Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 6 %
- 0,6 г
- Жиры · 0 %
- 0 г
- Углеводы · 94 %
- 8,9 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Маринованные апельсины готовят из цельных плодов или толстых кружков с кожурой, которые держат в пряном сиропе с уксусом. Получается кисло-сладкая заготовка с горчинкой корки и запахом корицы и гвоздики. Её ставят на стол как приправу к мясу, птице и сырам, примерно в той же роли, что и маринованные сливы или вишня.
Кожура после варки в маринаде становится мягкой и съедобной, а мякоть пропитывается сиропом. Цвет у долек насыщенный, оранжево-янтарный.
Состав и калорийность
В 100 г маринованного апельсина 37 ккал, белков 0,6 г, жиров нет, углеводов 8,9 г. Это почти столько же, сколько у свежего плода, хотя в рецептах домашних заготовок сахара в маринаде бывает много. Значит, калорийность сильно зависит от рецептуры, и в домашнем варианте с густым сиропом она может оказаться выше.
При тепловой обработке часть витамина C разрушается. Клетчатка и пектин корки сохраняются, а эфирные масла дают аромат.
Кому стоит ограничить
Из-за уксуса и пряностей заготовку не стоит есть при гастрите, язве, изжоге. Как и другие цитрусы, она может вызвать аллергию. Людям с диабетом важно учитывать сахар в маринаде.
Как выбрать и хранить
Для маринада берут плотные апельсины с тонкой кожурой без повреждений. Их тщательно моют щёткой в горячей воде, чтобы смыть воск. Готовую заготовку в стерилизованных банках хранят в прохладном тёмном месте, открытую банку держат в холодильнике и используют за 1–2 недели. Дольки должны быть покрыты маринадом.
Как приготовить дома
- Апельсины нарезать кружками толщиной около 1 см, удалить косточки.
- Залить кружки водой и проварить несколько минут, чтобы корка смягчилась и ушла лишняя горечь. Воду слить.
- Сварить маринад из воды, сахара и уксуса, добавить палочку корицы, несколько бутонов гвоздики, бадьян, по желанию душистый перец.
- Опустить кружки в маринад и томить на слабом огне до прозрачности корки.
- Разложить по банкам, залить горячим маринадом и закрыть.
Пропорции сахара и уксуса подбирают по вкусу. Кислее маринад получается, если часть уксуса заменить лимонным соком.
С чем подавать
Маринованный апельсин удачно оттеняет жирное мясо: утку, гуся, свинину, запечённый окорок. Его режут в салаты с рукколой и козьим сыром, кладут на сырную тарелку рядом с твёрдыми сырами. Кружки можно запечь вместе с курицей, сироп от заготовки используют как глазурь. Мелко нарезанная корка годится для начинки пирогов и для соуса к дичи.
Если заготовка получилась слишком сладкой, её подают к острым и солёным блюдам: к жареной колбасе, бекону, пряному сыру. Слишком кислую смягчают, добавив немного мёда прямо перед подачей. Перед подачей кружки слегка обсушивают от сиропа и режут полосками или кубиками, так их удобнее брать вилкой вместе с кусочком мяса.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в маринованном апельсине?
В 100 г маринованного апельсина 37 ккал, белков 0,6 г, жиров нет, углеводов 8,9 г. Значение сильно зависит от рецепта: в домашнем варианте с густым сиропом калорий будет больше.
Как убрать горечь из маринованных апельсинов?
Кружки сначала проваривают несколько минут в воде и сливают её: корка смягчается, а лишняя горечь уходит. Слабую горчинку полностью убирать не нужно, она даёт вкусу глубину. Плотные апельсины с тонкой кожурой горчат меньше.
Как хранить маринованные апельсины?
Готовую заготовку в стерилизованных банках держат в прохладном тёмном месте. Открытую банку убирают в холодильник и используют за 1–2 недели. Дольки должны быть полностью покрыты маринадом.
Можно ли есть кожуру маринованного апельсина?
Можно: после варки в маринаде кожура мягкая и съедобная. Мякоть пропитывается сиропом, а корка добавляет приятную горчинку. Перед маринованием плоды моют щёткой в горячей воде, чтобы смыть воск.
С чем подавать маринованный апельсин?
Он хорошо сочетается с жирным мясом: уткой, гусем, свининой и запечённым окороком. Его добавляют в салаты с рукколой и козьим сыром, кладут на сырную тарелку. Сироп годится как глазурь для курицы.
Кому нельзя маринованные апельсины?
Из-за уксуса и пряностей их не стоит есть при гастрите, язве и изжоге. Как и другие цитрусы, они могут вызвать аллергию. Людям с диабетом нужно учитывать сахар в маринаде.
Что делать, если маринованный апельсин получился слишком сладким или кислым?
Слишком сладкую заготовку подают к острым и солёным блюдам: жареной колбасе, бекону, пряному сыру. Кислый маринад смягчают небольшим количеством мёда прямо перед подачей. В следующий раз часть уксуса можно заменить лимонным соком.
