Что делать, если пересолил суп

Пересоленный суп чаще всего можно спасти: самый надёжный способ, это разбавить его несолёной водой или бульоном и довести до кипения. Если соль только чуть выше нормы, хватит картофелины или риса, а когда суп пересолен сильно, придётся увеличить объём.

Заметили ошибку сразу после того, как посолили? Тогда проще всего. Чем дольше суп стоит и выкипает, тем крепче вкус соли, поэтому исправлять лучше немедленно.

Как исправить пересоленный суп

Способы разные по силе. Начинайте с самого мягкого и пробуйте суп после каждого шага, остужая ложку, потому что горячее блюдо кажется менее солёным.

• Разбавить. Влейте горячую воду или несолёный бульон, довольно большую часть от объёма. Если кастрюля маленькая, часть супа отлейте и добавьте воду уже в оставшийся.
• Добавить несолёную основу. В щи, борщ и овощные супы идут варёный картофель, свёкла, капуста, фасоль без соли. Они забирают на себя часть вкуса.
• Положить сырой картофель. Очищенную картофелину целиком варите минут 10–15, затем достаньте. Эффект небольшой, он хорош при лёгком пересоле, и совсем не спасает от сильного.
• Сварить рис. Горсть риса в марлевом мешочке впитывает часть соли. Вытащите его перед подачей.
• Добавить кислое или сладкое. Немного томатной пасты, лимонного сока или щепотка сахара смещают вкусовой баланс, и соль ощущается слабее. Сахара нужно совсем чуть-чуть, иначе суп станет сладким.
• Смягчить жирным. Ложка сметаны, сливок или кусочек сливочного масла в тарелке делает вкус мягче.

Если суп пересолен очень сильно

Когда одна порция тарелки уже режет язык, разбавление даёт лучший результат. Слейте в другую кастрюлю половину жидкости, долейте воды, добавьте варёные овощи или крупу, прогрейте. Так суп по сути становится больше по объёму, и его можно разлить на две партии, а следующую порцию подавать со сметаной и свежей зеленью.

Суп-пюре и крем-супы исправляются так же: разведите молоком, сливками или несолёным бульоном и пробейте блендером ещё раз.

Чего делать не стоит

• Не пытайтесь «вытянуть» соль хлебом или ломтиком яблока: заметного эффекта они не дают.
• Не доливайте холодную воду в кипящую кастрюлю в огромном количестве, суп надолго перестанет кипеть. Лучше влить горячую.
• Не доводите уже пересоленный суп до сильного выкипания, концентрация соли растёт.

Как не пересолить в следующий раз

Солите в два приёма: немного в начале варки и остальное за 5–10 минут до готовности, когда видно, как поведут себя бульон, сосиски, сыр, соевый соус или бульонные кубики. Эти добавки уже содержат соль, и их стоит учитывать заранее. Пробуйте суп только горячим и каждый раз чистой ложкой.

Фото: Michael W. Kolton (Talk), CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.