Пуэр заваривают кипятком или водой 95–100 °C: на 150–200 мл берут 5–7 г чая. Первую заливку сливают через 5–10 секунд как промывку, вторую выдерживают 10–20 секунд, а дальше время постепенно увеличивают.
Пуэр делят на два типа. Шэн, или «сырой», прошёл только первичную обработку и со временем созревает. Шу, или «готовый», прошёл ускоренную ферментацию и дал тёмный настой с землистым, мягким вкусом. Заваривают их похоже, но шэн чувствительнее к температуре.
Что нужно для заваривания
- Гайвань, глиняный чайничек или простой заварочный чайник из стекла или фарфора.
- Вода без запаха: фильтрованная или бутилированная.
- Пуэр в листе или в виде блина. От блина отламывают нужный кусок специальным ножом или шилом.
- Чахай, или кувшин для слива, и сито, если лист мелкий.
Порядок действий
- Прогрейте посуду кипятком.
- Положите чай: 5–7 г на 150 мл посуды. Для шэна берут чуть меньше, для шу можно чуть больше.
- Залейте горячей водой и сразу слейте. Этот шаг называют промывкой: лист раскрывается, а пыль уходит.
- Сделайте первый пролив на 10–15 секунд для шу, на 5–10 для шэна, при воде около 90–95 °C.
- Следующие проливы увеличивайте на 5–10 секунд. Один и тот же лист даёт 6–10 проливов.
Как заваривать в большой чайник или термос
Для чашки на каждый день подойдёт простой способ: 1 чайная ложка шу на 250 мл кипятка, настаивать 3–5 минут. Шэн так заваривать не стоит: он быстро горчит. В термос шу тоже можно, но лист дольше 2–3 часов оставлять не нужно.
Как отличить шу от шэна
Шу даёт тёмно-красный, почти коричневый настой и пахнет землёй, сухофруктами, иногда хлебом. Шэн светлее: настой жёлтый или золотистый, вкус терпкий, с цветочной и травяной горчинкой. Если вы только знакомитесь с пуэром, начните с шу: он прощает неточности в температуре и времени.
Частые ошибки
- Заливают шэн слишком горячей водой и получают терпкий, вяжущий настой.
- Не промывают чай.
- Держат лист в воде слишком долго.
- Хранят пуэр рядом с продуктами, которые пахнут: чай впитывает запахи. Нужна сухая, проветриваемая полка без прямого света.
Как и в любом чае, в пуэре есть кофеин. Если вы чувствительны к нему, пейте напиток не на ночь и не на голодный желудок. При гастрите, повышенном давлении, беременности и приёме лекарств сорт и количество лучше согласовать с врачом.
Фото: Sjschen, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Как правильно заваривать пуэр?
На 150–200 мл посуды берут 5–7 г чая и заливают водой 95–100 °C. Первую заливку сливают через 5–10 секунд как промывку, вторую выдерживают 10–20 секунд. Дальше время каждого пролива увеличивают на 5–10 секунд.
Чем отличается шу пуэр от шэн пуэра?
Шэн, или сырой, прошёл только первичную обработку и со временем созревает, настой у него светлый и терпкий. Шу, или готовый, прошёл ускоренную ферментацию: настой тёмный, вкус мягкий и землистый.
Нужно ли промывать пуэр и зачем?
Да, чай заливают горячей водой и сразу сливают. Лист при этом раскрывается, а пыль уходит. Если пропустить промывку, вкус может получиться менее чистым.
Сколько раз можно заваривать пуэр?
Один и тот же лист даёт 6–10 проливов. Каждый следующий настаивают на 5–10 секунд дольше предыдущего, пока вкус не станет совсем слабым.
Можно ли заваривать пуэр в термосе или большом чайнике?
Шу можно: 1 чайная ложка на 250 мл кипятка, настаивать 3–5 минут. В термосе лист не оставляют дольше 2–3 часов. Шэн так заваривать не стоит, он быстро горчит.
Какой пуэр выбрать новичку?
Начните с шу: он прощает неточности в температуре и времени заваривания. Шэн чувствительнее к воде и легко становится вяжущим.
Есть ли в пуэре кофеин и кому его не стоит пить?
Кофеин в пуэре есть, как и в любом чае. Если вы к нему чувствительны, не пейте напиток на ночь и натощак. При гастрите, повышенном давлении, беременности и приёме лекарств сорт и количество согласуйте с врачом.
