Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 170 °C, застелить пергаментом форму-кирпичик 25×11 см, свежий имбирь натереть
| 150 г Мёд 5 ст. л. | прогреть на слабом огне до растворения сахара, остудить 10 минут | добавить пряности и тёртый имбирь | вмешать венчиком | вмешать просеянную муку с содой до гладкого теста | выпекать при 170 °C 45–50 минут, остудить в форме | полить коврижку глазурью, дать застыть 30 минут |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 100 г Сахар-песок 1/2 стакана | ||||||
| 100 г Масло сливочное 100 г | ||||||
| 6 г Имбирь сухой 2 ч. л. молотого | ||||||
| 3 г Корица 1 ч. л. | ||||||
| 1 г Гвоздика 1/4 ч. л. молотой | ||||||
| 20 г Имбирь кусочек 3 см | ||||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | ||||||
| 150 г Кефир 2.5% 3/4 стакана | ||||||
| 260 г Мука пшеничная высшего сорта 1,5 стакана с горкой | ||||||
| 5 г Сода — 1 ч. л. | ||||||
| 100 г Сахарная пудра 3/4 стакана | растереть до густой глазури | |||||
| 20 г Лимонный сок 1,5 ст. л. | ||||||
Имбирная коврижка пахнет так же, как пряники к Новому году, но готовится намного проще: тесто не нужно раскатывать и вырезать, его выливают в форму и пекут одним бруском. Мёд и сахар растапливают с маслом, добавляют сухой и свежий имбирь, корицу и немного гвоздики, а пышность дают кефир и сода. Мякиш получается тёмным, влажным и пористым, со жгучей имбирной ноткой.
Белая лимонная глазурь добавляет кислинку и красиво стекает по бокам. Коврижку режут толстыми ломтями и подают к чаю, глинтвейну или горячему какао. На второй день она становится ещё ароматнее.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 170 °C. Застелите пергаментом форму-кирпичик размером около 25×11 см. Очистите и мелко натрите кусочек свежего имбиря.
- В сотейнике соедините мёд, сахар и масло. Прогрейте на слабом огне, помешивая, пока сахар не растворится, а масло не растает. Кипятить смесь не нужно. Снимите с огня и остудите 10 минут.
- Всыпьте молотый имбирь, корицу, гвоздику и тёртый свежий имбирь, перемешайте.
- Вбейте по одному 2 яйца, влейте кефир и размешайте венчиком до однородности.
- Просейте муку вместе с содой и вмешайте в жидкую основу. Тесто выйдет густым, как жирная сметана. Сода гасится кефиром и мёдом, уксус не требуется.
- Вылейте тесто в форму и выпекайте 45–50 минут. Если верх темнеет раньше, накройте его фольгой. Шпажка в центре должна выходить сухой.
- Остудите коврижку в форме 15 минут, затем выньте и дайте остыть полностью.
- Разотрите сахарную пудру с лимонным соком до густой глазури, которая медленно стекает с ложки. Полейте верх коврижки и оставьте на 30 минут, пока глазурь не застынет.
Сколько имбиря класть
По этому рецепту коврижка получается умеренно острой. Любителям жгучего вкуса можно увеличить свежий имбирь до 40 г. Если дома есть только молотый, возьмите его 3 ч. л. и добавьте щепотку чёрного перца, он подчеркнёт тепло пряностей.
Как хранить
Заверните остывшую коврижку в плёнку или пергамент и оставьте при комнатной температуре. Она остаётся мягкой до пяти дней, а мёд не даёт ей быстро зачерстветь. Глазурь лучше наносить в день подачи, тогда она не размокает от влажного мякиша.
Фото: Ralph Daily from Birmingham, United States, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
.jpg){kind=link}