Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 42 %
- 3 г
- Жиры · 3 %
- 0,1 г
- Углеводы · 55 %
- 3,9 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Ацидофилин хорошо знаком по советским молочным прилавкам. Закваска этого кисломолочного напитка объединяет ацидофильную палочку, молочнокислый стрептококк и кефирные грибки. Ацидофильная палочка хорошо переносит кислую среду, поэтому её считают одной из бактерий, способных частично пройти через желудок.
Вариант с жирностью 0,1 % делают из обезжиренного молока. Напиток получается густой, однородный, белого цвета. Вкус у него чистый кисломолочный, мягче, чем у кефира, без заметной газированности и спиртового оттенка.
Состав и калорийность
В 100 г ацидофилина 0,1 % 31 ккал, белков 3 г, жиров 0,1 г, углеводов 3,9 г. Это одна из самых лёгких позиций среди кисломолочных продуктов: стакан на 200 г даёт около 62 ккал и примерно 6 г молочного белка. Углеводы представлены остаточной лактозой, часть которой бактерии уже переработали в молочную кислоту.
Жирорастворимых витаминов A и D в обезжиренном напитке почти не остаётся, они уходят вместе со сливками. Кальций, фосфор, витамины B2 и B12 сохраняются.
Кому подходит
Обезжиренный ацидофилин удобен при снижении веса и в меню с ограничением жиров, его пьют на ужин или вместо перекуса. Кисломолочные напитки с живыми культурами давно принято включать в рацион после курса антибиотиков, хотя замену лечению они не дают.
Людям с непереносимостью лактозы ацидофилин иногда подходит лучше молока, но реакция индивидуальна. При гастрите с повышенной кислотностью кислые напитки пьют в небольших количествах. При аллергии на белок коровьего молока ацидофилин противопоказан.
Чем отличается от соседних продуктов
От более жирных вариантов ацидофилина этот отличается только жирностью: меньше калорий, чуть более «водянистый» вкус. От кефира его отличает состав закваски и консистенция: кефир заметнее газируется и острее на вкус. От бифидока и других биопродуктов ацидофилин отличается набором бактерий.
Как выбрать и хранить
- Срок годности короткий, обычно 5–7 дней. Очень долгий срок говорит о термообработке, после которой живых бактерий не остаётся.
- Упаковка целая, без вздутия.
- Напиток однородный. Небольшое отделение сыворотки допустимо, резкий запах и горечь нет.
Хранят ацидофилин в холодильнике при 2–6 °C, открытую упаковку допивают за 1–2 дня.
Применение на кухне
Ацидофилин пьют сам по себе или с ложкой мёда, ягодами, отрубями. Обезжиренный вариант хорош для смузи с бананом и овсяными хлопьями, для холодных супов вроде окрошки и свекольника. На нём замешивают оладьи и тесто для блинов вместо кефира, маринуют курицу, делают лёгкие заправки для салатов с зеленью и чесноком. Из ацидофилина можно приготовить домашний творог: его нагревают на водяной бане и откидывают сгусток на марлю.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в ацидофилине 0,1%?
В 100 г ацидофилина 0,1% 31 ккал, белков 3 г, жиров 0,1 г, углеводов 3,9 г. Это одна из самых лёгких позиций среди кисломолочных продуктов: в стакане на 200 г около 62 ккал и 6 г молочного белка.
Подходит ли ацидофилин 0,1% для похудения?
Подходит: обезжиренный ацидофилин удобен при снижении веса и в меню с ограничением жиров, его пьют на ужин или вместо перекуса. Это одна из самых лёгких позиций среди кисломолочных продуктов.
Полезен ли ацидофилин после антибиотиков?
Кисломолочные напитки с живыми культурами давно принято включать в рацион после курса антибиотиков, хотя замену лечению они не дают. Ацидофильная палочка хорошо переносит кислую среду, поэтому её считают одной из бактерий, способных частично пройти через желудок.
Кому нельзя ацидофилин?
При аллергии на белок коровьего молока ацидофилин противопоказан. При гастрите с повышенной кислотностью кислые напитки пьют в небольших количествах. Людям с непереносимостью лактозы он иногда подходит лучше молока, но реакция индивидуальна.
Чем ацидофилин отличается от кефира?
Кефир заметнее газируется и острее на вкус, а у ацидофилина вкус чистый кисломолочный, мягче, без спиртового оттенка. Отличаются состав закваски и консистенция. От более жирных вариантов ацидофилина 0,1% отличается только жирностью: меньше калорий, вкус чуть более «водянистый».
Сколько хранится ацидофилин 0,1%?
Срок годности короткий, обычно 5–7 дней. Очень долгий срок говорит о термообработке, после которой живых бактерий не остаётся. Хранят в холодильнике при 2–6 °C, открытую упаковку допивают за 1–2 дня.
Что можно приготовить из ацидофилина?
Домашний творог: напиток нагревают на водяной бане и откидывают сгусток на марлю. Кроме того, на нём замешивают оладьи и блины вместо кефира, делают смузи с бананом и овсяными хлопьями, окрошку, свекольник и маринад для курицы.
