Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 9 %
- 0,6 г
- Жиры · 3 %
- 0,1 г
- Углеводы · 88 %
- 5,9 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Арбузный сок получают из мякоти спелого арбуза. Мякоть почти целиком состоит из воды, поэтому сока выходит много и отжим не требует особой техники: хватает блендера и сита. Напиток получается розово-красным, сладким, с тонким свежим запахом. Если не процеживать, остаётся лёгкая мякоть, похожая на взвесь.
В магазинах чистый арбузный сок встречается нечасто, чаще его смешивают с другими соками или продают в виде нектара. Дома его готовят в сезон, с августа по сентябрь, когда арбузов много и они недорогие.
Состав и калорийность
Арбузный сок относится к самым лёгким фруктовым напиткам. Белков и жиров в нём практически нет, а энергию дают природные сахара: фруктоза, глюкоза, сахароза. Стакан сока по калорийности уступает стакану апельсинового или яблочного сока.
В соке сохраняются калий, магний, витамин C и ликопин, красный пигмент мякоти. Клетчатки после процеживания остаётся мало. Витамин C постепенно разрушается на свету и при нагревании, поэтому свежий сок пьют сразу.
Кому подходит и кому ограничить
Холодный арбузный сок хорошо утоляет жажду в жару и подходит как альтернатива сладкой газировке. Он мочегонный, поэтому при болезнях почек и мочевыводящих путей количество арбузного сока стоит согласовать с врачом.
Сахара в соке всасываются быстро, клетчатки, которая замедлила бы этот процесс, почти нет. При диабете сок лучше пить понемногу, вместе с едой. Людям с чувствительным кишечником большие порции арбузного сока могут дать вздутие.
Как приготовить дома
- Вымыть арбуз с щёткой, разрезать и снять корку.
- Нарезать мякоть кубиками, по возможности убрать семечки.
- Пробить мякоть блендером до однородности.
- Процедить через мелкое сито или марлю, слегка отжимая массу ложкой.
- Охладить и подать сразу.
Из арбуза весом около 5 кг выходит несколько литров сока. Для вкуса добавляют сок лайма или лимона, листики мяты, немного тёртого имбиря.
Как выбрать и хранить
Для сока берут полностью спелый арбуз с ярко-красной мякотью: недозревший даст бледный водянистый напиток. Подойдут и немного треснувшие дома плоды, если мякоть свежая и без постороннего запаха.
Свежевыжатый арбузный сок хранится в холодильнике не дольше суток, в закрытой бутылке. Он быстро начинает бродить, особенно в тепле. Сок можно заморозить в формочках для льда и добавлять кубики в лимонады.
Применение на кухне
На основе арбузного сока делают летние лимонады с газированной водой и лаймом, морсы с ягодами, освежающие коктейли с огурцом и базиликом. Из сока с желатином или агаром получается лёгкое желе, из сока с сахаром и лимоном сорбет или гранита. Сок можно уварить до сиропа на медленном огне. В Поволжье из арбузного сока издавна варят густой сладкий сироп нардек, его добавляют в выпечку и пьют с чаем.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в арбузном соке?
В 100 г арбузного сока 38 ккал, белков 0,6 г, жиров 0,1 г, углеводов 5,9 г. Энергию дают природные сахара: фруктоза, глюкоза и сахароза. Калорийность примерно как у апельсинового сока.
Как сделать арбузный сок дома без соковыжималки?
Хватит блендера и сита. Мякоть без корки нарезают кубиками, по возможности убирают семечки и пробивают до однородности. Затем массу процеживают через мелкое сито или марлю, слегка отжимая ложкой, и охлаждают.
Сколько хранится свежий арбузный сок?
В холодильнике в закрытой бутылке не дольше суток. В тепле он начинает бродить особенно быстро. Если сок нужно сохранить дольше, его замораживают в формочках для льда и добавляют кубики в лимонады.
Можно ли пить арбузный сок при диабете?
Сахара в нём всасываются быстро, а клетчатки, которая замедлила бы этот процесс, почти нет. Поэтому при диабете сок пьют понемногу и вместе с едой. Точное количество лучше согласовать с врачом.
Кому нельзя пить арбузный сок?
Сок мочегонный, поэтому при болезнях почек и мочевыводящих путей его количество стоит обсудить с врачом. Людям с чувствительным кишечником большие порции могут дать вздутие. Начинать лучше с одного стакана.
Из какого арбуза лучше делать сок?
Берут полностью спелый арбуз с ярко-красной мякотью. Недозревший плод даёт бледный и водянистый напиток. Арбуз с повреждённой коркой или с кисловатым запахом мякоти для сока не годится.
Что добавить в арбузный сок для вкуса?
Хорошо работают сок лайма или лимона, листики мяты и немного тёртого имбиря. Из сока с газированной водой и лаймом получается летний лимонад, а с огурцом и базиликом освежающий коктейль.
