Грибы можно заморозить сырыми, варёными или жареными. Свежие шампиньоны и вешенки замораживают сырыми, лесные грибы, например белые, лисички и подберёзовики, лучше отварить или обжарить заранее. Срок хранения в морозилке при −18 °C до 6–12 месяцев.
Как заморозить сырые шампиньоны и вешенки
- Протрите грибы влажной салфеткой или щёткой, не замачивайте: они впитывают воду.
- Срежьте кончики ножек и повреждённые места.
- Нарежьте пластинами или кубиками, мелкие шляпки оставьте целыми.
- Разложите в один слой на подносе и заморозьте 2–3 часа.
- Пересыпьте в пакет или контейнер, подпишите дату.
Как заморозить лесные грибы
Белые, подосиновики, лисички и опята перед заморозкой нужно очистить от мусора, промыть и отварить в подсоленной воде 15–20 минут, пока они не опустятся на дно. Затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и остудить. Подготовленные грибы раскладывают по пакетам порциями.
Лисички иногда горчат, поэтому их перед заморозкой лучше обжарить на сухой сковороде, а потом охладить.
Жареные грибы
Мелко нарезанные грибы обжаривают с луком на масле до испарения влаги, остужают и замораживают в контейнерах. Такая заготовка идёт на начинку для пирогов, жульен, пасту и картошку. Размораживать её не обязательно, достаточно положить на сковороду.
Какие грибы замораживать
- Шампиньоны, вешенки, белые, подосиновики, подберёзовики, лисички, опята, маслята.
- Сморчки и строчки замораживать не принято, им нужна особая обработка, поэтому их обычно сушат.
- Мелкие и червивые грибы лучше не брать: после разморозки они быстро портятся.
Как размораживать
Для супов и жарки грибы можно не размораживать, а класть прямо из морозилки. Если оттаивать, то в холодильнике. Оттаявшие грибы нельзя повторно замораживать и долго хранить, их нужно использовать в течение суток.
С чем использовать замороженные грибы
Из замороженных грибов варят грибной суп и крем-суп, жарят с картошкой и луком, делают соус к макаронам, начинку для пирогов, блинов и вареников, жульен и грибную икру. Сырые шампиньоны после разморозки тёмные, но на вкусе это не сказывается. Если грибы нужны для салата или нарезки на бутерброды, лучше взять свежие: структура после заморозки становится мягче.
Как упаковывать
Удобнее всего порции на одну сковороду или кастрюлю, примерно по 300–500 г. Плоские пакеты занимают меньше места и замерзают быстрее. Контейнеры подойдут для варёных грибов, потому что в них остаётся бульон. Надпись на пакете должна содержать вид грибов, способ обработки и дату.
Частые ошибки и меры предосторожности
- Замачивание сырых шампиньонов перед заморозкой: после разморозки они водянистые.
- Заморозка без обработки лесных грибов, которые нужно отваривать.
- Упаковка без порций: приходится размораживать весь запас.
- Сомнительные грибы с нечёткой принадлежностью стоит выбросить: заморозка не обезвреживает ядовитые виды.
Фото: Peachyeung316, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Как заморозить грибы на зиму в домашних условиях?
Способ зависит от гриба. Свежие шампиньоны и вешенки замораживают сырыми, лесные грибы лучше предварительно отварить или обжарить. Подготовленные грибы раскладывают на подносе на 2–3 часа, потом пересыпают в пакет или контейнер и подписывают дату.
Можно ли замораживать грибы сырыми?
Шампиньоны и вешенки можно. Их протирают влажной салфеткой или щёткой, нарезают пластинами или кубиками, мелкие шляпки оставляют целыми. Белые, лисички, подберёзовики и опята лучше отварить 15–20 минут в подсоленной воде или обжарить.
Нужно ли мыть грибы перед заморозкой?
Шампиньоны и вешенки не замачивают, а протирают: они впитывают воду и после разморозки становятся водянистыми. Лесные грибы очищают от мусора и промывают, потому что дальше их всё равно отваривают.
Сколько хранятся замороженные грибы в морозилке?
При −18 °C до 6–12 месяцев. Упаковывайте грибы порциями на одну сковороду или кастрюлю, примерно по 300–500 г, и пишите на пакете вид гриба, способ обработки и дату.
Нужно ли размораживать грибы перед готовкой?
Для супов и жарки не нужно, их кладут прямо из морозилки. Если оттаивать, то в холодильнике, а оттаявшие грибы использовать в течение суток. Повторно замораживать их нельзя.
Как заморозить жареные грибы?
Мелко нарезанные грибы обжаривают с луком на масле до испарения влаги, остужают и замораживают в контейнерах. Такая заготовка идёт на начинку для пирогов, в жульен, пасту и к картошке. Размораживать её не обязательно, достаточно выложить на сковороду.
Можно ли заморозить сморчки и строчки?
Замораживать их не принято: им нужна особая обработка, поэтому их обычно сушат. Если принадлежность гриба вызывает сомнения, его лучше выбросить, ведь заморозка не обезвреживает ядовитые виды.
