Как правильно сочетать еду и вино
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Не все продукты совместимы и это должно быть известно каждому. Данный принцип срабатывает и в правилах сочетания еды и вина. И если ранее основополагающим правилом было: «Красное вино подавать к мясу, а белое – к рыбе», то сегодня стереотипы бессовестно разрушены. На смену пришла новая классика и самые невероятные сочетания и оттенки вкуса.
Но мы не советуем вам экспериментировать над своим здоровьем и выбирать проверенные способы совместимости вина с пищей.
Мы подобрали для вас самые популярные сочетания вина и еды, которые помогут оценить вкус блюд и подчеркнуть оттенки напитка.
Негласным правилом является географическое сочетание напитка и блюда. Поэтому при выборе вина для определенных блюд, обратите внимание на регион, где вино было произведено на свет. К блюдам французской кухни, безусловно, подойдут французские вина, к итальянским – итальянские, к испанским – испанские и так далее.
Самым популярным вином считается красное, ведь оно совместимо с многими блюдами. Красное вино необходимо подавать к блюдам охлажденным до 16-18 градусов. Оно может отличаться по зрелости, вкусу и терпкости. Идеально сочетается красное вино с горячими мясными блюдами, насыщенными жирными супами, сырами, пиццей, спагетти и лазаньей.
С острыми мексиканскими блюдами идеально сочетается пряное красное вино. Достойным компаньоном это вино станет и для ароматных блюд индийской кухни.
К рыбе рекомендуем подавать молодое и легкое вино. Выдержанное терпкое вино не станет отличным решением в сочетании с рыбой.
Белое вино лучше подавать охлажденным до 7-10 градусов. Поскольку бело вино отличается более тонким вкусом, нежели красное, то подавать с горячими блюдами его не рекомендуется. Они попросту перебьют его хрупкий вкус. Не дружит белое вино и с пряными блюдами.
Лучше всего белое вино сочетается с телятиной и цыпленком, нежирным мясом и колбасами, с легкими салатами, рыбой и морепродуктами.
Универсальным напитком и отличным компаньоном ко многим блюдам является розовое вино. Это вино отличается не столь агрессивным ароматом, как красное, но более насыщенным, недели белое вино. Розовое вино представляет собой нечто среднее и идеально гармонирующее со вкусом многих блюд. Лучше всего сочетать розовое вино с закусками: мягкими сырами, грибными и овощными салатами, вяленым мясом.
С десертами лучше всего подавать сладкое вино температурой не выше 12-16 градусов. Слалкие вина отлично сочетаются с пирожными, кремами, тортами и даже мороженым. Также очень оригинальным будет сочетание сладкого вина с острыми сырами (рокфор или горгонзолла).
С десертными винами необходимо придерживаться строго правила – вино обязательно должно быть слаще самого десерта.
Вопросы и ответы
Какое вино подавать к мясу, а какое к рыбе?
Старое правило гласило: красное к мясу, белое к рыбе. Сегодня оно мягче, но основа сохраняется. К горячим мясным блюдам подходит красное вино, а к рыбе и морепродуктам молодое лёгкое белое. Выдержанное терпкое вино к рыбе не подойдёт. Алкоголь нельзя детям, беременным и водителям.
До какой температуры охлаждать красное и белое вино?
Красное вино подают при 16-18 градусах, белое охлаждают до 7-10. Сладкое десертное вино подают при температуре не выше 12-16 градусов. Слишком холодное или тёплое вино теряет вкус.
С чем сочетается красное вино?
Красное вино хорошо сочетается с горячими мясными блюдами, наваристыми жирными супами, сырами, пиццей, спагетти и лазаньей. Пряное красное подходит к острым мексиканским блюдам и к индийской кухне.
С чем лучше пить белое вино?
Белое вино лучше всего сочетается с телятиной, цыплёнком, нежирным мясом, колбасами, лёгкими салатами, рыбой и морепродуктами. С горячими и пряными блюдами его подавать не стоит: они перебивают тонкий вкус.
Что подавать к розовому вину?
Розовое вино универсально. Лучше всего оно идёт с закусками: мягкими сырами, грибными и овощными салатами, вяленым мясом. По вкусу оно занимает место между красным и белым.
Какое вино подойдёт к десерту?
К десертам подают сладкое вино. Оно хорошо сочетается с пирожными, кремами, тортами и мороженым. Главное правило: вино должно быть слаще самого десерта.
Как подобрать вино к блюдам разных кухонь?
Хорошее негласное правило: сочетайте по региону. К французским блюдам подойдут французские вина, к итальянским итальянские, к испанским испанские. Так вино и блюдо вышли из одной традиции.
