Ацидофилин 1%

Ацидофилин 1% относится к кисломолочным напиткам и делается из обезжиренного или частично обезжиренного молока, которое сквашивают ацидофильной палочкой вместе с молочнокислым стрептококком и кефирными грибками. Получается густой белый напиток с чистым кисловатым вкусом и лёгкой освежающей остротой. По консистенции он чуть плотнее кефира и тянется, если перелить его из стакана в стакан.

Вариант с жирностью 1% выбирают те, кто следит за калориями, но не хочет отказываться от кисломолочных продуктов. Вкус у него менее сливочный, чем у классического ацидофилина 3,2%, кислинка чувствуется сильнее.

Состав и калорийность

В 100 г ацидофилина 1% содержится 40 ккал, 3 г белка, 1 г жира и 4 г углеводов. Стакан на 200 г даёт около 80 ккал и 6 г белка, поэтому напиток удобно использовать как лёгкий перекус или вечерний приём пищи.

Углеводы здесь представлены в основном остаточной лактозой: часть молочного сахара бактерии уже переработали в молочную кислоту. В напитке есть кальций, фосфор, витамины группы B, характерные для молока. Из-за низкой жирности жирорастворимых витаминов A и D в нём меньше, чем в цельномолочных продуктах.

Польза и кому стоит ограничить

Ацидофильная палочка лучше многих других заквасочных культур переносит кислую среду, поэтому ацидофилин традиционно рекомендуют при восстановлении после приёма антибиотиков и для поддержки нормальной работы кишечника. Молочный белок хорошо усваивается, а низкая калорийность позволяет включать напиток в рацион при снижении веса.

Людям с непереносимостью лактозы кисломолочные продукты обычно даются легче молока, но реакция у всех разная. При гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни и обострениях болезней ЖКТ кислый напиток лучше пить после консультации с врачом. Детям раннего возраста ацидофилин вводят в рацион по рекомендации педиатра.

Как выбрать и хранить

На упаковке ищите слово «ацидофилин» и закваску в составе: ацидофильная палочка, лактококки, кефирные грибки. Молочный напиток с ароматизаторами и загустителями под похожим названием будет уже другим продуктом. Хороший ацидофилин однородный, без комков и сыворотки на поверхности, пахнет чистой кисломолочной свежестью.

Срок годности живого продукта короткий, обычно несколько суток. Храните его в холодильнике при +2…+6 °C в закрытой упаковке. Открытую бутылку лучше допить за 1–2 дня: напиток продолжает киснуть и становится резче на вкус.

Применение в кулинарии

Чаще всего ацидофилин пьют охлаждённым, без добавок. Если кислота кажется резкой, в стакан можно добавить ложку мёда, горсть ягод или немного отрубей.

• Смузи с бананом, клубникой или черникой: напиток даёт кислинку и густоту без лишнего жира.
• Окрошка и холодные супы, где нужен кисломолочный вкус полегче кефирного.
• Тесто для оладий и блинов: молочная кислота вместе с содой разрыхляет тесто.
• Маринад для курицы: кислота смягчает волокна, а мясо остаётся сочным.
• Заправка для салата из огурцов и зелени с чесноком и солью.

При нагревании напиток сворачивается, поэтому в горячие соусы его вводят в конце и не доводят до кипения. Для выпечки подойдёт и ацидофилин, у которого близко окончание срока годности, если он пахнет нормально.

Чем отличается от кефира

Оба напитка кисломолочные, но заквашивают их по-разному. В кефире основную работу делают кефирные грибки, в ацидофилине ведущую роль берёт ацидофильная палочка. Отсюда разница во вкусе: ацидофилин мягче по аромату, без дрожжевой нотки, но гуще и тягучее.