Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 5 %
- 0,4 г
- Жиры · 8 %
- 0,3 г
- Углеводы · 88 %
- 7,7 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Ацерола растёт на невысоком кустарнике или деревце в тропиках Америки: в странах Карибского бассейна, Центральной Америке, Бразилии. Её называют барбадосской или пуэрто-риканской вишней, хотя с настоящей вишней растение не связано. Ягоды размером с крупную вишню, ярко-красные, блестящие, с тонкой кожицей и тремя мелкими косточками внутри.
Вкус у ацеролы кисло-сладкий, у не вполне зрелых плодов заметно кислый. Мякоть очень сочная.
Состав и калорийность
В 100 г ацеролы 32 ккал, белков 0,4 г, жиров 0,3 г, углеводов 7,7 г. Это лёгкая ягода, калорий в ней примерно как в арбузе.
Главная её особенность заключается в витамине C. Ацерола входит в число самых богатых им плодов, и содержание его многократно превышает показатели апельсина. Поэтому порошок и экстракт ацеролы часто используют как натуральный источник витамина C в соках, детском питании, витаминных добавках. В ягодах есть каротиноиды, флавоноиды, немного калия и магния.
Польза и ограничения
Горсть ягод покрывает потребность в витамине C с большим запасом. Однако больше не значит лучше: избыток аскорбиновой кислоты из добавок может раздражать желудок и у склонных к этому людей способствовать образованию оксалатных камней в почках. При мочекаменной болезни, гастрите, язве ацеролу и добавки с ней употребляют только после консультации с врачом. Кислые ягоды могут вызвать аллергию.
Как выбрать и хранить
Свежая ацерола портится за несколько дней даже в холодильнике, поэтому за пределами тропиков её почти не продают. Встречаются другие формы:
- замороженная мякоть и пюре, удобные для смузи и десертов;
- сок и нектары, часто в смеси с другими фруктами;
- сушёный порошок, его добавляют в напитки и йогурты;
- таблетки и жевательные пастилки как добавки к пище.
Свежие ягоды выбирают ярко-красными, упругими, без вмятин и сока на дне упаковки. Хранят их в холодильнике не дольше 2–3 дней или сразу замораживают. Порошок держат в плотно закрытой банке подальше от света и влаги, иначе витамин C быстрее разрушается.
Применение в кулинарии
В тропиках ацеролу едят свежей, делают из неё сок, варенье, желе, мороженое, сорбеты. В Бразилии популярен сок ацеролы с апельсиновым, его пьют на завтрак.
Дома замороженную мякоть добавляют в смузи с бананом, манго, ананасом, в йогурт и творожные десерты. Порошок ацеролы подмешивают в готовые напитки и холодные блюда. Горячая обработка снижает количество витамина C, поэтому ацеролу лучше использовать в холодных рецептах или добавлять в конце. Её кислинка хорошо уравновешивает слишком сладкие фрукты.
Если удалось купить свежие ягоды, косточки из них удаляют вручную, а мякоть протирают через сито. Получившееся пюре раскладывают по формочкам и замораживают порциями, так его удобно брать для утреннего смузи.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в ацероле?
В 100 г ацеролы 32 ккал, белков 0,4 г, жиров 0,3 г и углеводов 7,7 г. По калорийности она близка к арбузу, так что ягода лёгкая.
Чем полезна ацерола?
Главное в ней витамин C: по его содержанию ацерола входит в число самых богатых плодов и многократно превосходит апельсин. Ещё в ягодах есть каротиноиды, флавоноиды, немного калия и магния.
Сколько ацеролы можно есть в день?
Хватит горсти ягод: она с большим запасом покрывает потребность в витамине C. Больше не значит лучше, ведь избыток аскорбиновой кислоты из добавок может раздражать желудок.
Кому нельзя ацеролу и есть ли от неё вред?
При мочекаменной болезни, гастрите и язве ацеролу и добавки с ней принимают только после консультации с врачом. Избыток витамина C способствует образованию оксалатных камней в почках у склонных к этому людей. Кислые ягоды иногда вызывают аллергию.
Где купить свежую ацеролу и как её выбрать?
Свежая ацерола портится за несколько дней даже в холодильнике, поэтому за пределами тропиков её почти не продают. Чаще встречаются замороженная мякоть, сок, сушёный порошок и таблетки. Свежие ягоды берут ярко-красные, упругие, без вмятин и сока на дне упаковки.
Как хранить ацеролу?
Свежие ягоды лежат в холодильнике 2–3 дня, потом их лучше заморозить. Порошок держат в плотно закрытой банке подальше от света и влаги, иначе витамин C разрушается быстрее.
С чем едят ацеролу и что из неё готовят?
Замороженную мякоть добавляют в смузи с бананом, манго и ананасом, в йогурт и творожные десерты. В тропиках из ацеролы делают сок, варенье, желе и сорбеты. Горячая обработка снижает количество витамина C, поэтому ягоду кладут в холодные блюда или в самом конце.
