Ацидофилин 3.2%

Ацидофилин 3,2% готовят из нормализованного молока классической жирности. Его заквашивают ацидофильной палочкой, молочнокислым стрептококком и кефирными грибками, и через несколько часов молоко превращается в густой тягучий напиток. Вкус у него мягче, чем у обезжиренного варианта: сливочная основа сглаживает кислоту.

Именно эта жирность считается привычной для ацидофилина. Её выбирают те, кому важен вкус и сытость, а не минимальная калорийность.

Состав и калорийность

На 100 г приходится 57 ккал, 2,8 г белка, 3,2 г жира и 3,8 г углеводов. Стакан напитка даёт примерно 114 ккал. По энергии он сопоставим со стаканом молока той же жирности, но благодаря кисломолочной обработке воспринимается легче.

Жир в составе помогает усваивать витамины A и D, которых в продукте нормальной жирности больше, чем в обезжиренном. Кальций, фосфор и витамины группы B в ацидофилине такие же, как в молоке, из которого он сделан. Лактозы меньше, потому что часть её съели бактерии закваски.

Польза и кому стоит ограничить

Ацидофилин ценят за живые молочнокислые бактерии. Ацидофильная палочка устойчива к кислоте желудочного сока, поэтому напиток часто советуют после курса антибиотиков и при дискомфорте в кишечнике. Жирность 3,2% делает его сытнее: стакан на ночь неплохо снимает голод и не нагружает желудок.

Тем, кто считает калории, удобнее версия 1%. Людям с повышенной кислотностью желудка, при язвенной болезни и обострениях заболеваний ЖКТ напиток лучше пить только после разговора с врачом. При аллергии на белок коровьего молока ацидофилин противопоказан так же, как само молоко.

Как выбрать и хранить

В составе должны быть только молоко и закваска. Если в списке есть сухое молоко, крахмал или пальмовое масло, это уже другой продукт. Напиток в бутылке однородный, без хлопьев. Лёгкий слой сыворотки после долгого стояния допустим, достаточно встряхнуть упаковку.

Храните ацидофилин в холодильнике при +2…+6 °C. Срок годности у продуктов с живой закваской короткий, его указывает производитель. После вскрытия напиток постепенно закисает, поэтому открытую упаковку стоит допить за пару дней.

Применение в кулинарии

Благодаря жирности ацидофилин 3,2% хорошо ведёт себя в тесте и соусах. Он даёт выпечке нежный мякиш, а холодным заправкам сливочный вкус.

• Пышные оладьи и блины на соде: кислота напитка реагирует с содой и поднимает тесто.
• Тесто для пирогов и кексов вместо кефира в той же пропорции.
• Холодный соус с укропом, огурцом и чесноком к запечённому картофелю или рыбе.
• Маринад для куриных бёдер и индейки.
• Домашний творог: напиток нагревают на слабом огне до отделения сыворотки и откидывают на марлю.

Если добавить к стакану ацидофилина горсть овсяных хлопьев и оставить на ночь в холодильнике, к утру получится готовый завтрак. Сверху кладут ягоды или тёртое яблоко.

Как отличить от соседних вариантов

Ацидофилин 1% легче по калориям и ощутимо кислее. Сладкий ацидофилин 3,2% той же жирности содержит добавленный сахар и подходит скорее как десертный напиток. Несладкий 3,2% остаётся универсальным: его пьют как есть и используют в готовке, где сахар мешал бы.