Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 5 %
- 0,5 г
- Жиры · 2 %
- 0,1 г
- Углеводы · 93 %
- 9 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Консервированный арбуз чаще всего делают маринованным: куски с коркой или без неё укладывают в банки и заливают горячим маринадом из воды, сахара, соли и уксуса. После хранения мякоть становится кисло-сладкой, слегка солёной, сохраняя розовый цвет. Корка остаётся хрусткой, и её тоже едят.
Есть и старый способ без уксуса. Это мочёные, или квашеные, арбузы: небольшие целые плоды кладут в бочку и заливают рассолом, где они медленно бродят. Вкус у них резче, с газированной ноткой. В этой карточке речь о домашнем маринованном варианте в банках.
Состав и калорийность
В 100 г консервированного арбуза 37 ккал, белков 0,5 г, жиров 0,1 г, углеводов 9 г. Калорий больше, чем у свежего арбуза, за счёт сахара в маринаде. Но всё равно это лёгкая закуска.
Часть витаминов при пастеризации теряется, зато соль из рассола даёт заметное количество натрия.
Кому стоит ограничить
Из-за соли и уксуса маринованный арбуз не подходит при гипертонии, отёках, болезнях почек, гастрите и язве. Людям с диабетом стоит учитывать сахар в рассоле.
Как заготовить арбуз на зиму
- Взять плотный, не перезрелый арбуз. Мягкий плод в банке развалится.
- Тщательно вымыть корку и нарезать арбуз треугольниками, чтобы они проходили в горло банки. Семечки по желанию удалить.
- Уложить куски в стерилизованные банки, можно добавить зубчик чеснока, лист смородины или веточку укропа.
- Дважды залить кипятком на 5 минут, сливая воду.
- Сварить маринад из воды, сахара и соли, в конце влить уксус, залить банки и закатать.
Количество сахара и уксуса берут по проверенному рецепту, чтобы банки не вздулись. Можно добавить пряности: перец горошком, гвоздику, лавровый лист.
Как выбрать и хранить
Магазинный консервированный арбуз выбирают в стеклянной банке, чтобы видеть содержимое. Рассол должен быть прозрачным, куски целыми. Вздутая крышка означает брожение, такую банку не открывают. Домашние заготовки хранят в погребе или кладовой, открытую банку ставят в холодильник и съедают за несколько дней.
С чем подавать
Маринованный арбуз подают как закуску к крепким напиткам, к жареному и запечённому мясу, к шашлыку, картофелю. Он хорошо оттеняет жирную свинину и баранину. Куски нарезают кубиками и добавляют в салат с огурцами и зеленью вместо помидоров.
Рассол от маринованного арбуза тоже пригодится. Им можно сбрызнуть отварной картофель или добавить пару ложек в маринад для курицы. Корки, оставшиеся после закуски, мелко рубят и кладут в винегрет: они дают хруст и кисло-сладкий вкус.
Если заготовка кажется слишком кислой, перед подачей куски слегка промывают холодной водой и посыпают свежей зеленью.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в консервированном арбузе?
В 100 г консервированного арбуза 37 ккал, белков 0,5 г, жиров 0,1 г и углеводов 9 г. Это больше, чем у свежего арбуза (25 ккал), потому что в маринад кладут сахар. Для закуски цифра всё равно небольшая.
Можно ли есть маринованный арбуз вместе с коркой?
Можно, корка в маринаде остаётся хрусткой, и её тоже едят. Мякоть становится кисло-сладкой и слегка солёной, а корка даёт хруст. Оставшиеся корки мелко рубят и кладут в винегрет.
Как долго хранится консервированный арбуз?
Домашние закатки держат в погребе или кладовой, срок зависит от рецепта и условий. Открытую банку убирают в холодильник и съедают за несколько дней. Если крышка вздулась, это признак брожения: такую банку не открывают.
Почему арбуз в банках получается мягким?
Чаще всего берут перезрелый или мягкий плод, и в банке он разваливается. Нужен плотный, не перезрелый арбуз, нарезанный крупными треугольниками. Ещё стоит соблюдать время заливки кипятком: два раза по 5 минут, не дольше.
С чем подают маринованный арбуз?
Его подают как закуску к крепким напиткам, а также к шашлыку, жареному и запечённому мясу, картофелю. Хорошо оттеняет жирную свинину и баранину. Кубики можно добавить в салат с огурцами и зеленью вместо помидоров.
Кому нельзя маринованный арбуз?
Из-за соли и уксуса его не стоит есть при гипертонии, отёках, болезнях почек, гастрите и язве. Людям с диабетом нужно помнить о сахаре в рассоле. При хронических болезнях лучше заранее посоветоваться с врачом.
Что делать, если маринованный арбуз слишком кислый?
Перед подачей куски слегка промывают холодной водой и посыпают свежей зеленью. Так кислота мягче, а вкус свежее. В следующий раз стоит точнее отмерить уксус и сахар по проверенному рецепту.
