Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 20 %
- 17,6 г
- Жиры · 40 %
- 15,9 г
- Углеводы · 40 %
- 35,4 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Анис обыкновенный относится к зонтичным растениям, как укроп, тмин и фенхель. В кулинарии используют его плоды, которые обычно называют семенами: мелкие, серо-зелёные, продолговатые, с тонкими рёбрышками. Запах сладкий и тёплый, со знакомой по лакрице и анисовым каплям нотой. Её даёт эфирное масло анетол.
Анис часто путают с бадьяном, звёздчатым анисом. Растения разные. Бадьян растёт на вечнозелёном дереве в Азии, а его плоды выглядят как коричневые звёздочки. Ароматы у них близкие, потому что в обоих много анетола, но бадьян грубее и пряннее.
Состав и калорийность
В 100 г аниса 337 ккал, 17,6 г белков, 15,9 г жиров и 35,4 г углеводов. Цифры высокие, как у большинства сухих пряностей, но на практике в блюдо кладут щепотку, редко чайную ложку семян. На калорийности это почти не сказывается.
Семена богаты клетчаткой, в них много железа, кальция, магния и марганца. Но повар ценит анис за другое: за эфирное масло, от которого зависит аромат.
Польза и предосторожности
Чай с анисом традиционно пьют после обильной еды: пряность считается хорошим помощником пищеварения, её добавляют в сборы от вздутия. Это общеизвестные свойства пряных семян зонтичных, но заменять ими лечение нельзя.
При аллергии на сельдерей, фенхель, укроп и другие зонтичные анис может вызвать реакцию. Беременным, кормящим и детям лучше не использовать концентрированное анисовое масло и крепкие настои. Людям, принимающим гормональные препараты, стоит обсудить регулярный приём аниса с врачом.
Как выбрать и хранить
Покупайте целые семена: молотый анис быстро теряет аромат. Хорошие семена чистые, без пыли и мусора, с ярким запахом, если растереть их между пальцами. Храните их в стеклянной банке с плотной крышкой там, где темно и сухо. Целые семена пахнут около года. Мелют их прямо перед тем, как положить в блюдо, в ступке или кофемолке.
Применение в кулинарии
Анис чаще всего встречается в выпечке. Его добавляют в хлеб, пряники, печенье, сухари и пасхальную выпечку, а также в варенье и компоты из яблок и груш. Несколько семян в кастрюле придают сладкий аромат тушёной красной капусте, моркови, свёкле и рыбным бульонам.
- Анисовый чай: чайную ложку слегка раздавленных семян заваривают кипятком и настаивают 10 минут.
- Анис хорошо сочетается с корицей, гвоздикой, апельсиновой цедрой, мёдом и ванилью.
- В средиземноморских странах на анисе делают крепкие напитки: узо в Греции, пастис во Франции, самбуку в Италии, раки в Турции.
Перед использованием семена прогревают на сухой сковороде до появления аромата. Анис раскрывается в жирах и сахаре, поэтому в сливочном креме или сиропе его вкус ощущается сильнее. Кладут пряность понемногу: в избытке она перебивает остальные вкусы и даёт аптечный оттенок.
Вопросы и ответы
Чем анис отличается от бадьяна?
Это разные растения. Анис относится к зонтичным, как укроп и фенхель, а бадьян растёт на вечнозелёном дереве в Азии, и его плоды похожи на коричневые звёздочки. Ароматы близки, потому что в обоих много анетола, но бадьян грубее и пряннее.
Сколько калорий в анисе?
В 100 г аниса 337 ккал, 17,6 г белков, 15,9 г жиров и 35,4 г углеводов. Цифры высокие, как у многих сухих пряностей, но в блюдо кладут щепотку, редко чайную ложку семян. На калорийность блюда это почти не влияет.
Как заварить анисовый чай?
Чайную ложку слегка раздавленных семян заваривают кипятком и настаивают 10 минут. Такой чай традиционно пьют после обильной еды. Заменять им лечение нельзя.
Кому нельзя анис?
При аллергии на сельдерей, фенхель, укроп и другие зонтичные анис может вызвать реакцию. Беременным, кормящим и детям лучше не использовать концентрированное анисовое масло и крепкие настои. Тем, кто принимает гормональные препараты, регулярный приём аниса стоит обсудить с врачом.
Куда добавляют анис в готовке?
Чаще всего анис кладут в выпечку: хлеб, пряники, печенье, сухари, пасхальную выпечку, а также в варенье и компоты из яблок и груш. Несколько семян придают сладкий аромат тушёной красной капусте, моркови, свёкле и рыбным бульонам. Хорошо сочетается с корицей, гвоздикой, апельсиновой цедрой, мёдом и ванилью.
Как хранить анис и сколько?
Лучше хранить целые семена в стеклянной банке с плотной крышкой в тёмном сухом месте. Они пахнут около года. Молотый анис быстро теряет аромат, поэтому семена мелют прямо перед использованием.
Как раскрыть аромат аниса?
Перед использованием семена прогревают на сухой сковороде до появления запаха. В жирах и сахаре анис раскрывается сильнее, например в сливочном креме или сиропе. Кладут его понемногу: в избытке он перебивает остальные вкусы и даёт аптечный оттенок.
