Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 18 %
- 25 г
- Жиры · 73 %
- 45 г
- Углеводы · 9 %
- 12 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Внутри твёрдой деревянистой скорлупы абрикоса лежит ядрышко, похожее на маленький миндаль: плоское, светлое, в тонкой коричневой кожице. В кулинарии под абрикосовой косточкой обычно понимают именно это ядро. Его колют молотком или специальным колуном, сушат и используют как орех.
Ядра бывают сладкими и горькими. Сладкие мягкие, с лёгкой миндальной нотой, их едят как обычные орехи и кладут в выпечку вместо миндаля. Горькие пахнут марципаном и отдают горечью, их добавляют в еду понемногу и только после обработки. Какой вкус окажется у ядра, зависит от сорта абрикоса: у диких и полукультурных деревьев косточки чаще горькие.
Состав и калорийность
На 100 г ядер приходится около 520 ккал, 25 г белков, 45 г жиров и 12 г углеводов. Это плотный по энергии продукт, сравнимый с другими орехами, поэтому горсть ядер уже заметно добавляет к дневной калорийности.
Большая часть жира представлена ненасыщенными жирными кислотами. Из ядер давят абрикосовое масло, которое используют в кулинарии и косметике. Белок растительный, неполноценный по аминокислотному составу, но в сочетании с крупами и бобовыми он хорошо дополняет рацион. Ядра содержат витамин E, калий, магний и пищевые волокна.
Польза и осторожность
Небольшая порция сладких ядер даёт растительный белок и полезные жиры. Вегетарианцам их удобно брать в дорогу или добавлять в выпечку.
С горькими ядрами нужна аккуратность. В них содержится амигдалин: при переваривании он расщепляется с образованием синильной кислоты. Поэтому горькие косточки не едят горстями, не дают детям и не используют как «лечебное средство», как советуют некоторые сайты. Нагревание (обжарка, варка) снижает содержание вредных веществ, но не убирает риск полностью при больших количествах. При аллергии на орехи и косточковые плоды от ядер лучше отказаться. Беременным, кормящим и людям с болезнями печени и ЖКТ стоит сначала поговорить с врачом.
Как выбрать и хранить
В продаже встречаются очищенные ядра россыпью и целые косточки. Хорошие ядра целые, сухие, одного цвета, без пятен плесени и запаха прогорклости. Пробуйте одно ядро перед покупкой: сильная горечь говорит о горьком сорте.
Из-за высокого содержания жира ядра быстро портятся на свету и в тепле. Держите их в стеклянной банке с крышкой в тёмном прохладном месте, а большой запас лучше убрать в холодильник или морозилку. Колотые ядра хранятся меньше, чем цельные косточки.
Применение в кулинарии
Самый известный домашний способ: абрикосовое варенье с ядрышками. Ядра достают из косточек, бланшируют, снимают кожицу и закладывают обратно в половинки плодов или просто в сироп. Варенье получает лёгкий миндальный оттенок.
- Сладкие ядра подсушивают в духовке и едят как орехи, добавляют в гранолу, каши, салаты.
- Из молотых ядер делают начинки для пирогов, печенье и пралине, иногда частично заменяют ими миндаль.
- В Дагестане из абрикосовых ядер готовят урбеч, густую пасту из перетёртых ядер.
- Горькие ядра в малых дозах дают марципановый аромат ликёрам, настойкам и некоторым видам печенья.
Кожицу снимают так же, как с миндаля: ядра заливают кипятком на 2–3 минуты, потом сдавливают пальцами. После этого их обсушивают и слегка прокаливают на сухой сковороде, чтобы раскрылся вкус.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в абрикосовых косточках?
В 100 г ядер абрикосовой косточки около 520 ккал, 25 г белков, 45 г жиров и 12 г углеводов. По энергии это плотный продукт, как и другие орехи, поэтому даже горсть ядер заметно прибавляет к дневной калорийности.
Чем опасны абрикосовые косточки и кому их нельзя?
Опасность связана с горькими ядрами: в них есть амигдалин, при переваривании он расщепляется с образованием синильной кислоты. Горькие косточки не едят горстями и не дают детям. При аллергии на орехи и косточковые плоды от ядер лучше отказаться, а беременным, кормящим и людям с болезнями печени и ЖКТ сначала нужен разговор с врачом.
Сколько абрикосовых косточек можно съедать в день?
Безопасной нормы для горьких ядер назвать нельзя, поэтому их не едят в заметных количествах. Даже сладкие ядра едят умеренно, несколько штук в день, а не горстями, и детям их не дают. Калорийность высокая: около 520 ккал на 100 г.
Как отличить сладкие абрикосовые ядрышки от горьких?
Самый надёжный способ: попробовать одно ядро. Сильная горечь выдаёт горький сорт. У диких и полукультурных деревьев косточки чаще горькие, а сладкие ядра мягкие, с лёгкой миндальной нотой.
Как правильно хранить абрикосовые ядра?
Ядра держат в стеклянной банке с крышкой в тёмном прохладном месте, потому что из-за жира они быстро портятся на свету и в тепле. Большой запас лучше убрать в холодильник или морозилку. Колотые ядра хранятся меньше, чем цельные косточки.
Как снять кожицу с абрикосовых ядрышек?
Ядра заливают кипятком на 2-3 минуты, затем сдавливают пальцами, и кожица слезает, как с миндаля. После этого ядра обсушивают и слегка прокаливают на сухой сковороде, чтобы раскрылся вкус.
Что можно приготовить из абрикосовых косточек?
Самое известное домашнее блюдо: абрикосовое варенье с ядрышками, которое получает лёгкий миндальный оттенок. Сладкие ядра подсушивают в духовке и едят как орехи, кладут в гранолу и каши. Из молотых ядер делают начинки, печенье и пралине, а в Дагестане готовят урбеч, густую пасту из перетёртых ядер.
