериканских продуктов или в виде замороженной нарезки.
Применение в кулинарии
Арракачу едят только после тепловой обработки. Корни чистят, режут кусками и варят в подсоленной воде 15–25 минут до мягкости, как картофель. Готовую мякоть толкут в пюре со сливочным маслом или сливками, иногда смешивают с картофельным пюре.
В Колумбии и Венесуэле арракачу кладут в густые супы и рагу вместе с кукурузой и мясом. Из неё делают начинку для пирожков, жарят чипсы, запекают ломтики с травами. В Бразилии пюре из арракачи любят за нежность и часто дают детям.
Арракача хорошо сочетается со сливочным маслом, сыром, чесноком, тимьяном, зелёным луком. Её можно использовать в любых рецептах, где обычно стоит картофель или пастернак. Варёные кубики арракачи подойдут в тёплый салат с зеленью и яйцом.
Очищенные корни на воздухе темнеют не так быстро, как картофель, но резать их лучше прямо перед варкой. Если арракача досталась крупная, жёсткую сердцевину у толстых корней вырезают ножом.
Молодые черешки растения в Андах тоже едят, как сельдерей, но в продаже за пределами Южной Америки встречаются только корни.
Вопросы и ответы
Что такое арракача и на что она похожа по вкусу?
Арракача относится к корнеплодам Анд, она родственница моркови, сельдерея и петрушки. После варки вкус описывают как смесь сельдерея, моркови и жареного каштана. Мякоть бывает белой, жёлтой или с фиолетовым оттенком в зависимости от сорта.
Сколько калорий в арракаче?
В 100 г арракачи 60 ккал, белков 0,9 г, жиров 0,1 г, углеводов 17,1 г. Почти вся энергия приходится на крахмал, жира в корне практически нет. По калорийности арракача немного уступает картофелю и батату.
Сколько варить арракачу?
Корни чистят, режут кусками и варят в подсоленной воде 15–25 минут до мягкости, как картофель. Готовую мякоть толкут в пюре со сливочным маслом или сливками. Арракачу едят только после тепловой обработки.
Чем можно заменить арракачу?
Арракачу можно заменить картофелем или пастернаком, а по роли в меню она близка к картофелю и батату. Крахмал у арракачи мелкозернистый, поэтому пюре из неё получается особенно нежным, и картофельное пюре будет чуть плотнее.
Как хранить арракачу?
Свежая арракача хранится плохо, обычно не больше недели в холодильнике. Для долгого хранения корни очищают, бланшируют и замораживают. Если на корнях появились мягкие участки, плесень или трещины, их лучше не использовать.
Можно ли арракачу детям и при диабете?
В Андах арракачу считают подходящей пищей для детей и пожилых людей, она легко переваривается. При диабете учтите, что крахмала в ней много, поэтому порции считают как гарнир из картофеля. Новый продукт пробуют с небольшого количества, а при диабете порции лучше обсудить с врачом.
Где купить арракачу в России?
В России арракачу продают редко. Её можно встретить в магазинах латиноамериканских продуктов или в виде замороженной нарезки.
