Алыча

Алыча, или слива растопыренная, растёт на Кавказе, в Крыму, Средней Азии и на юге России, а морозостойкие гибриды выращивают и в средней полосе. Плоды мельче садовой сливы, круглые, жёлтые, красные или почти фиолетовые. Мякоть сочная и кислая, у спелых плодов кислота уравновешена сладостью. Косточка у многих сортов плохо отделяется.

Цветёт алыча рано, раньше большинства плодовых деревьев, а урожай даёт обильный и почти ежегодно. Созревают плоды в июле и августе, в зависимости от сорта и региона. Деревья неприхотливы, поэтому в южных сёлах алыча часто растёт вдоль дорог и заборов, а в садах служит подвоем для сливы и абрикоса.

Состав и калорийность

В 100 г алычи 27 ккал, 0,2 г белков, жиров нет, углеводов 6,9 г. Это одна из самых низкокалорийных косточковых культур: сахаров в ней меньше, чем в сливе или абрикосе, а органических кислот больше.

Алыча содержит витамин C, калий, пектин и пищевые волокна. Тёмные сорта окрашены антоцианами, жёлтые содержат каротиноиды.

Польза и кому ограничить

Кислый вкус и малая калорийность делают алычу удобной для лёгкого меню. Пектин и клетчатка мягко поддерживают работу кишечника, а плоды хорошо утоляют жажду в жару.

Из-за высокой кислотности алычу стоит ограничить при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни и чувствительной эмали зубов. Большое количество плодов может вызвать послабление. При аллергии на косточковые плоды алычу не едят.

Как выбрать и хранить

Спелая алыча упругая, но слегка поддаётся при нажатии, кожица гладкая, без трещин и вмятин. Твёрдые плоды без аромата сорваны рано и останутся очень кислыми. Для соуса и пастилы подходят и перезрелые плоды, а для компота нужны целые и крепкие.

При комнатной температуре алыча лежит 2–3 дня, в холодильнике до недели. Её можно заморозить: целиком или половинками без косточек. Многие сушат алычу или делают из неё пастилу.

Применение в кулинарии

Самое известное блюдо из алычи: грузинский соус ткемали. Плоды разваривают, протирают через сито и уваривают с чесноком, кинзой, укропом, мятой и острым перцем. Соус подают к шашлыку, курице, рыбе и картофелю. Зелёная незрелая алыча идёт в суп харчо и в соусы, её же маринуют.

• Варенье, джем и конфитюр. Пектина в плодах много, поэтому джем загустевает без желирующих добавок.
• Компот: алыча даёт яркий цвет и приятную кислинку, хорошо сочетается с яблоками и сливой.
• Пастила, или тклапи. Протёртую массу тонким слоем сушат на солнце или в сушилке, а потом используют для супов и соусов.
• Начинка для пирогов и соус к утке или свинине.

Алычу сочетают с чесноком, кинзой, базиликом, мятой, корицей и ванилью, с бараниной, птицей и речной рыбой. Перед варкой плоды разминают или надрезают, иначе кожица лопается. Косточки проще отделить после разваривания, протерев массу через дуршлаг.