Свежая зелень в холодильнике держится от 5 до 10 дней, если дать ей влагу у корней и не заливать листья водой. Самый надёжный приём: поставить пучок стеблями в стакан с водой, прикрыть листья пакетом и убрать на полку двери.
Три рабочих способа
Способ выбирают по виду зелени. Плотную петрушку, кинзу и мяту хранят одним приёмом, нежные листья салата и шпината другим.
- В стакане с водой. Срежьте кончики стеблей, поставьте пучок в воду на 2–3 см и накройте листья свободным пакетом. Воду меняйте раз в два дня. Так хранят петрушку, кинзу, укроп и мяту.
- Во влажной ткани. Пучок слегка обмойте, обсушите, заверните в чистое полотенце или бумажную салфетку, смоченную водой и отжатую, и положите в контейнер с неплотной крышкой.
- В контейнере с бумагой. Для салата, шпината и рукколы подойдёт контейнер, выстланный бумажным полотенцем, которое впитывает лишнюю влагу. Полотенце меняют, как только оно намокло.
Что делать с отдельными видами
Базилик боится холода: при температуре ниже 10 °C листья чернеют, поэтому его лучше держать в стакане с водой на кухонном столе, подальше от окна с прямым солнцем. Зелёный лук ставят в банку корнями вниз или заворачивают во влажную салфетку. Укроп и петрушка охотнее переносят холод и хранятся дольше мягких салатных листьев.
Перед закладкой на хранение перебирают пучок и выбрасывают пожелтевшие и слизистые листья: один испорченный стебель ускоряет порчу всего пучка.
Как заморозить зелень
Если зелени много, часть можно заморозить. Вымытую зелень хорошо обсушивают, мелко рубят и раскладывают тонким слоем по контейнерам или пакетам. Можно набить порциями формочки для льда, залить водой или растительным маслом и убрать в морозилку, а потом перекладывать кубики в пакет. Замороженная зелень годится для супов, соусов и горячего, но для салата уже не подойдёт: листья теряют упругость.
Частые ошибки
- Хранить мокрую зелень в закрытом пакете: в нём она быстро слизывается и гниёт.
- Мыть перед закладкой и не обсушивать: капли воды на листьях ускоряют порчу.
- Класть зелень рядом с яблоками и грушами: эти плоды выделяют этилен, и листья быстрее желтеют.
- Держать базилик на нижней полке холодильника.
Зелень с запахом гнили, слизью или тёмными пятнами есть не стоит. Подвядшую, но не испорченную можно оживить: подрезать стебли и на 20–30 минут поставить в холодную воду.
Вопросы и ответы
Как хранить зелень в холодильнике, чтобы она не вяла?
Срежьте кончики стеблей, поставьте пучок в стакан с водой на 2–3 см, накройте листья свободным пакетом и уберите в холодильник. Воду меняйте раз в два дня. Так зелень держится от 5 до 10 дней.
Как хранить салат и шпинат?
В контейнере, выстланном бумажным полотенцем, которое впитывает лишнюю влагу. Полотенце меняют, как только оно намокло. Мокрую зелень в закрытом пакете держать нельзя: она быстро слизывается и гниёт.
Где хранить базилик?
В стакане с водой на кухонном столе, подальше от окна с прямым солнцем. Базилик боится холода: при температуре ниже 10 °C листья чернеют, поэтому в холодильник его не ставят.
Как заморозить зелень на зиму?
Вымытую зелень хорошо обсушите, мелко порубите и разложите тонким слоем по контейнерам или пакетам. Можно набить порциями формочки для льда, залить водой или растительным маслом, заморозить и переложить кубики в пакет. Такая зелень годится для супов и соусов, но не для салата.
Как оживить подвядшую зелень?
Подрежьте стебли и на 20–30 минут поставьте зелень в холодную воду. Это работает, если она подвяла, но не испортилась. Зелень с запахом гнили, слизью или тёмными пятнами есть не стоит.
Почему зелень быстро желтеет в холодильнике?
Частые причины: мокрые листья перед закладкой, соседство с яблоками и грушами, которые выделяют этилен, и один испорченный стебель, который ускоряет порчу всего пучка. Поэтому пучок перебирают и выбрасывают пожелтевшие и слизистые листья.
