Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C, застелить противень 30×35 см пергаментом
| 220 г Яйцо куриное 4 шт. | взбить миксером 8–10 минут до тройного объёма | вмешать лопаткой в 2–3 приёма | смешать тёплое молоко с маслом, ввести в тесто | выпекать при 180 °C 10–12 минут | свернуть горячим вместе с пергаментом, остудить 30 минут | развернуть корж, смазать кремом, выложить клубнику, свернуть, охладить 2 часа |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 100 г Сахар-песок 1/2 стакана | ||||||
| 70 г Мука пшеничная высшего сорта 3 ст. л. с горкой | просеять вместе дважды | |||||
| 8 г Матча (зелёный чай в порошке) — 1 ст. л. | ||||||
| 30 г Молоко 3.2% 2 ст. л. | ||||||
| 20 г Масло подсолнечное 1 ст. л. | ||||||
| 250 г Сливки 35% (жирные) 250 мл, холодные | взбить до устойчивых пиков | |||||
| 40 г Сахарная пудра 2 ст. л. с горкой | ||||||
| 150 г Клубника 150 г, 8–10 ягод | ||||||
Зелёный рулет с матчей пришёл из японских кондитерских, где бисквитные рулеты с кремом продают в каждой кофейне. Порошковый зелёный чай окрашивает корж в спокойный оливковый цвет и даёт ему лёгкую травяную горчинку. На фоне сладких взбитых сливок и кислой клубники этот вкус читается особенно ясно, а сам рулет получается лёгким, почти воздушным.
Корж здесь пекут на взбитых целых яйцах, с маленьким количеством муки и каплей масла с молоком. Так бисквит остаётся мягким и гибким, его удобно сворачивать без трещин.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 180 °C и застелите противень 30×35 см пергаментом. Просейте муку вместе с матчей дважды, так порошок распределится без комочков.
- Взбейте 4 яйца со 100 г сахара миксером на высокой скорости 8–10 минут. Масса должна увеличиться в три раза, а след от венчика держаться несколько секунд.
- Всыпьте мучную смесь в два-три приёма и вмешайте лопаткой снизу вверх, стараясь не осадить пену.
- Подогрейте молоко с растительным маслом до тёплого состояния. Влейте в него пару ложек теста, перемешайте и верните эту смесь в основное тесто. Так жидкость не утонет на дно.
- Разровняйте тесто на противне и выпекайте 10–12 минут. Корж готов, когда пружинит при нажатии и не липнет к пальцу.
- Сразу сверните горячий корж в рулет вместе с пергаментом и оставьте остывать на 30 минут.
- Взбейте холодные сливки 35% с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Клубнику вымойте, обсушите и удалите хвостики.
- Разверните корж, снимите пергамент, распределите крем. Выложите клубнику рядком вдоль ближнего края и сверните рулет. Заверните его в плёнку и охладите 2 часа.
Какую матчу выбрать
Для выпечки подходит кулинарная матча, она дешевле церемониальной и ярче по вкусу. Порошок должен быть зелёным, без желтизны: пожелтевшая матча после выпечки даёт бурый оттенок и горчит сильнее. Если вкус чая хочется сделать мягче, уменьшите порцию до 2 ч. л.
Варианты начинки
Клубнику можно заменить малиной, кусочками манго или сладкой фасолевой пастой, как делают в Японии. Чтобы крем был устойчивее и держался дольше, добавьте к сливкам 100 г маскарпоне или сливочного сыра. Ещё один вариант: вмешать в сливки 1 ч. л. матчи, тогда весь рулет будет с чайным вкусом.
Как хранить
Рулет со свежими сливками и ягодами хранят в холодильнике не больше 2 суток. Режут его острым ножом, протирая лезвие после каждого куска, чтобы срез оставался чистым.
Фото: FASTILY, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
