Как хранить яйца в холодильнике и без него

Сырые куриные яйца в холодильнике хранят 3–4 недели, варёные в скорлупе до 7 дней, очищенные в закрытом контейнере 2–3 дня. Лучше класть яйца на внутреннюю полку острым концом вниз, а не на дверцу, где перепады температуры сильнее.

Где держать яйца

Идеальная температура для хранения 2–5 °C. Дверца холодильника открывается чаще всего, поэтому яйца там то остывают, то согреваются. Скорлупа пористая и впитывает запахи, потому яйца не кладут рядом с рыбой, луком и копчёностями. Хорошо держать их в родной картонной упаковке: она защищает от запахов и ударов. Пластиковые лотки для яиц тоже подойдут.

Купленные в магазине яйца после торговли лучше сразу убрать в холод. Деревенские яйца, которые не мыли, сохраняются при комнатной температуре несколько дней, но в тепле их лучше съесть быстрее. Если на скорлупе есть загрязнения, мыть яйцо стоит непосредственно перед готовкой, а не заранее: с водой смывается тонкая защитная плёнка.

Как проверить свежесть

1. Налейте в стакан холодной воды и опустите яйцо.
2. Свежее ляжет на дно горизонтально.
3. Чуть менее свежее встанет на тупой конец, оно ещё годится для варки.
4. Всплывшее яйцо не употребляют: внутри накопился газ.

Разбейте сомнительное яйцо в отдельную чашку. Неприятный запах, мутный или зеленоватый белок и растекающийся желток означают, что яйцо испортилось.

Варёные яйца

Сваренные вкрутую яйца остывают в холодной воде, после чего их убирают в холодильник. Скорлупу снимают прямо перед едой: в ней яйцо держится дольше. Крашеные на Пасху яйца хранят так же и едят в течение недели. Если варёные яйца пролежали несколько часов в тепле, лучше их выбросить.

Остатки белков и желтков

• Сырые белки в закрытой банке хранятся до 3–4 дней, а замороженные в формочках для льда несколько месяцев.
• Желтки заливают холодной водой, закрывают крышкой и используют в течение 2–3 дней.
• Варёные желтки и белки в контейнере съедают за 1–2 дня.

Что нужно помнить про безопасность

Сырые яйца могут быть источником сальмонеллы, поэтому блюда из них, например домашний майонез и крем, готовят из свежих яиц и хранят в холоде. Яйцо с трещиной лучше съесть сразу и только после тщательной термообработки. Беременным, детям, пожилым людям и тем, кто ослаблен болезнью, сырые яйца не рекомендуют. Руки и разделочную доску после работы с яйцами моют с мылом.

Заморозить яйца в скорлупе нельзя: она лопнет. Яичную смесь без скорлупы, наоборот, замораживают, добавив щепотку соли или сахара, чтобы желтки не стали резиновыми.