Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 24 %
- 13,9 г
- Жиры · 23 %
- 5,9 г
- Углеводы · 53 %
- 30,2 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Аньолотти родом из Пьемонта, региона на северо-западе Италии. Это маленькие пельмени из тонкого яичного теста: пласт складывают вдвое над рядом шариков начинки и нарезают на квадратики или полукружия. Изделия получаются плоскими, с одной загнутой стороной, и этим отличаются от равиоли, которые лепят из двух отдельных листов теста.
Классическую начинку делают из запечённого или тушёного мяса с овощами, иногда с добавлением сыра и шпината. Известен вариант аньолотти дель плин, совсем крошечные, защипнутые пальцами: на пьемонтском диалекте plin означает «щипок».
Состав и калорийность
Основу аньолотти составляют мука твёрдых сортов пшеницы и яйца, поэтому главный источник энергии здесь углеводы. Белок даёт тесто и начинка. Жирность сильно зависит от наполнителя: с сыром и мясом она выше, с овощами ниже. Точную пищевую ценность покупных изделий удобнее смотреть на упаковке конкретной марки, потому что состав начинок у производителей разный.
Цифры в таблице даны для свежих аньолотти с мясной начинкой до варки. После варки изделия набирают воду, и энергетическая ценность порции на 100 г снижается. Из теста на яйцах организм получает витамины группы B и немного железа.
Кому стоит ограничить
Аньолотти содержат глютен, поэтому при целиакии и непереносимости пшеницы они не подходят. При аллергии на яйца и молочные продукты нужно внимательно читать состав начинки. Людям, которые следят за весом, проще есть пасту небольшой порцией с овощным соусом вместо сливочного.
Как выбрать и хранить
- Сушёные аньолотти должны быть целыми, без трещин и раскрывшихся краёв.
- Свежие изделия из охлаждённого отдела хранят в холодильнике до срока на упаковке, обычно это несколько дней.
- Домашние аньолотти раскладывают на присыпанном мукой подносе в один слой и замораживают, затем пересыпают в пакет.
- В составе лучше видеть муку из твёрдой пшеницы, яйца и понятную начинку без длинного списка добавок.
Как варить и с чем подавать
Аньолотти варят в большом количестве подсоленной кипящей воды. Свежие готовятся 3–5 минут, сушёные дольше, время указано на пачке. Готовые изделия всплывают, их вынимают шумовкой, чтобы не повредить тесто. Замороженную пасту не размораживают, а сразу опускают в кипяток.
В Пьемонте аньолотти с мясом подают с соусом из мясного сока, оставшегося после жарки, или просто с растопленным сливочным маслом и шалфеем. Подходит и тёртый пармезан, и лёгкий томатный соус. Овощные аньолотти хорошо сочетаются со сливочным соусом с грибами. Иногда их подают в прозрачном бульоне, как суп.
Дома тесто замешивают из муки и яиц, раскатывают очень тонко. Начинку берут густую и холодную: остатки жаркого, прокрученные через мясорубку с варёной капустой или шпинатом и тёртым сыром. Края теста плотно прижимают пальцами, чтобы при варке не осталось воздуха.
Вопросы и ответы
Что такое аньолотти и чем они отличаются от равиоли?
Аньолотти родом из Пьемонта, это маленькие пельмени из тонкого яичного теста. Пласт складывают вдвое над рядом шариков начинки и нарезают на квадратики или полукружия. От равиоли они отличаются тем, что те лепят из двух отдельных листов теста.
Сколько калорий в аньолотти?
Для свежих аньолотти с мясной начинкой до варки около 233 ккал на 100 г, 13,9 г белка, 5,9 г жиров и 30,2 г углеводов. С сыром или овощами цифры другие, у каждого производителя они свои. После варки на 100 г калорий меньше, так как паста набирает воду.
Сколько варить аньолотти?
Свежие готовятся 3–5 минут, сушёные дольше, время указано на пачке. Готовые изделия всплывают, их вынимают шумовкой, чтобы не повредить тесто. Замороженные не размораживают, а сразу опускают в кипяток.
С чем подавать аньолотти?
В Пьемонте мясные аньолотти подают с соусом из мясного сока после жарки или с растопленным сливочным маслом и шалфеем. Подходят тёртый пармезан и лёгкий томатный соус. Овощные хорошо сочетаются со сливочно-грибным соусом, а иногда их подают в прозрачном бульоне как суп.
Как слепить аньолотти дома?
Тесто замешивают из муки и яиц и раскатывают очень тонко. Начинка нужна густая и холодная, например остатки жаркого, прокрученные с варёной капустой или шпинатом и тёртым сыром. Края теста плотно прижимают пальцами, чтобы при варке не осталось воздуха.
Как хранить и замораживать аньолотти?
Свежие изделия из охлаждённого отдела держат в холодильнике до срока на упаковке, обычно несколько дней. Домашние раскладывают на присыпанном мукой подносе в один слой и замораживают, затем пересыпают в пакет. Сушёные хранят в закрытой упаковке в сухом месте.
Кому нельзя аньолотти?
В них есть глютен, поэтому при целиакии и непереносимости пшеницы они не подходят. При аллергии на яйца и молочные продукты внимательно читают состав начинки. Тем, кто следит за весом, проще есть небольшую порцию с овощным соусом вместо сливочного.
