Кабачки замораживают нарезанными кубиками, кружками или соломкой, свежими или после бланширования, а также тёртыми в порциях. Для супов и рагу достаточно сырой нарезки, для жарки лучше подсушить кружки, для оладий замораживают тёртые кабачки, из которых слит сок.
Какие кабачки брать
Подходят молодые плоды с тонкой кожурой и мелкими семенами. У перезревших кабачков кожура жёсткая, семена крупные, мякоть рыхлая: такие нужно очистить и вынуть сердцевину. Мыть кабачки перед нарезкой обязательно, потом обсушить.
Кубики и кружки
- Нарежьте кабачки кубиками 1–2 см или кружками толщиной 1 см.
- Выложите на поднос в один слой и заморозьте 2–3 часа.
- Пересыпьте в пакеты, выпустите воздух.
Такие кабачки добавляют в овощное рагу, супы, запеканки. Нарезка для жарки может мокнуть, поэтому кружки перед заморозкой можно слегка подсушить на полотенце или бланшировать 1–2 минуты в кипятке, а потом остудить в ледяной воде.
Тёртые кабачки
Кабачки трут на крупной тёрке, слегка отжимают сок, раскладывают по порциям, например на один замес оладий, и замораживают в пакетах. Перед использованием оттаивают, снова отжимают лишнюю жидкость и добавляют яйцо и муку. В выпечку, например в кекс или хлеб, такие кабачки идут так же.
Кабачки для начинки
Для фарширования кабачок режут на бочонки, вынимают сердцевину и замораживают сырыми. Мякоть из сердцевины тоже не выбрасывают, а замораживают для супа или оладий.
Хранение и разморозка
- Срок хранения в морозилке при −18 °C составляет до 8–10 месяцев.
- Кабачки для супов и рагу добавляют замороженными.
- Для жарки лучше предварительно оттаять в дуршлаге и обсушить.
- Размороженные кабачки повторно не замораживают.
С чем использовать замороженные кабачки
Кубики хороши в овощном рагу, овощном супе, запеканке, тушёной курице и пасте. Кружки идут в запекание с сыром и помидорами, в лазанью, в жарку после оттаивания и подсушки. Тёртые кабачки заменяют свежие в оладьях, котлетах, кексах и блинчиках. В салаты и на гриль замороженные кабачки не годятся, зато в блюдах с термической обработкой разницы почти не заметно.
Как упаковать, чтобы не слиплись
Контейнеры или пакеты наполняют не доверху, оставляя пространство, потому что содержимое немного расширяется. Из пакета перед закрытием выдавливают воздух. Если кабачков много, делают несколько небольших упаковок вместо одной большой.
Частые ошибки
- Нарезка влажных кабачков без подсушки: куски слипаются.
- Заморозка перезрелых плодов вместе с семенами: вкус горчит.
- Ожидание, что кабачок после разморозки будет хрустеть: он становится мягче свежего, поэтому для салатов не подходит.
Фото: George Chernilevsky, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Как заморозить кабачки на зиму кубиками?
Нарежьте кабачки кубиками 1–2 см, выложите на поднос в один слой и заморозьте 2–3 часа. Потом пересыпьте в пакеты и выпустите воздух. Такие кабачки подходят для рагу, супов и запеканок.
Нужно ли бланшировать кабачки перед заморозкой?
Необязательно. Для супов и рагу достаточно сырой нарезки. Кружки для жарки можно подсушить на полотенце или бланшировать 1–2 минуты в кипятке, а затем остудить в ледяной воде, чтобы они меньше мокли.
Как заморозить тёртые кабачки для оладий?
Кабачки трут на крупной тёрке, слегка отжимают сок и раскладывают по порциям, например на один замес оладий. Порции замораживают в пакетах. Перед использованием кабачки оттаивают, снова отжимают лишнюю жидкость и добавляют яйцо и муку.
Сколько хранятся замороженные кабачки?
При −18 °C до 8–10 месяцев. Упаковывайте их порциями на один раз, потому что размороженные кабачки повторно не замораживают.
Какие кабачки лучше замораживать?
Молодые плоды с тонкой кожурой и мелкими семенами. У перезревших кожура жёсткая, семена крупные, мякоть рыхлая: такие нужно очистить и вынуть сердцевину. Перезрелые плоды вместе с семенами могут горчить.
Нужно ли размораживать кабачки перед готовкой?
Для супов и рагу не нужно, их добавляют замороженными. Для жарки лучше сначала оттаять кабачки в дуршлаге и обсушить, иначе они будут мокнуть.
Можно ли использовать замороженные кабачки в салате?
Не стоит. После разморозки кабачок мягче свежего и не хрустит, поэтому в салаты и на гриль он не годится. В блюдах с термической обработкой разницы почти не заметно.
