Ананасовый нектар

Ананасовый нектар делают из ананасового сока или пюре, воды и сахара. По вкусу он мягче и слаще сока, по консистенции бывает чуть гуще, если в нём есть мякоть. Цвет светло-жёлтый, слегка мутный. Нектар часто выбирают те, кому чистый ананасовый сок кажется слишком кислым или терпким.

Разница между соком и нектаром закреплена в правилах маркировки. «Сок» означает продукт без добавленной воды и сахара (восстановленный из концентрата сок считается соком). «Нектар» содержит меньше сока, к нему добавляют воду и сахар или подсластители. Ещё меньше фруктовой части в сокосодержащих напитках.

Состав и калорийность

В 100 г ананасового нектара 54 ккал, 0,1 г белков, жиров нет, углеводов 12,9 г. Получается, что он калорийнее ананасового сока, хотя фруктов в нём меньше: недостающую сладость восполняет сахар. Стакан нектара даёт около 108 ккал.

Витаминов и минералов в нектаре меньше, чем в соке, ведь его разбавляют водой. Часто производители добавляют витамин C и лимонную кислоту, это видно по составу на упаковке.

Кому стоит ограничить

Нектар относится к сладким напиткам, поэтому при диабете, избыточном весе и для детей его стоит ограничивать или разбавлять водой. Кислотность ананаса и сахар вредны для зубовной эмали: после стакана нектара полезно прополоскать рот водой. При гастрите с повышенной кислотностью напиток пьют осторожно.

Как выбрать и хранить

• Прочитайте состав: на первом месте обычно вода, затем ананасовый сок или пюре, сахар, регулятор кислотности.
• Доля сока указана на упаковке, при прочих равных выбирайте нектар с большей долей.
• Подсластители вместо сахара делают напиток менее калорийным, но меняют вкус.
• Пакет должен быть целым, без вздутия.

Закрытый пакет хранят при комнатной температуре до даты на упаковке. Открытый держат в холодильнике и выпивают за 2–3 дня. Если нектар начал пениться или кислить, его выбрасывают.

Как сделать дома

Свежий ананас без кожуры и сердцевины пробивают блендером, протирают через сито и разбавляют холодной кипячёной водой примерно один к одному. Сахарный сироп или мёд добавляют по вкусу, для свежести кладут немного лимонного или лаймового сока. Такой нектар хранят в холодильнике не больше суток.

Применение

Нектар пьют охлаждённым, со льдом. Он подходит для безалкогольных коктейлей с кокосовым молоком, апельсиновым соком или газированной водой, для фруктового пунша и смузи. Кондитеры пропитывают им бисквиты для тропических тортов, а из нектара с агаром варят желе. Для маринования мяса нектар менее эффективен, чем свежий сок: фермент бромелайн при пастеризации разрушается, и нектар даёт скорее сладковатый вкус, чем мягкость.