Винный уксус довольно широко используется в кулинарии. Он бывает белым и красным словно вино, из которого этот продукт и готовится. Если вы готовите уксус из белого вина, то он будет белым, из красного, соответственно, красным. Винный уксус получают путем промышленного брожения вина.
Совершенно необязательно покупать готовый винный уксус в магазине, ведь его можно приготовить самостоятельно. И хотя процесс брожения, в результате которого и получают винный уксус, довольно трудоемкий, можно воспользоваться упрощенным методом приготовления в домашних условиях.
Для приготовления белого винного уксуса советуем выбирать сухое белое вино. А чтобы получить красный винный уксус предпочтительнее выбирать красное вино сорта каберне.
Несколько способов приготовления домашнего винного уксуса
Если вы не знаете, как сделать винный уксус в домашних условиях, рекомендуем воспользоваться одним из двух способов.
Первый способ является наиболее простым и быстрым. Для приготовления уксуса припасите бутылку сухого вина. На протяжении недели совершайте следующие манипуляции: на день оставляйте бутылку с вином открытой, а на ночь закупоривайте пробкой. Через неделю вино слегка окислится и приобретёт кисловатый оттенок, а полноценный уксус потребует больше времени. Такой способ позволяет получить легкий винный уксус, который по своим характеристикам далек от выдержанного в дубовой бочке. Однако он придаст вашим легким салатам приятный оттенок вкуса и аромата.
Если вы готовы потратить больше времени и запастись терпением, то лучше воспользоваться более сложным способом. Для этого припасите следующие ингредиенты:
- бутылку сухого вина емкостью 0,75 литра;
- 50 мл закваски;
- небольшой кусочек древесины дуба;
- вместительную стеклянную емкость для брожения.
Закваской может служить сбродивший виноградный сок, либо остатки купленного в магазине винного уксуса.
В стеклянную емкость вливаем сухое вино. Добавляем к нему закваску и кусок древесины дуба. Закрываем емкость крышкой, давая излишкам газа свободно выходить при брожении. Отправляем емкость с содержимым с темное теплое место на 30-40 дней. По истечении данного периода времени уксус дойдет до необходимого состояния и приобретет насыщенный выдержанный вкус и аромат.
Винный уксус добавляют в различные салаты, как теплые, так и холодные. Также винным уксусом можно сдобрить бутерброды с ветчиной, томатами и грибами.
Вопросы и ответы
Как сделать винный уксус в домашних условиях?
Самый простой способ: возьмите бутылку сухого вина и в течение недели оставляйте её днём открытой, а на ночь закупоривайте пробкой. За неделю вино лишь слегка окислится, а полноценный уксус потребует больше времени. Для более выдержанного вкуса используют второй способ с закваской и брожением в течение 30-40 дней.
Из какого вина делают винный уксус?
Для белого винного уксуса берут сухое белое вино. Для красного лучше подходит красное вино сорта каберне. Цвет уксуса соответствует цвету вина.
Сколько делается винный уксус?
Быстрый способ даёт лишь слегка окисленное вино за неделю, до настоящего уксуса ему далеко. По сложному способу с закваской и дубовой щепой ему нужно созревать 30-40 дней в тёмном тёплом месте. После этого он приобретает насыщенный выдержанный вкус и аромат.
Что нужно для винного уксуса с закваской?
Понадобятся бутылка сухого вина объёмом 0,75 литра, 50 мл закваски, небольшой кусочек древесины дуба и вместительная стеклянная ёмкость. Закваской служит сбродивший виноградный сок или остатки купленного винного уксуса.
Почему при брожении уксуса нельзя плотно закрывать ёмкость?
Во время брожения выделяется газ, и ему нужно свободно выходить. Поэтому ёмкость закрывают крышкой, но не герметично. Ставят её в тёмное тёплое место.
С чем использовать винный уксус?
Винный уксус добавляют в тёплые и холодные салаты, например в заправку для греческого салата. Им можно сдобрить бутерброды с ветчиной, томатами и грибами. Лёгкий домашний уксус придаёт блюдам мягкий вкус и аромат.
Чем домашний винный уксус отличается от выдержанного?
Быстрый домашний уксус получается лёгким, он далёк от уксуса, выдержанного в дубовой бочке. Зато он хорошо подходит для лёгких салатов. Более насыщенный вкус даёт способ с закваской и кусочком дуба.
