Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 57 %
- 28,7 г
- Жиры · 43 %
- 9,8 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Свиной антрекот нарезают из корейки, спинной части туши. Обычно это ломоть с косточкой ребра или без неё, толщиной около 2 см, с полоской жира по одному краю. Мясо светло-розовое, с мягким вкусом и меньшей плотностью волокон, чем у говядины.
В магазинах такой кусок часто продают под названием «корейка на кости» или «свиная отбивная». Разница в обработке: отбивную расплющивают молотком и нередко панируют, антрекот жарят целым толстым куском.
Состав и калорийность
В 100 г свиного антрекота 210 ккал, 28,7 г белка, 9,8 г жира, углеводов нет. Цифры относятся к постной корейке без толстого слоя сала. Если оставить жировую полоску, калорийность порции заметно вырастет, ведь в жире энергии больше, чем в мышечной ткани.
Свинина среди мяса выделяется содержанием тиамина, т. е. витамина B1. Кроме того, в ней есть другие витамины группы B, цинк, фосфор, селен, полноценный белок.
Польза и ограничения
Постная корейка подходит для сытного обеда и при питании с повышенной долей белка. По количеству жира она ближе к говядине, чем принято думать о свинине.
Жареную свинину лучше ограничить при болезнях желчного пузыря, поджелудочной железы, печени. При диете с ограничением жира ломоть удобнее запекать или тушить и снимать жир по краю перед подачей.
Как выбрать и хранить
- Свежая свинина бледно-розовая, плотная, с белым салом. Серый оттенок и слизь на поверхности говорят о залежалом мясе.
- Запах слабый и чистый. Резкий или кисловатый запах означает, что кусок брать не стоит.
- Ломоть должен быть ровным по толщине, тогда он прожарится равномерно.
- Слишком водянистое мясо, с лужицей сока на подложке, при жарке сильно ужимается.
Свинину хранят в холодильнике до двух суток, в морозильной камере до нескольких месяцев. Повторно замораживать оттаявшее мясо нежелательно.
Как приготовить
Свинину, в отличие от говяжьего стейка, доводят до полной готовности. Внутри куска температура должна дойти примерно до 70 °C, сок при проколе становится прозрачным. Чтобы мясо при этом не пересохло, его не держат на сильном огне всё время.
- Обсушить ломоть, надрезать жир по краю через каждые 2–3 см.
- Обжарить на раскалённой сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
- Убавить огонь, накрыть крышкой и довести до готовности ещё 5–7 минут или переложить в духовку при 180 °C.
- Дать мясу отдохнуть 5 минут перед подачей.
Свинина любит кисло-сладкие сочетания: печёные яблоки, клюквенный или брусничный соус, тушёную капусту, горчицу с мёдом. Из пряностей подходят чеснок, тмин, шалфей, розмарин, паприка. Перед жаркой корейку можно на пару часов замариновать в смеси растительного масла, чеснока и соевого соуса, это добавит вкуса и сочности.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в свином антрекоте?
В 100 г свиного антрекота 210 ккал, 28,7 г белка и 9,8 г жира, углеводов нет. Эти цифры относятся к постной корейке без толстого слоя сала. Если оставить жировую полоску по краю, калорийность порции заметно вырастет.
Сколько жарить свиной антрекот на сковороде?
Обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны на раскалённой сковороде до румяной корочки. Потом убавьте огонь, накройте крышкой и доведите ещё 5–7 минут или переложите в духовку при 180 °C. Внутри мясо должно прогреться примерно до 70 °C, а сок при проколе стать прозрачным.
Чем антрекот из свинины отличается от отбивной?
Антрекот жарят целым ломтём толщиной около 2 см, а отбивную расплющивают молотком и нередко панируют. В магазинах антрекот часто продают как корейку на кости. Мясо берут из спинной части туши, оно светло-розовое и мягкое на вкус.
Как не пересушить свиной антрекот?
Не держите мясо на сильном огне всё время: после корочки убавьте нагрев. Ломоть обсушите, а жир по краю надрежьте через каждые 2–3 см, чтобы кусок не выгибался. Перед подачей дайте мясу полежать 5 минут. Ещё поможет маринад на пару часов из растительного масла, чеснока и соевого соуса.
Как выбрать свиной антрекот?
Свежая свинина бледно-розовая, плотная, с белым салом, а запах у неё слабый и чистый. Серый оттенок, слизь, резкий или кисловатый запах говорят, что брать кусок не стоит. Ломоть должен быть ровным по толщине, тогда он прожарится равномерно, а водянистое мясо при жарке сильно ужимается.
Как хранить свиной антрекот?
В холодильнике свинину держат до двух суток, в морозильной камере до нескольких месяцев. Оттаявшее мясо повторно замораживать нежелательно.
Кому нельзя жареную свинину?
Жареную свинину лучше ограничить при болезнях желчного пузыря, поджелудочной железы и печени. При диете с ограничением жира ломоть удобнее запекать или тушить и снимать жир по краю перед подачей. При любой болезни порцию стоит обсудить с врачом.
