Как приготовить потрясающий необычный жульен?
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Что вам приходит на ум, когда вы слышите слово «жульен»? Скорее всего, нечто необычное, неординарное и вкусное, такое «французское». В нашей стране под словом жульен принято понимать грибочки и куриное мясо, которые заливают домашней сметаной и затем запекают в духовке.
А вот во Франции это блюдо является нарезкой летних, молоденьких овощей для вкусного супчика. Точно такая же нарезочка подходит и для салатиков, их тоже принято называть жульенами во Франции. Сегодня мы хотим дать вам пару рецептов жульена, которые будут совершенно необычными для нашего понимания этого блюда, но тем не менее, от этого они не станут менее вкусными.
Как приготовить жульен. Несколько оригинальных идей
Суп-жульен
Вы удивитесь, но скорее всего, вы суп-жульен готовите очень часто, просто не знаете, что это он и есть. Итак, этот суп представляет собой самый обычный, легкий …супчик овощной! И самое интересное, что нет определенного состава к этому рецепту – все исключительно основываясь на ваши предпочтения. То есть, вы должны взять те овощи, которые считаете наиболее подходящими для приготовления овощного супа.
Чаще всего такой жульен готовят из грибов, лука-порея, шпината или щавеля, морковки, фасоли и зелени. Для того, чтобы ваш суп-жульен был самым настоящим «французским», главным условием является нарезка овощей – исключительно соломкой, в продаже даже имеются специальные овощерезки для жюльена.
После того, как вы нашинковали овощи, на сковороде необходимо растопить немного деревенского сливочного масла и овощи все слегка пропассеровать. В кастрюлю влейте бульон куриный или овощной, заложите в него овощи со сковороды и варите до готовности этих овощей. Разумеется, фасоль преже чем готовить, вы должны замочить в воде, та как она дольше всех составляющих готовится. Кстати, подойдет и фасоль стручковая или замороженная. Потом нарезаем опять же соломкой грибочки и в супчик отправляем за минут двадцать до окончания готовки. И уже в самом итоге добавляем нашу зелень и шпинат.
Как приготовить жульен из креветок
Жульен из креветок
Для этого жульена необходимо брать мясо креветок, и они уже должны быть отваренными. Также вам нужен будет рис отваренный, грибы-шампиньоны, лук, брокколи или цветная капуста – все зависит от ваших предпочтений.
Очень важный момент в этом жульене – соус. Его готовим так: в масле сливочном пассеруем муку (ложку столовую), добавляем немного молока и бульона, в котором варились ваши креветки, варим до консистенции густоты сметаны, перчим и солим.
В жульенницы раскладываем креветки, лук с грибами жареный, рис отварной, капусту любую и все заливаем щедро приготовленным заранее соусом. Разумеется, все посыпается также обильно сыром и отправляется в духовку.
Вопросы и ответы
Что такое жульен и из чего его готовят?
В России жульеном называют грибы и курицу, запечённые под сметанным соусом в духовке. Во Франции так называют нарезку овощей тонкой соломкой, которую используют для супа и салатов. Поэтому суп-жульен и жульен из креветок заметно отличаются от привычного грибного блюда.
Как приготовить суп-жульен?
Нарежьте овощи соломкой и слегка пропассеруйте их на сливочном масле. Переложите в кастрюлю с куриным или овощным бульоном и варите до готовности. Грибы, тоже нарезанные соломкой, добавьте за 20 минут до конца, а зелень и шпинат положите в самом конце. Фасоль заранее замочите, она готовится дольше остальных овощей.
Какие овощи кладут в суп-жульен?
Строгого состава нет, берите то, что любите. Чаще всего это грибы, лук-порей, шпинат или щавель, морковь, фасоль и зелень. Подойдёт и стручковая или замороженная фасоль. Для французского вида овощи режут только соломкой.
Как приготовить жульен с креветками?
Возьмите отварные креветки, отварной рис, жареные шампиньоны с луком и брокколи или цветную капусту. Разложите всё по жульенницам и щедро залейте заранее приготовленным соусом на муке, молоке и креветочном бульоне. Обильно посыпьте сыром и отправьте в духовку.
Как приготовить соус для жульена с креветками?
Пассеруйте на сливочном масле ложку муки, добавьте немного молока и бульона, в котором варили креветки. Варите до консистенции сметаны, посолите и поперчите. Соус нужно сделать заранее, до сборки блюда.
В чём приготовить жульен в духовке?
Для запекания используют специальные жульенницы, это маленькие порционные формы. Блюдо в них заливают соусом, обильно посыпают сыром и ставят в духовку. Точное время зависит от духовки, ориентируйтесь на румяную сырную корочку.
