Как выбрать мёд и отличить натуральный
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Натуральный мёд пахнет цветами или травами, густо тянется с ложки, а в холоде со временем сахарится. Сахарение не признак подделки, это обычное свойство большинства сортов.
Что выдаёт хороший мёд
Запах. Свежий мёд имеет мягкий цветочный аромат, у гречишного он тёмный и пряный, у липового с лёгкой мятной ноткой. Резкий химический запах, карамельный привкус или кислый брожения означают, что мёд перегрет или забродил.
Консистенция. Мёд густой и вязкий. Если опустить ложку и поднять, он тянется непрерывной лентой и складывается горкой, которая медленно расплывается. Слишком жидкий, как сироп, может быть разбавлен или собран недозрелым.
Вкус. Нормальный мёд сладкий с лёгкой кислинкой, у некоторых сортов с горчинкой. Он не должен оставлять во рту химический привкус и першение в горле, хотя лёгкое першение бывает у ряда сортов.
Сахарение и сорта
Кристаллизация мёда, или сахарение, идёт из-за глюкозы. Быстрее всего сахарятся подсолнечный и рапсовый, медленнее акациевый и каштановый. Поэтому «жидкий в декабре» не доказывает натуральность, а «густой в январе» не доказывает подделку.
Если мёд перегрели выше 40–45 °C, часть полезных ферментов теряется. Нагревать его до кипения в чае тоже не стоит: добавляйте, когда напиток остыл до тёплого.
Где покупать
- Берите у пасечников и проверенных продавцов, которые могут рассказать, откуда мёд, и показать документы.
- Просите попробовать: пасечники обычно разрешают.
- Смотрите на этикетку: в магазине должно быть указано место сбора, сорт и дата.
- Избегайте слишком дешёвого мёда: цена у натурального не может быть ниже затрат на его получение.
- Не берите мёд, в котором плавают пузыри, пена сверху и слои разной густоты: это признак брожения.
Домашние тесты, которым не стоит верить
Бумага, хлеб, йод, уксус и вода часто упоминаются в интернете как способы проверить мёд. Они дают ложные результаты и не заменяют лабораторный анализ. Йод, например, выдаёт крахмал, но не показывает подмену сахарным сиропом. Для уверенности остаётся доверие к продавцу и общее впечатление: запах, вкус, густота, цена.
Хранение
Мёд хранят в плотно закрытой стеклянной банке, в темноте, при температуре от 5 до 20 °C. Металлическая посуда, кроме пищевой нержавеющей, подходит плохо: кислоты мёда реагируют с металлом. Если мёд засахарился, его можно подогреть на водяной бане до тёплого состояния, но не выше 40 °C.
Мёд нельзя давать детям до года, а при аллергии на пчелиные продукты или сахарном диабете его вводят в рацион после консультации с врачом.
Фото: Sage Ross, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Как отличить натуральный мёд от подделки?
Надёжных домашних тестов нет. Бумага, хлеб, йод, уксус и вода дают ложные результаты и не заменяют лабораторный анализ. Ориентируйтесь на запах, густоту, вкус, цену и репутацию продавца: натуральный мёд пахнет цветами или травами, тянется непрерывной лентой и не оставляет химического привкуса.
Почему мёд засахарился, он испортился?
Нет, сахарение не признак подделки и не порча. Это обычное свойство большинства сортов: мёд кристаллизуется из-за глюкозы. Быстрее всего сахарятся подсолнечный и рапсовый, медленнее акациевый и каштановый, поэтому жидкий мёд в декабре ничего не доказывает.
Как правильно хранить мёд?
Держите его в плотно закрытой стеклянной банке в темноте при температуре от 5 до 20 °C. Металлическая посуда, кроме пищевой нержавеющей, подходит плохо, потому что кислоты мёда реагируют с металлом. Пена сверху, пузыри и слои разной густоты говорят о брожении.
Как растопить засахарившийся мёд и не испортить?
Подогрейте банку на водяной бане до тёплого состояния, но не выше 40 °C. При перегреве выше 40–45 °C часть ферментов теряется. Кипятить мёд и растворять его в горячем чае тоже не стоит: добавляйте его, когда напиток остынет до тёплого.
На что смотреть на этикетке мёда в магазине?
На этикетке должны быть указаны место сбора, сорт и дата. Слишком низкая цена должна насторожить: у натурального мёда она не может быть ниже затрат на его получение. У пасечников мёд обычно разрешают попробовать и могут показать документы.
Можно ли мёд детям и при диабете?
Детям до года мёд давать нельзя. При аллергии на пчелиные продукты и сахарном диабете его вводят в рацион только после консультации с врачом.
Почему мёд бывает кислым или пахнет карамелью?
Резкий химический запах, карамельный или кислый привкус означают, что мёд перегрет или забродил. Такой продукт лучше не брать. Нормальный мёд сладкий с лёгкой кислинкой, у некоторых сортов с горчинкой.
